De fermenteer heer

05/10/2025

Mooie wereld, die van de paddenstoelen onder en boven de grond.

24/09/2025

Geen wind, prachtig weer om even snel voor het werk een paar drone foto's te maken

14/09/2025

Prachtig! Lekker paddestoelen zoeken en af en toe inzoomen op kleine details in Bakkeveen met .annetje

07/09/2025

Lucht met de drone gefotografeerd

07/09/2025

Lucht

23/08/2025

30/03/2025

Een Ode aan samen met .annetje hebben we heerlijk genoten van een fantastisch creatief en smaakvol verassings menu met bijpassende Nederlandse wijnen.

Wat een fijne sfeer hangt hier en wat een prettige witte en zwarte brigade. De bediening is zeer attent en geeft een fijne persoonlijke touch aan de avond. De koks zijn ook goed op elkaar ingespeeld en koken zonder al te veel met elkaar te praten fantastische gerechten waaronder Venkel met duindoorn, eendeleversaus en zolderspek of het gerecht met verschillende bereidingen van pompoen met Hollandse garnalen of het heerlijke hoofdgerecht met zeer malse dry aged ossenhaas met daslook en paddestoel of mijn favoriet, Risotto van geoxideerde zonnebloempit, heerlijk! Alle zeven gangen waren stuk voor stuk plaatjes om te zien en waren ook perfect van smaak.

15/02/2025

Met mijn nieuwe desem een broodje gebakken

14/10/2024

TEXELS GENIETEN part 1

Als verrassing nam .annetje mij dit weekend mee naar Texel.

We hebben heerlijk geslapen en gegeten in boetiekhotel Texel.

Op de eerste avond hebben we genoten van het bubbelbad onder de sterrenhemel, this is heaven! Heerlijk.

Na de sauna, het stoombad en dat lekkere bubbelbad hebben we in de bar nog een lekker Texels biertje en de knabbels gehad. (Zeewier tempura met wasabi, chips van eigen aardappels en olijfjes)

De volgende ochtend gingen we naar het ontbijt, allemaal net geen standaardproducten waaronder No waste suikerbrood (gemaakt van oud brood), een smoothie van rode biet, jam van fruit uit de pluktuin en goed desembrood. Heerlijk allemaal. Er miste niets.

's Avonds hebben we genoten van het vijfgangen Signature-menu.

We begonnen met een mooi glas roze bubbels met drie amuses: tartaar van waddenoester met inktvisinktmayonaise, mousse van paddestoel en aardappelsalade met wilde gans.

Als voorgerecht eten we (koude) gebrande pieterman met kimchi, enokipaddestoelen en oliebol van pompoen en Hollandse rivierkreeftjes. Lekker maar wel erg veel smaken bij elkaar. Hierbij drinken we  cuvee XII van de Appostelhoeve. Heerlijk.

Tussen de gangen door krijgen we steeds een lekker broodje met no waste groente van de boerderij erdoor. Lekker!

Als eerste tussengerecht krijgen we wilde gans met pompoengnochi, artisjok, eigen jus en een schuimpje ( weet niet meer precies waarvan). De gans was iets droog en stevig.  Hierbij drinken we een Portugese witte wijn uit de Duoro

Zie ook part 2 voor het oordeel