05/16/2026
Üdvözletem a csoporttagoknak. Ma Eszterházy tortát készítettem 18 cm átmérőjű tortaformában. A recept Farkas Vilmos cukrász blogjáról való, évek óta ezt készítem.
Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortakarikához
Felvert lap:
-300 g tojásfehérje( kb. 10 db)
-300 g cukor
-260 g enyhén pörkölt darált dió
-20 g liszt
A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd belekeverjük az összekevert lisztet és diót. A masszából öt lapot kenünk zsírozott lisztezett tepsire, és kisütjük 210 C-fokon 10 perc alatt.
Krém:
-250 ml tej
-Negyed vaníliarúd kikapart belseje
-125 g cukor
- 5 db tojás sárgája
-50 g enyhén pörkölt darált dió
-300 g vaj
-50 ml rum
A tejet felforraljuk a vaníliával, majd hozzáadjuk a tojással kikevert cukrot, és 85 C-fokig hevítjük, folyamatos keverés mellett. A tűzről levéve hozzáadjuk a diót. A langyosra hűlt főzetet elkeverjük a kihabosított vajjal és a rummal.
Töltés
A krémet 4-felé osztjuk és az öt lap közé töltjük egyenletesen.
A kidermedt torta tetejét lekenjük forró lekvárral, és áthúzzuk 40 C-fokos fondánnal, amibe csokoládéval pókháló mintát spinelünk.
A torta oldalát dióval panírozzuk.
Fondán:
250 g kockacukrot 130 ml vízzel feltettem forralni, majd beleraktam 1 teáskanál 20%-os ecetet. 115 °C-ig hevítem, majd egy másik edénybe öntöm és kihűlésig-fehéredésig keverem. Még folyós állapotában a tortára öntöm.
Díszítésnek 1 dl habtejszínt habbá vertem és dresszíroztam.
