19/04/2025
BÚN BÒ HUẾ
Ngay từ cái tên đã nói lên xuất thân của món ăn quen thuộc của người Việt Nam ta
Dù có nơi “chôn rau cắt rốn” tại Huế là thế nhưng món ăn này lại được ưa chuộng tại ba miền Bắc – Trung – Nam. Và đặc biệt là một bộ phận người Việt đang sinh sống nơi hải ngoại. Đôi khi còn là những vị khách du lịch thập phương ghé thăm Việt Nam.
Ở Huế, bún bò Huế không được gọi bằng cái tên này mà chỉ đơn giản được gọi là “bún bò giò heo” hoặc “bún bò” mà thôi. Cái tên “bún bò Huế” âu cũng là cách gọi của người dân khắp các vùng. Mục đích muốn ghi nhớ nơi bắt nguồn cho một món ăn ngon miệng hấp dẫn đầy quen thuộc.
Bún thịt nướng – Món ăn bình dân, hoà cùng nhịp đập ẩm thực Sài Gòn!!!
Bánh xèo dân dã giòn rụm cho những ngày mưa!
Phở bò – Phở của Việt Nam!!!
Cách chế biến món bún bò Huế lại khá đơn giản chứ không phức tạp như nhiều người nghĩ
Với các nguyên liệu dễ kiếm dễ tìm như bún, thịt bắp bò – thường thì thịt bò sẽ được làm chín tái, giò heo, chả cua, tiết lợn, chả lụa,… Các nguyên liệu được cho thêm vào sẽ phụ thuộc vào sở thích của người nấu. Và cũng như dại diện cho thị hiếu chung của người thưởng thức ở các vùng miền khác nhau.
Người ta thường trông mong một tô bún bò Huế thật thiều topping – như ngôn từ của giới trẻ bây giờ khi diễn tả những món ăn nhiều phần thêm. Bởi cảm giác được thưởng thức một phần ăn thật ứ ự nào thịt – tôm – mực – chả – tiết,… Với nhiều màu sắc rực rỡ được hoà quyện và tạo nên tổng thể thật bắt mắt, Ấy là chưa kể cảm giác ngon miệng và cản giác đáng đồng tiền bát gạo nữa.
Phần quan trọng nhất quyết định độ ngon hoàn thiện của món bún bò Huế chính là nước dùng
Và có lẽ như mọi người cũng biết, nước dùng của món bún bò Huế có cái chất riêng mà không món nào có thể thay thế được. Đó là màu đo đỏ đặc trưng của dầu điều. Và thơm nồng mùi hương của sự hoà quyện đầy tinh tế giữa các gia vị như sả, ruốc, …
Nước dùng thường sẽ được hầm bằng xương bò để được ngọt nước. Đồng thời người ta cũng sẽ cho vào các loại thịt bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo,… Đây là một công đôi chuyện mà trần chín thịt. Thêm cả cho nước dùng được thêm vị ngọt tự nhiên từ thịt.
Không những thế, người nấu còn cho thêm vào một chút chả heo hoặc chả cua được quết nhuyễn vào. Đối với người Huế, họ thường hay cho vào nước dùng loại mắm ruốc Huế đặc trưng của quê hương, Mục đích để tạo mùi thơm rất dậy, khiến nước dùng có hương vị rất khác biệt!
Các công đoạn đã xong, đến lúc người nấu cho món bún bò ra tô.
Đầu tiên, họ sẽ trụng sợi bún qua nước sôi để tạo độ mềm cho sợi bún. Rồi cho bún vào bát. Đôi tay thoăn thoắt dùng muôi khuấy đều nồi nước dùng để phần chả cua lắng phía dưới được trồi lên phái trên. Sau đó họ chan đầy một muôi nước dùng vào.
Cho vào bát những lát thịt bò được lát mỏng. Một thanh chả lụa đầy đặn. Cùng vài miếng huyết hoặc là một giò heo to tê chắc thịt cho những ai sành ăn. Cho thêm lên trên một xíu hành là và hành tây được cắt nhuyễn là có ngay một bát bún bò Huế nóng hổi thơm lừng ngon miệng.
Phần rau ăn kèm thường là một đĩa rau bao gồm giá sống, rau quế, rau thơm, rau xà lách, rau muống được chẻ, bắp chuối bào nhỏ.
Đặc trưng của ẩm thực Việt Nam ta đó chính là hầu như các món nước đều phải ăn kèm với rau thì mới thoã. Điều đó phản ánh nếp sống với sông nước với rau cỏ trù phú và ông cha ta. Quả thật rất sáng tạo khi đã chọn cho những món ăn có món rau ăn kèm phù hợp đậm chất riêng. Để khi mà người ta thưởng thức, thiếu đi đĩa rau xanh mát là cũng thấy thiếu mất đi cả nửa cái độ ngon của món ăn.
Vào những ngày thời lành lạnh, có bát bún bò Huế làm bạn thì còn gì bằng
Được thưởng thức làn hơi ấm nồng của món ăn cùng hương vị hấp dẫn đậm đà và thật đầy đặn topping khiến cảm giác ăn được thoả mãn tuyệt đối. Khi ăn nhớ vắt thêm xíu chanh chua chua. Thêm một vài lát ớt cay cay nồng nồng nữa mớ chuẩn! Thế là ta nếm được trọn vẹn hương vị thơm ngon khó cưỡng lại được.
Gắp một đũa rau đầy cho vào bát. Vừa làm một đũa đầy bún đầy rau và cả thịt thì mới là tuyệt vời. Hoặc nếu muốn tự thưởng thức ở nhà với thành quả bằng việc tự chế biến. Thì hãy tự tay vào bếp làm món mún bò Huế tại gia theo công thức của Cô Mai này! Cứ xắn tay áo vào bếp là xong ngay ấy mà. Bởi công thức chế biến hay cả nguyên liệu cũng rất dễ tìm kiếm! Để có thể dễ tạo nên thành quả tuyệt vời phần còn lại nhờ vào chị em đấy.
Nguồn: Bò Kho Cô Mai
https://bokhocomai.com/bun-bo-hue-dau-khai-sinh-tu-hue-nhung-duoc-ua-chuong-khap-dat-nuoc-viet-nam
