Смак крізь час

Смак крізь час Архітектори сучасної української кухні

Смак як система

Техніка • форма • контекст

18/08/2026

СМАК КРІЗЬ ЧАС × ЇЖАКУЛЬТУРА
Продовжуємо серію наших розмов про те, як формується сучасний український смак.

Олена Брайченко Олена Брайченко — дослідниця гастрономічної культури України, кандидатка історичних наук і засновниця медіа «Їжакультура» (Їжакультура), та Ілля Демковський (Ілля Демковський) — автор проєкту «Смак крізь час» і бренд-шеф Кулінарного Центру МХП — розмірковують над питанням:
Чому борщ дійшов до нас, а сотні інших страв — ні?

22/07/2026

СМАК КРІЗЬ ЧАС × ЇЖАКУЛЬТУРА
Продовжуємо серію діалогів про те, як формується український смак, як він працює і звучить сьогодні.

Олена Брайченко (Їжакультура) — дослідниця гастрономічної культури України, кандидатка історичних наук і засновниця медіа «Їжакультура», та Ілля Демковський — автор проєкту «Смак крізь час» і бренд-шеф Кулінарного Центру МХП — розмірковують над питанням:
Що для вас означає сучасна українська кухня?

10/07/2026

Маніфест - це не просто красиве слово. Це публічне звернення, у якому декларують принципи, цінності та намір щось змінити.

Ми зібрали свої переконання в маніфест проєкту «Смак Крізь Час» - про те, чому ми не відроджуємо українську кухню, а створюємо її майбутнє.

Українська кухня не потребує відродження, бо вона жива. Вона змінювалася протягом сотні років разом із людьми, продуктами, технологіями та країною. Вона вбирала нове, але й залишалася собою.

Ми не відтворюємо старовинні рецепти, нас цікавить інше: чому вони з'явилися, за що їх любили і що в них відгукується нам дотепер.

Для нас українська кухня — це не перелік страв. Це смаки, продукти, звички та підходи, що формувалися поколіннями й створили нашу кулінарну ідентичність.

Ми вивчаємо історію не для того, щоб відтворювати минуле. Ми вивчаємо її, щоб зрозуміти принципи, які дозволять створювати майбутнє української кухні.

Саме про це «Смак крізь час». Не про реконструкцію минулого, а про сучасну українську кухню, яка знає своє коріння і не боїться рухатися далі.

Ми не відроджуємо. Ми створюємо.

08/07/2026

На травневому гастрошоу цю страву куштували всі — а тепер показуємо, як вона готується 🧑🏻‍🍳

Ілля Демковський ділиться процесом крок за кроком. Дивіться, як народжується сучасна українська страва в межах проєкту «Смак крізь час».

Інгредієнти: яловича шия су-від, варення з шишок, демігляс, паста мармайт та спеції — коріандр, розмарин, шавлія, часник 🤍

25/06/2026

СМАК КРІЗЬ ЧАС × ЇЖАКУЛЬТУРА

Це перша розмова з серії діалогів про те, як український смак формується, працює і звучить сьогодні.

Олена Брайченко (ЇЖАКУЛЬТУРА • FOOD AND CULTURE • UKRAINE )— дослідниця гастрономічної культури України, кандидатка історичних наук і засновниця медіа «Їжакультура», та Ілля Демковський (Ілля Демковський )— автор проєкту «Смак крізь час» та бренд-шеф Кулінарного Центру МХП — розмірковують над питанням: Як зрозуміти — кухня жива чи вже стала музеєм?

22/06/2026

На травневому Ukrainian Gastro Show трояндову локшину куштували всі й питання «як це зробити?» лунало так само часто, як і компліменти на адресу страви.

У попередньому дописі ми розповідали, як до цієї страви підібрали вино.

Тепер настав час показати, як її готують: Ілля Демковський та Марина Харламова розкривають рецепт повністю, крок за кроком — інгредієнти, техніки та нюанси, які тримають баланс між делікатністю троянди та насиченим смаком локшини.

Розкриваємо секрети приготування у відео ✨

17/06/2026

Трояндова локшина — вже сама по собі незвичайна й вишукана страва. Підібрати до неї вино — завдання із зірочкою, адже важливо не перекрити делікатний аромат троянди, а підкреслити його та зробити об’ємнішим 🌹

У відео Ілля Демковський та Успаленко Ольга, к.т.н. (PhD), керівниця проєкту «Вино України», координаторка Всеукраїнського відбору офіційних вин амбасадорів, розбирають це поєднання через смак і пояснюють, чому саме автохтонне українське вино стало парою для трояндової локшини.

10/06/2026

Зазвичай ми зустрічаємо буряк або в борщі, або в салаті — майже завжди як інгредієнт солоної страви. Але що буде, якщо підкреслити його солодкий смак?

Тож ми спробували дещо інше: поєднали солодкий буряк із гірким какао та зробили цукерку. Какао додає глибини, а буряк у відповідь стає ще солодшим і більш насиченим. У результаті виходить не «овочева цукерка», а повноцінний десерт із щільним смаком і текстурою, який хочеться їсти ще.

Нещодавно показували ці цукерки на Ukrainian Gastro Show, а тепер показуємо їх вам 🍫

Напишіть у коментарях, чи куштували ви щось подібне👇

Кілька тижнів тому ми разом із засновником проєкту Ілля Демковський побували на Ukrainian Gastro Show — одній із головни...
29/05/2026

Кілька тижнів тому ми разом із засновником проєкту Ілля Демковський побували на Ukrainian Gastro Show — одній із головних подій української гастроіндустрії цього року 🤍

Запитали Іллю, які враження він виніс із цієї події. Ділимось 👇

«Нещодавно були на Ukrainian Gastro Show — і це був один із тих днів, коли розумієш, що галузь живе: масштабно, якісно, з великою кількістю нових облич. Люди знайомилися, говорили, ділилися досвідом — і це відчувалося як справжня потреба, а не формальність.

Що помітив: ринок HoReCa значно оновився. З’являються нові імена, нові ідеї. Війна змінила цей ринок, але не зламала його. І це, мабуть, головний інсайт.

Такі події важливі не лише як майданчик для знайомств. Вони синхронізують галузь — дають змогу побачити, де ти знаходишся, що роблять інші та в якому напрямку все рухається. Особливо цінно, коли в одному залі збираються люди з різних міст і регіонів: погляди різні, але вектор спільний.

У будь-якій галузі мають бути події, що її формують. Gastro Show — одна з таких».

Дякуємо Ukrainian Gastro Show за простір, у якому ця розмова відбувається, і за можливість бути її частиною 💙

22/05/2026

«Смак крізь час» на Ukrainian Gastro Show 🤍

Цьогорічна тема — «Витривалість як система, що перемагає обставини» — зібрала гастроспільноту навколо головного: здатності створювати, розвиватись і рухати індустрію вперед попри будь-які виклики. І саме в цьому контексті розмова про сучасну українську кухню набуває особливого значення.

Ілля Демковський, засновник проєкту «Смак крізь час», розповів про те, що лежить в основі проєкту та як смакові поєднання, техніка й логіка взаємодії продуктів формують сучасну українську кухню👨‍🍳

На сцені Ілля Демковський та шеф Кулінарної школи МХП Марина Харламова приготували трояндову локшину з курячим мусом — понад 600 гостей у залі змогли її продегустувати🍬

На стенді «Смак крізь час» пригощали цукерками з буряка — незвичне використання добре знайомого всім овоча. А також паштетом із язика — два знайомі смаки, які ніколи не зустрічались в одній страві. Кожна з цих подач — приклад того, як український смак існує поза звичними формами, але залишається впізнаваним.

Дякуємо Ukrainian Gastro Show за запрошення 🤍 Саме тут народжується розмова про те, якою може бути сучасна українська гастрономічна мова ✨

Address

Асканія 1А, Кулінарний центр МХП
Kyiv

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Смак крізь час posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category