12/01/2025
وصفة موتشي الشوكولاتة بطبقة مقرمشة
• 100 جرام شوكولاتة داكنة
• 100 جرام كريمة خفق ساخنة
• 100 جرام دقيق الأرز اللزج
• 30 جرام نشاء الذرة
• 30 جرام سكر ناعم
• 10 جرام بودرة الكاكاو
• 180 مل حليب
• 15 جرام زبدة
• 250 جرام كريمة خفق
• 30 جرام زيت جوز الهند
• 30 جرام فول سوداني مجروش
1. صلصة الشوكولاتة: امزجي الشوكولاتة الداكنة مع الكريمة الساخنة بدرجة حرارة 70 مئوية حتى تتجانس تمامًا. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.
2. تحضير عجينة الموشي: اخلطي دقيق الأرز اللزج، نشاء الذرة، السكر، بودرة الكاكاو، والحليب في وعاء. قلبي جيدًا، ثم صفي المزيج باستخدام مصفاة ناعمة. غطيه بورق بلاستيك واثقبيه قليلاً، ثم قومي بتبخيره لمدة 30 دقيقة. بعد التبخير، أضيفي الزبدة للعجين وهو ساخن، واعجنيه جيدًا حتى يصبح مطاطيًا.
3. تحضير الحشوة: اخفقي كريمة الخفق مع صلصة الشوكولاتة المبردة حتى تصل لدرجة التماسك بنسبة 90%.
4. تشكيل الموتشي: قسمي العجين إلى كرات بوزن 35 جرام لكل واحدة. قومي برش الدقيق المحمص لتجنب الالتصاق، ثم افرديها على شكل دوائر. ضعيها في قوالب، أضيفي طبقة من الكريمة، ثم طبقة من حبيبات الشوكولاتة المقرمشة، وطبقة أخرى من الكريمة. لفيها جيدًا وضعيها في الفريزر لاستخدام لاحق.
5. طبقة التغطية: امزجي الشوكولاتة الداكنة مع زيت جوز الهند في وعاء وضعيه على حمام مائي حتى يذوب تمامًا. أضيفي الفول السوداني المجروش وقلبي حتى يختلط بالتساوي. اتركي الخليط يبرد حتى يصل إلى 35 مئوية، ثم اسكبيه فوق الموتشي.