25/07/2023
📣📣📣 Bánh đa nem ( vỏ ram) Hà Tĩnh 📣📣📣
🆘🆘🆘🆘🆘🆘🆘
✡Để có 1 cái nem ngon giòn thì cái vỏ bánh chỉ quyết định 70%, còn 30% còn lại là do cách làm nhân và cách rán.
🔐 Vậy để làm sao có được chiếc nệm vừa ngon vừa dòn ❓❓❓Sau đây là 1 vài kinh nghiệm của em - người làm nghề lâu năm muốn chia sẻ cho các bạn!!!!
👉1. NEM RÁN LÊN KO GIÒN.
Thường do 3 ng.nhân:
- 1️⃣ là do gói dài/to quá 🙏 bánh đa nem nhà mình chỉ nên gói ngắn = 1 ngón tay ~7cm. Hoặc nếu gói dài kiểu nem que thì nem chỉ tròn nhỏ như ngón tay cái chứ ko làm nem to.
Hướng dẫn món ram ngon cùng bánh đa nem An Nhiên
+ Để chéo lá bánh hình thoi.👌
+ Chỉ cho 1 thìa nhân thôi, cho ở 1 góc, gói chặt tay đến giữa lá bánh, gập mép 2 đầu và lăn tròn.
+ Nem chỉ gói ngắn = 1 ngón tay, đảm bảo giòn rụm.👀
- 2️⃣ là do nhân ướt quá 🙏 Thịt nên ướp trước cùng gia vị, tiêu, hành khô, đặc biệt cho luôn dầu ăn và dầu hào vào ướp cùng, đảm bảo nhân nem ko bị chảy nước, rán lên lại ko bị khô. Hành lá, giá, hành tây.... thường ra nhiều nước sau khi ướp, vì vậy, nên vắt bỏ bớt nước rồi mới thái nhỏ cho vào trộn cùng nhân.
- 3️⃣ là rán chưa đủ nhiệt.
Bánh đa nem nhà m, khi nem còn sống, cần ĐỂ DẦU NÓNG GIÀ rồi mới cho nem vào chảo lăn đều, để lửa vừa to, khi nem nở gần vàng đều thì om lửa nhỏ cho chín nhân và giòn vỏ bên trong. DẦU NGẬP NEM hoặc 2/3 Nem.
(Nhưng khi nem đã rán qua 1 lượt, khi rán lại, cần cho nem vào khi dầu còn nguội, rán nem lửa nhỏ nhất, trở đều.)
*Em đã có hướng dẫn cụ thể nhưng hầu như ko mấy ai làm theo, hình nem khách chụp đa số mình thấy dài và to quá, mọi người hầu hết gói theo thói quen, và rán om lửa nhỏ theo thói quen vì sợ nem ko chín. Vì vậy nếu có ai đó thấy nem ko đc giòn thì thử xem lại xem có gặp 1 trong 3 trường hợp trên ko nhé.
4️⃣. NEM BỊ KHÔ
- Nguyên nhân chủ yếu là do Nhân nem. Cách khắc phục là cho dầu ăn, dầu hào, trứng vào ướp cùng thịt.
5️⃣. NEM RÁN LÊN BỊ CỨNG/ DAI HOẶC KO VÀNG.
- Thường là do nhiệt ko đủ. >>> Cách khắc phục là chỉ thả nem vào khi dầu đã nóng già, lăn tròn nem, dầu ngập nem, lửa to, ko om lửa nhỏ. Khi nem gần vàng thì mới om lửa nhỏ để chín nhân và giòn vỏ bên trong.
6️⃣. NEM RÁN LẠI BỊ PHỒNG RỘP VỎ
- Nguyên nhân là do nhiệt độ cao. >>> Khi nem đã rán qua 1 lượt, cấp đông hay ko, thì khi rán lại đều phải cho nem vào khi dầu còn nguội, rán nem lửa nhỏ nhất, trở đều.
7️⃣. NEM RÁN LẠI BỊ NHŨN NÁT
- Nguyên nhân chủ yếu là do rã đông nem bị đổ mồ hôi ướt vỏ bánh. >>> Khắc phục: Ko rã đông bằng lò vi sóng. Khi lấy nem từ tủ đá ra phải mở nắp hộp ra, tốt nhất là cho nem ra đĩa, như vậy nem rã đông sẽ ko đọng hơi nước làm ướt vỏ bánh, nem chiên lên sẽ vẫn giòn như ban đầu.
***NẾU ĐÃ LÀM LẠI THEO ĐÚNG HƯỚNG DẪN MÀ VẪN KO GIÒN NGON THÌ BẠN NÊN KIỂM TRA XEM BẠN ĐÃ MUA ĐÚNG BÁNH ĐA NEM PHƠI SƯƠNG NHÀ MÌNH CHƯA, HIỆN TẠI HÀNG NHÁI PHƠI SƯƠNG RẤT NHIỀU, HÀNG Ủ ĐẠI TRÀ GIÁ RẺ THÌ LẠI RẤT NHANH ỈU.
Mong rằng những kinh nghiệm này sẽ có ích cho mọi người.
Nếu ai có kinh nghiệm hay góp ý gì thì rất mong sẽ góp ý thêm giúp m và m xin cảm ơn rất nhiều.
Liên hệ đặt hàng ib hoặc Zalo: 0977966152
