17/03/2026
Nem lụi ngon hơn quán
Nguyên liệu: (cho 9 người ăn ạ)
- 1kg thịt nạc vai, em cắt thẳng cả vai lẫn mỡ, tỷ lệ để ăn nem có độ ngậy là 7 nạc/3 mỡ ( 700gr nạc, 300gr mỡ) ai không thích ăn béo có thể điều chỉnh về tỷ lệ 8/2.
- 700gr giò sống
- 600gr tôm tươi, bóc vỏ xong còn tầm 350gr.
- Cây sả: 50 cây, chọn sả vừa vừa k cần quá to, cây sả lỡ có to quá em cũng tách bớt lớp ngoài cho vừa vừa ạ.
- Hành khô 2-3 củ to to, tỏi cũng 2-3 củ to to.
- Một bát nước chấm dầu ăn, một chút mật ong, một xíu mai quế lộ, dầu hào, mì chính, mắm, hạt tiêu, và một chút bột nghệ.
Cách làm:
- Rửa sạch sả để ráo nước, em thường rửa từ sáng để đến chiều làm.
- Cho 2 củ hành, 2 củ tỏi đã bóc vỏ, 1 cây sả to hoặc 2 cây sả nhỏ (sả lấy phần non, bỏ phần đầu xanh già đi) cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Tôm bóc vỏ, rửa sạch, xay cùng thịt nạc vai, xay thịt với tôm 2 lần.
- Cho hỗn hợp gia vị vừa xay vào trộn trong 1 âu to cùng thịt, tôm xay nhỏ, giò sống. Cho thêm 1 chút mắm, bột nghệ, mật ong, mai quế lộ, dầu hào, mì chính, hạt tiêu vào trộn đều, trong quá trình trộn cho chút dầu ăn vào hỗn hợp vừa trộn. Sau khi nhào kỹ, ấn cho thịt mịn trong âu, đậy nắp, cất vô ngăn mát tủ lạnh 3-5 tiếng.
- Khi ủ hỗn hợp đủ thời gian ta lấy ra bao nem. Dập một chút đầu gốc cây sả, tầm 5cm, đeo găng tay nilon lấy thịt trong âu bao vào chỗ sả mới đập theo kích thước và độ dài tùy thích, sau đó kéo phần thịt bao dần xuống ngọn cây sả nắm chỉnh dáng cho thịt bám vào cây sả, tròn, dài tùy ý.
- Cho nắm nem vào lò nướng, nếu chưa ăn ngay nướng sơ lần 1, nếu nhiều có thể để nguội cấp đông trong ngăn đá, phần còn lại khi nào ăn nướng lại lần 2 là được.
Nem rất thơm, ngọt thịt và ngon hơn ngoài quán.
Bữa nay thiếu xả nên em nắm 2 miếng nem vuông, cắt ra không được mịn và thơm bằng nắm lụi bao cây xả, vì khi thịt bao sả, lúc nướng nước sả tiết ra nhiều rất thơm ạ.
Cr: Huong Nguyen
