07/12/2025
🎄 XMAS FRUIT CAKE – BÁNH HOA QUẢ GIÁNG SINH (CÔNG THỨC CHUẨN – CỰC THƠM – CỰC SANG)
⏱ Chuẩn bị: 30 phút – 🍞 1 bánh – ⭐ Độ khó: Trung bình
🎄 Một chiếc bánh Giáng sinh chuẩn vị châu Âu: thơm bơ, ấm quế – gừng, đầy hạt & quả khô, mùi rượu dịu nhẹ siêu sang!
🍞 DỤNG CỤ
– Khuôn loaf 25 cm hoặc khuôn tròn 20 cm
🍊 NGUYÊN LIỆU
A. Nguyên liệu khô & gia vị
270 g bột mì đa dụng
12 g baking powder
½ tsp bột quế
½ tsp bột gừng
B. Nguyên liệu bơ – trứng – sữa
220 g bơ nhạt mềm
1 nhúm muối
70 g đường vàng
80 g đường nâu
3 trứng gà (nhiệt độ phòng)
Vỏ 2 chanh vàng hoặc vỏ 1 cam (bào mịn)
3 ml vanilla
2 ml chiết xuất hạnh nhân
60 ml sữa tươi không đường
135 g sữa chua không đường (không thay bằng sữa tươi)
C. Hạt – quả khô – rượu
200–250 g hạt khô (hazelnut/pecan/almond/walnut…)
300–350 g quả khô (nho, mơ, mận, anh đào, mứt cam…)
200–300 ml rượu Brandy/Cognac/Rum
🎄 CÁCH LÀM
1️⃣ Ngâm quả khô (cực quan trọng!)
– Cắt nhỏ các loại quả khô cỡ lớn.
– Ngâm với rượu ngập mặt (khoảng 250 ml).
– Ủ trong tủ lạnh 12–48 giờ.
– Sau khi ngâm, để ráo và giữ lại phần rượu—rất thơm—để quét bánh sau này.
2️⃣ Làm nóng lò 160°C – hai lửa.
3️⃣ Sấy hạt
– Hạt to có thể cắt vừa miếng.
– Sấy 160°C trong 5–7 phút cho thơm (tránh cháy).
4️⃣ Chống dính khuôn
– Thoa bơ → rắc bột → úp ngược cho rơi bớt bột.
5️⃣ Trộn nguyên liệu khô
– Rây: bột mì + baking powder + bột quế + bột gừng → trộn đều.
6️⃣ Đánh bơ – đường
– Bơ + muối → đánh 15–30 giây cho mềm.
– Rắc đường từ từ → đánh đến khi bơ bông xốp 5–10 phút.
– Vét thành âu.
7️⃣ Thêm trứng + hương liệu
– Cho trứng từng quả → đánh đều mỗi lần.
– Thêm vỏ cam/chanh + vanilla + chiết xuất hạnh nhân.
8️⃣ Trộn bột & sữa chua – sữa tươi
– Trộn 60 ml sữa + 135 g sữa chua.
– Chia bột làm 4 phần, hỗn hợp sữa làm 3 phần.
– Trộn xen kẽ: bột → sữa → bột → sữa → bột → sữa → bột.
– Luôn để tốc độ thấp, chỉ trộn vừa đủ.
9️⃣ Trộn hạt & quả
– Trộn ¼ phần bột còn lại với quả khô rồi đổ vào âu.
– Thêm hạt.
– Fold nhẹ nhàng vừa đủ, tránh trộn quá tay (bánh dễ chai và kém nở).
🔟 Nướng bánh
– Đổ bột vào khuôn → dàn phẳng mặt.
– Nướng 160°C 50–55 phút, sau đó giảm 150°C 10–15 phút.
– Que xiên sạch là đạt.
– Nếu mặt nâu nhanh: phủ giấy bạc lên mặt.
1️⃣1️⃣ Hoàn thiện
– Để bánh trong khuôn 10 phút → lấy ra.
– Khi bánh còn ấm, dùng chổi quét rượu ngâm quả lên mặt & thành bánh.
– Quét 2–3 lần cho đến khi bánh nguội hẳn.
🎄 THÀNH PHẨM
🌟 Bánh mềm – ẩm – xốp, thơm nức mùi bơ, quế – gừng, hạt giòn bùi, quả khô chua nhẹ.
🌟 Mùi rượu thoang thoảng rất sang và “đúng chất Giáng sinh”.
🎁 Ghi chú & mẹo cực hay
✔ Nướng trước 3–4 tuần = đúng chuẩn Fruit Cake truyền thống
– Sau khi nướng, bọc kín → để tủ lạnh → mỗi tuần quét rượu 2–3 lần.
– Bánh sẽ càng mềm ẩm – đậm mùi rượu – cực ngon tới ngày Noel.
✔ Muốn bánh ít rượu:
– Chỉ quét 2–3 lớp rượu sau khi nướng rồi dùng trong 1–3 ngày.
✔ Không dùng rượu:
– Ngâm quả bằng nước ấm → sau khi nướng quét mứt mơ hoặc mật ong pha chút nước cam nóng.
✔ Bảo quản:
– Không dùng rượu: để tủ lạnh 3–4 ngày, ăn hâm ấm 20–30 giây.
– Có rượu: để tủ lạnh nhiều tuần đến vài tháng (tẩm rượu định kỳ).
🎄✨
Xmas Fruit Cake – chiếc bánh mang cả mùa Giáng sinh vào trong từng lát!
Nguồn: Savoury Days
