gastro_brothers (2026)

10/06/2024

Попытка не сожрать много привела к салату.
Поскольку я вертел обычные «весенние» салаты из огурцов и помидоров + его ебантяйшество водолей готовил для себя то здесь:
- салатные листья с пачки готовые
- клубника
- грецкий орех прогретый на сковороде
- буратта
- заправка из бальзамического уксуса, мёда, соли и масла (я для салатов взял маленькую бутылочку миндального)

#отрывфляги

19/02/2024

Привет…сто лет не виделись.Мы в Австрии
Стольким хотел поделиться если честно…поэтому постараюсь с самого эмоционально заряженного.

Всё классно. Лучше чем было в Турции. Тут прохладно ❄️и
вкусный сыр 🧀
Немного я конечно от своих критериев охеренности сам в шоке. Оказывается увидеть снег (хоть он тут и сошёл быстро из-за аномально тёплой зимы) это было просто офигенно!
На втором месте сырочек. Не белорусский, а настоящий. Может кому-то это солюшкой на рану, может за последний год и в РФ сыры стали хорошими, но ебт…просто какой кайф взять обычный мягкий сыр по акции и это замечательный Бри. А пармезан - настоящий пармезан.
И тут мы выходим к «а сколько это всё стоит!»
Сыр за 350 грамм от 3 до 4 за простой по акции и 5 - 8. При этом курица и мясо стоит столько же…квартира от 1100€ (в среднем 1300, совсем семейные снимают за 2000) за аренду плюс 50-100 за свет и инет. И это 50-60 квадратов .
Хуёвая стрижка за 10, обычная за 30. Я выбрал хуёвую….я хз почему я выбрал арабскую барбернуд у вокзала…
Если ещё что интересно - спрашивайте в комментах.

Мы с Декабря тут, с января вышел на работу в Ред Булл. Всё круто, мило.
Вокруг горы и чистые озёра. (Именно на них и стоит фокусироваться, потому что дома архитектура и сервис очень простые и деревенские)

Скучаю ли я - скучаю, есстн. SAP не возвращается в РФ, риски приезжать без брони тоже не особо нужны. План стараться доделывать социальные и прочие вещи тут, в параллель с работой, а если и приезжать то уже человеком отвязанным от SAPа.

Блинн…как будто не высказал и четверть, видимо буду выходить щщами в камеру.

01/06/2023

Терталетка с кремом и клубникой

Внутри клубничный конфитюр
Крем смесь заварного и помадки + чуточку желе для глазури
Песочное тесто (довольно упитанный коржик)

Что я думаю, когда ем такое:
1. Я счастлив оказаться в Тбилиси, где есть остатки советской кухни, а не только ебанная пахлава
2. Рад, что десерты можно делать не только из мёда и масла

Когда сладкий первый дурман спадает, я понимаю что

1. Слишком сладко. Очень хочется сбалансировать чем-то кислым и горьким
2. К клубнике замечательно подходит базилик и травы

Вот если ты пил коктейль летом клубника-базилик, а он есть почти во всех кафешках в сезон - то нужно ухватить суть, сочетание вкусов и как базилик своей горьчинкой и остринкой дополняет сдадость клубники.

Ухватил - всё! Тащи это везде:
- В аромат для кальяна
- В простые десерты: корзинки, эклеры и т д
- В чаи с клубникой и базиликом
- В коктейли
- В тОрты и чиз кейки

Либо к клубники подходит бергамот - тоже лайм плюс крепость и горьчинка

Ну и коржик я люблю потоньше, а крем на обезжиренном молоке. Масла достаточно в корже из песочного теста.

И да, если спросишь - куда девать базилик, я бы
- Либо вмешал пюое базилика в корзинку - было бы необычно потцвету и вкусу
- Либо тонким слоем выложил на жно корзинки под клубничный конфитюр
всегда есть вариативность

Я всё время вдохновляюсь от того, что можно улучшить в жизни. И если что-то не понравилось, идт не идеально - это то место, где можно сотворить лучше

Я побежал , а тебя конечно же нежно
Обнял 🤗 (не слишком сладко, но крепко)

26/05/2023

Сегодня совершенно внезапно получилось сделать красивейшее ризотто с курицей ❤️

Спешу поделиться

🍚Ризотто:
Рис слегка обжарить в оливковом масле, плеснуть белого сухого вина и выпарить алкоголь
Затем добавить немного бульона (у меня простой из куриного кубика), дать выпариться и так несколько раз, пока рис не станет мягким внутри (обычно это занимает 10-15 минут)

Рис альденьте, потому что:

🧀 Добавляй сыр - у меня ароматный голубой сыр, немного и на мелкой тёрке, чтобы он быстро и хорошо разошёлся.
+ немного молока или сливок (поскольку есть масло и сыр, я предпочитаю не перегружать сливками)

Затем выровнять баланс вкусов (посолить, добавить мёд, чёрный молотый перец)

В целом - это уже можно кушать. Но я хотел, чтобы было супер кремово, поэтому снял с огня и вбил один желток. Он позволил ещё немного загустеть смеси, а мне добавить ещё молока, чтобы был более лёгкий и кремовый вкус

🍗 Курица:
Куриную грудку обажрил на сильном огне на смеси сливочного и кунжутного масла. Добавил немного ароматной ширирачи и соли. Главное не пережарить, и если она готова первой - просто убрать с огня всю сковородку

🍥 Вкусняшки:
Обожаю добавлять всякие красивые посыпашки сверху, чтобы было в контрасте к ризотто. Поэтому здесь рубленные вяленные томаты и чёрный чеснок (можно и обычный, но этот мягче). И капелька укропа. Совершенно не представляю почему мне захотелось именно его. Обычно, к томатам бы подошёл базилик, но видимо жду Катюшу из России, поэтому к помидорам зашёл укроп ))

Пожалуй всё. Если что Ризотто - должен быть скорее жидким, чем кусками. Курица, особенно грудка - чем свежее и быстрее, тем лучше. Все дополнительные ароматы можно подмазать и после, на остывании, чтобы все ингридиенты не передержать.

Ну и вот и самое главное
Конечно же
Обнял 🤗

22/05/2023

Сегодня кесадилья с нежным вариантов гуакомоле 🇲🇽

Наверное, в курсе, что я вечно твержу «всё просто». Мне кажется, в мексиканских деревнях тоже не заморачиваются, когда хотят поесть. Поэтому вместо «кесадильи» - можно сказать – курица с бобами и сыром в лепёшке
Так сразу понятно, что нужно делать, если честно…

1.
Жарим лук + куриные бёдра (мелко) + специи
тимьян, кинза, мята, соль, перец

2.
Заливаем фасолью в томатном соусе. Для душнил 🤓 можно добавить томатную пасту, немного вина / мескаля, мёда и соли, чтобы всё это сбалансировалось + консервированную фасоль

3.
Но обычно – это простое блюдо, которое готовят для друзей, чтобы немного 🔥 поджечь всем пердак 💨
Ты читаешь и думаешь, как я соскочил на эту тему ? )))
Всё потому что,
когда фасоль прогрелась и забулькала, вино выпарилось – самое время для финальных специй –
🌶️ перца, чеснока и зелени 🌬️
Если добавить их в начале – то вся острота похерится под температурной обработкой. Но если в конце добавить
Острый соус + Чеснок + Кинзу / зелёный лук / мяту – то будет вулкан 🌋! Ну и ооочень вкусно )))

Ну + сыр. И в смесь, и потом, и побольше 🧀

4.
Выкладываем огненную смесь на тортилью посыпаем ещё сыром, закрываем второй лепёшкой, хорошенько придавливаем – в духовку на 5-7, чтобы сыр расплавился, а лепёшка стала чуть хрустящей.

5.
Ну и гуакомоле – суфле (пиздец нежно)
Масло оливковое, авокадо, мёд, соль, уксус, капля острого соуса – тщательно пробить блендером. Получается мягкий и нежный вкус.

А так – просто макаем кончик огненной кесадильи в гуакомоле, включаем музыку – и достаем Овиплокос или Сол, или лаймовый сок и вспоминаем, что такое отдых

А пока отдыхаешь, я конечно же нежнейше тебя
Обнял 🤗
Сильно не сдавливая, а то после кесадильи с фасолью и пламенным пердаком – может получиться слишком уж нежно 🍾

20/05/2023

Привет

Сегодня зашёл в инсту потеребонькать вкусовые сосочки 👅 т.к. себе я уже их радостно потеребонькал 😊

Хочу раскрыть
"Печеньки могут быть разные"

Под печеньками я понимаю -
🔥офигенные песочные домашние свежеиспечённные печенюшки 🍪

Под псевдонимом "разные" сегодня позируют
- Печенье с сыром (2/3 - голубой сыр с плесенью, 1/3 - обычный полутвёрдый ароматный сыр)
- Классические печенюхи (ваниль, корица, имбирь, единственно что вместо сахара - стевия, потому что так можно)

Ну и если вдруг ты думаешь, что это сложно - то, есстн нет
Масло кубиком + мука = сухое песочное тесто. Тщательно перетираешь между ладошками.
~ 100 г масла и 200 г муки (корректно было бы сказать - сухой части, потому что это могут быть 150 г муки и 50 г сахара, или 180 г муки, и 20 г остального - стевии, корицы, ванильного сахара, имбиря и можно кардамона)
Масло-мука 1 к 2 - так проще запомнить

Чтобы тесто было поддатливым + 1 яйцо

Затем раскладываю заготовку по мискам и превращаем в разные печенья.
Что ещё можно класть, чтобы получать разные печеньки. Погнали:

1) Сыр, как я уже сказал - можно любой, главное натереть на мелкой тёрке, чтобы удобно плавился и распределялся
2) Шоколад, какао, шоколадные порошок и все комбинации + шоколадные капли, белый шоколад, горький, смесь шоколадов и т д
3) Изюм / курага и прочие сухофрукты, предварительно замоченные в кипятке, чтобы стали "как прежде хороши"
4) Цукаты, апельсинки, лимон, корица, гвоздика, кардамон и прочие глинтвейные штуки
5) Арахисовая / фундучная или кунжутная паста + орешки тоже не бывают лишними
Ну и фантазийные сочетания
6) кайенского острого перца и лимона / апельсина
7) тростникового сахара мусковадо, лайма и капельки текиллы или рома для аромата

и да, чтобы было "воздушно и рассыпчато" - добавляй пакетик разрыхлителя

Надеюсь, я тебя замотивировал на печенки
ну и конечно же
Обнял 🤗

18/05/2023

Лапша в соусе том-ям с курицей, кальмаром и овощами

Если
- поехал бы сейчас в Тай или на Бали
- хочешь подкачаться и больше Протеина
- взаправду любишь яркий и насыщенный вкус
делай следующие шаги:

(да, и в конце особый секрет для женщин)

Шаг 1. Подготовка
1.1 Поставь сразу 2 сковороды с маслом (сливочное + растительное) на маленький огонь, чтобы прогревались и + сотейник с кипящей водой для лапши

1.2 Начинаем с Азиатского сочетания. Имбирь, чеснок, лук (можно перец). Режем мелко, чтобы растворилось в соусе. Это то, что задаст тон, поэтому имбиря понадобится не меньше 3-4 см

1.3 Баклажаны, грибы - режем крупно - эти ребята впитают в себя соус, ужарятся, поэтому будут переносчиком соуса в рот. Так что кубиком или дольками, не меньше чем 1 см

Шаг 2. Жарим
2.1 На отдельной сковороде поджарить до полуготовности грибы с баклажаном. Из приправ использую соль, масло и мёд - остальные вкусы будем добавлять потом

2.2 На второй сковроде прогрей в масле лук, чеснок и имбирь - пусть напитают масло ароматами. Затем закидывай крупно порезанные куриные бёдра. Полоски ~1х4 см - одного размера с кольцами кальмара

2.3 Как только курица побелела - добавляй 3 ч.л. томатной пасты, промешивай с курицей, чтобы паста начала прогреваться
Затем добавляй кольца кальмара. Не сцать - это сочетается, вкусно, белково и по-азиатски

2.4 Через 2-3 минуты на сильном огне - добавляй со второй сковороды овощи, промешивай и заливай кокосовым молоком. Использую плотное из банки (питьевое в пачках не подходит для соусов, т.к. разбавленное).

2.5 Финишная прямая - можно убавлять огонь

Шаг 3. Отвлекайся на яичную лапшу
У тебя под рукой уже должна быть кипящая вода, кидай и отваривай 2-3 минуты, как Дошик

Шаг 4. Докручиваем вкус

Ширирача - острый томатный соус - 1-2 ч.л
Соевый соус - 2-3 ст.л
Понзу / Устричный - 1-2 ст.л
Кунжутное масло - 3-4 ч.л
Зира / Имбирь / Чеснок - порошковые - или Гарам Масала - как объединение этого - 1 ч.л

Лайфхак с лапшой.
Если вдруг - лапша уже отварилась, а основная часть ещё не готова, или гости телятся - лучше отложить лапшу на дуршлаг / сетку и сбрызнуть маслом. Лучше кунжутным - тогда прям правильная ароматная лапша

Продолжение в комментриях..

10/05/2023

Греча с мясом, как она должна быть )

Мясо:
- Обжариваем достаточно большие куски (2см ребро) на сковороде с маслом и солью. Не до готовности, а просто для корочки, насыщенного вкуса
- заливаем пивом И бульоном (чтобы покрывало мясо)
- добавляем специи: розмарин, черный перец, тимьян/чабрец
- оставляем на кршечном огне томиться от 2.5 (тонкие кусочки говядины) до 4.5 (3 кило крупных кусков баранины) часов в зависимости от объёма с полуприкрытой крышкой

Гречка:
Удобно отваривать гречку в том же бульоне, что и мясо.
Мясу не повредит лишние 5-7 минут, а гречке будет приятно оказаться в таком насыщенном и ароматном бульоне. Гречку тоде лучше чуть недоварить - она ещё погоеется с маслом в конце.

Сливаем бульон в миску
Мясо с гречкой дожариваем с капелькой сливочного масла, мёда и солью, чтобы греченки заблестели, а вкус оказался полноценным. Если добавили немного сладкого (мёда или джема пол чайной ложки), можно и добавить 50 мл вина, чтобы кислинкой уравновесить вкус.

Соус:
В сотейник добавляем кусочек сливочного масла. Тает. К нему чайную ложку муки. Вмешиваем и по чуть-чуть вливаем бульон и тщательно промешиваем венчиком или блендером.
Бульоном и мукой регулируем консистенцию подливы.
Варить не надо, просто забулькать и всё.
Можно в этот момент эксперементировать: и сыр, и трюфельное масло, и конъяк и мёд - чтобы были разные вкусные оттенки.

Поскольку всё коричневое, то мы будем искать контраст
Красиво подавать с зеленью, например луком/кинзой.
Если есть хрустящий лук-фри - он как никогда дополнит нежную текстуру гречи с мясом.

И да, это #простопообедать

Ну и я, как всегда,
Обнял

02/05/2023

Сегодня опять мой любимый кальмар и зелень с вкусной заправкой.

Я продолжаю поражаться, какой же кальмар офигенный по БЖУ
- 15 белка
- 1 жир
- 3 углеводов
Т.е.даже жаренный - онивсё равно крутой. Этим я и воспользуюсь.

Постарался приготовить быстро, и большими кусками, чтобы было что почувствовать.

В этот раз был целиковый чищенный кальмар (а не кольца), пожтому
- режем вдоль
- вытаскиваем хрящик, если где остался
- режем на крупные полоски
- чтобы было интереснее завиваться и сворачиваться - на одной стороне можно сделать надрезы ромбиком; да и соусу легче так держаться.

Дальше просто жарим с маслом на высоком огне (у меня 7 или 8 из 9)
Когда подприжарится (3 мин) - делаем вкус
- Соевый соус или понзу
- Чеснок (можно свежий, можно чёрный ферментированный, можно сухой)
- Капля мёда
- Капля сливочности из масла (сливочное масло и чеснок по-прежнему вызывают у меня восторг)
- Немного острого соуса
- все остальные навороты по желанию (кунжутное масло, кокосовое молоко, кисло-сладкий соус или сливовый соус - всё можно сделать интересно, но в этот раз мне понадобились только чеснок и сливочное масло, чтобы сдедать простое вкусное блюдо)

К рукколе я сделал простую заправку из виноградного уксуса, масла, мёда, соли и острого соуса

За кадром остался ещё запечёный с солью батат и морковка - но это уже опционально, и мне тоже стоило к этому отнестись именно так. Но если вас много, то такое разнообращие текстур и вкусов будет офигенным.

Как всегда,
Обнял 🤗

29/04/2023

Весенний отличный лёгкий и аромтный соус.
В данном варианте я использую его к Равиолли с сыром, но думаю, его можно делать и к курице и к салату и к сыру и к гренкам

Суть очень простая - мы берём классическое сочетания базилика и томатов и добавляем сладости, лёгкости и кислинки.

Как нам это сделать - есстн, всё просто ))

1. Основа

- Начнём с винчика - и нет, не в себя, а сотейник - подвыпарить, оставив нам только виноградный аромат, сладость и кислинку.
- Затем добавляем немного мёда, чтобы сбалансировать кислоту вина и сделать соус ярче.

- Последний элемент, который нужно готовить чуть дольше - это томаты - у меня сушёные помидорки, которые здесь в продаются повсюду. Но если бы не было сухих, я бы порезал обычные, просто чуть дольше повыпаривал бы смесь

2. Ароматы трав

я всегда за то, чтобы ты делал как тебе хочется именно здесь и сейчас, но если что, моя классика это:
- базилик (синенький, не могу устоять)
- кинза (взял бы, если бы была)
- мята - здесь её тоже много

зелёный лук / укроп - либо очень лаконично, либо вообще нет - слишком яркий аромат, который всё перебьёт

если хочется что-то удивительное - можно попробовать добавить капельку лаванды - придаст очень необычное мягкое послевкусие (только она сухая обычно, поэтому её нужно кинуть, когда жидкости ещё много, и совсем немного)

3. Финализируем по вкусу, а это обычно значит

- Посолить,
- Добавить масло
- Отладить консистенцию (пробить блендром, добавить орешков, разбавить или наоборот, добавить каплю муки)

Я хотел простой деревенский вариант - всё просто мелко нарубленно.
Если бы нужно было что-то макать в этот соус, то нужно было бы пробить блендером
В идеале - половину пробить блендером, добавить свежей зелени и битых орешков, чтобы сочетать и нежность мусса и отдельные яркие элементы.

Я слегка посыпал пармезаном, чтобы гармонизировать это с равиолли с сыром.

В завершение скажу:

Варианты овощных соусов или соусов с травами - это отличная замена сырным, сливочным и прочим "тяжёлым" соусам на весенне-летнее время.

Так что - пришла весна
Заряжаемся позитивом и лёгкостью

А я, как всегда,
Обнял

27/04/2023

Встречаем Кальмары и чечевица с карри
Давай как всегда по технике.

Чечевица
Вода - кипяток - кубик - 10-12 мин - слить - сливочное масло + вкус 💥

Под вкусом у меня были в этот раз карри паста (можно порошок) и соус ранч (йогурт, майонез, сливки тоже ок). Немного промешать и постоять перед подачей от 5 мин.
Как обычно недовариваем чечевицу, чтобы маслу, соусу и вкусу было куда впитываться.

Кальмары
Разморозить. Как все морепродукты быстро это сделать в горячей воде + промыть.

Дальше, я их кидал на сковородку, но это не идеальненько. Включаем 🍽 Кулинарное мышление 🧠

Кальмары жарятся очень быстро, поэтому сначало стоит подготовить соус, в чём их жарить.

Наливаем масло (можно сливочное + растительное), добавляем мёд, соевый соус или понзу, что-то острое - абхазскую аджику или у меня была паста карри, даём прогреться и засыпаем кальмары.

Когда объём приличный, то у меня уходит минут 10-15, когда в один слой и чуть-чуть, то прямо 2-3 минуты и всё.

Перед подачей проверить на соль. Если надо - добавить соича и кунжутного масла 😋

Я обожаю кальмары и чечевицу в первую очередь за консистенцию. Упругий кальмар, приятно раскусывать, немного тянется. Не похоже ни на мясо, ни на рыбу. Уникально ещё и по количеству белка и отсутствию жира. Ну и чечевица тоже очень приятная, крахмалистая внутри, и вся слегка разноцветная и ровненькая. Вообщем прям офигенно.
А с карри соусом - вообще бомба.

Я как всегда обнял
Интересно, что будет сегодня )

17/04/2023

Сегодня короткая заметка про вкусное сочетание, о котором мне рассказала Катюша, а так делают друзья, которые живут в Египте/Дахабе. Этот рецепт шёл долго и специально для тебя ❤️

Всё очень просто - это
Батат + сыр 🤯 (несмотря на простоту - бомбяо) 😊

Белый, слегка солёный сыр типа феты, можно чуть мягче, чтобы он слегка размазывался. Это просто супер вкусно, и, конечно же, возвращает нас к базе.

🍽 Кулинарное мышление 🧠
Сладкое + солёное = яркий вкус.

А здесь ещё и крахмалистая мякоть вместе со сливочностью сыра. Чуть разные консистенции, а корочки на батате дают хрусткость )))

Ну и чтобы ты знал что и как:
1. Чистим батат (1 на человека норм)

2. Разрезаем на крупные дольки

3. Можно запекать и так, но я натираю вкусной смесью:
Поливаю оливычем, мёдом, солью, + крупинку чёрного перца и растираю всё это, чтобы весь батат был обмазан.

4. Ещё один важный момент - батат сложно делать на решётке. Он мягче картошки и отлично прилипает, поэтому мне проще делать на бумаге для выпечки.

И да, чтобы он был совсем мягким я ставлю на 15-20 минут в режиме духовки на 180 градусов и 200 с конвенцией и грилем, если есть на 5 минут, чтобы были эти вкусные пригаринки

5. Ну и потом при подаче просто разбить сверху сыр крупными кусками.

Очень удобно и легко сделать на компанию, но и нам на 2их было вкусно.

Предвосхищая миллионы вопросов за картошку - думаю, что да, можно. Только для картошки выбирать менее солёный сыр.
Чем больше солёная одна часть, тем более сладкая должна быть другая. А батат слаще картошки.

Как всегда обнял )))

gastro_brothers

10/06/2024

19/02/2024

01/06/2023

26/05/2023

22/05/2023

20/05/2023

18/05/2023

10/05/2023

02/05/2023

29/04/2023

27/04/2023

17/04/2023

Address

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share