Fluffy Buns - Kovászos kísérletek (2026)

Tanuld meg az eredeti olasz lievito madre gondozását a Mia Madre Tanodában! 🥖

28/09/2026

Naaagyon csokis panettone, Dallagiovanna Blackery liszttel

3db 500g-os panettone hozzávalói:

Első tészta:
Dallagiovanna Blackery 330g liszt
120g lievito madre
165g víz (+ néhány gram ment bele, mert száraznak éreztem a liszt kakaó tartalma igényelte)
90g kristálycukor
135g tojássárgája
135g ír vaj (Milbona)

Második tészta:
105g Dallagiovanna Blackery liszt
60g cukor
105g tojássárgája
10g méz
10g invertcukor
20g narancspaszta (házi)
7,5g só
120g ír vaj (Milbona)
180g aszalt vörösáfonya, 120g Callebaut 811 csokipasztilla, 80g kandírozott narancshéj

Fluffy Buns - Kovászos kísérletek zseniális klasszikus panettone receptje szerint készült.

Fontos, hogy a madre megfelelő állapotban legyen és a dagasztások során erős gluténhálót alakítsunk ki, amely fel tudja venni a sok hozzátevőt. Az első tészta kb. 10 órát kelt (24-25C fokon), a második kb. 5 órát (30-33C fokon). A kisütött tészta melegen annyira levegős és lágy, hogy egy éjszakát fejjel lefelé lógatva kell pihentetni, különben összeroskad. Az eredmény egy semmihez sem hasonlíthatóan puha, foszlós, könnyed tészta, amely azért tele van energiával (100g - 362kcal :D). A madre savait ugyan nem érzed (nincs a kovászra jellemző "karcos" mellékíz), de attól még jelen vannak és segítenek az ízeket, illatokat intenzívebbé tenni és az emésztést segíteni. Élesztővel nem tudsz ilyet csinálni!

23/09/2026

Ki szeretne panettonét sütni Karácsonyra? 😉❤️

Vasárnap volt a szezon első Madre- panettone workshopja. Nagyon jó hangulatban telt, szuperek voltatok mind!
Az októberi időpontok már beteltek, viszont sokan jekentkeztetek, így novemberre is hirdetek két alkalmat. Az időpontok a következők:

November 8. 11:30-18:30
November 22. 11:30-18:30

Helyszín: Árnyas Panzió Gödöllő

A workshopokat a Kovász Shop támogatja. 💕

Amennyiben érdekel, privát üzenetben érdeklődj kérlek!

Köszönöm, hogy itt vagytok, hogy követitek a munkáimat, és még inkább hálás vagyok azokért a pozitív visszajelzesekért, amiket nap mint nap kapok Tőletek! Nincs megállás! ☺️☺️

17/09/2026

📢 Figyelem! Lemondás miatt felszabadult hely a most vasárnapi madre- panettone workshopra!

Ha szeretnél jönni, írj privát üzenetben! 🙂

Ezen kívül egy szabad időpont maradt már csak a meghirdetett időpontokra, köszönöm Nektek a bizalmat. 💕

Akivel pedig találkozunk: várunk Titeket szeretettel Krehlik-Horváth Grétaval együtt! 😍

16/09/2026

Még forrón fotózva - utána már nem én csomagoltam, így felvágni se tudtam, és tisztességes fotók se készültek... 😅

Nyáron elég sokszor mostoha körülmények között tartottam a madrémat, de sikerült gyorsan helyreállítani. Ezért jó, ha megtanulunk olvasni a jelekből - amennyire tudunk. 😉

Olyan jó erőben volt a madre, hogy szép nagyot nőttek a panettonék, és maradt annyi erő benne, hogy a kérget az utolsó percekben is át tudta szakítani, hogy tovább növekedhessen.

Most rusztikus mázat készítettem, nemsokára leírom, hogyan készül. 🙂

13/09/2026

Szóval mindeközben cukrásznak tanulok... Persze hosszú idő lesz, mire cukrászként is tudom magam majd definiálni, de valahol el kell kezdeni.

A panettonénak és a Lievito Insights-nak köszönhetően megismerhettem fantasztikus cukrászokat is, olyanokat, akik segítségével célokat tudok magam elé is kitűzni, akik inspirálnak a munkáikkal és az attitűdjükkel nap mint nap.

A portfólióm elkészítésekor nagy segítség volt nekem Daniel Kiss, Veszely Attila, Füredi Krisztián Cukrászmester és Emma Ruggieri, akikre egyébként számíthatok akkor is, ha semmi szabadidejük nincs (a pékekhez hasonlóan a cukrászok is sokat dolgoznak 😁).
Egy cukrászüzem megtervezése volt a feladat a tervrajztól kezdve a szezonális sütemények összeállításáig (sütéssel dokumentálva), emellett Lengyelország, Olaszország és Franciaország cukrászatát mutattam be összehasonlítva a hazai sajatossagokkal. Lengyelországban éltem, ezért választottam, Olaszországon szerintem senki nem lepődik meg - a szívemhez legközelebb álló gasztronómiával, Franciaország pedig a cukrászat csúcsát hozza.

Amikor kérdezitek, miért nem pék és miért cukrász: nagyon szeretném idővel a kettőt összekapcsolni, hiszen amúgy sem élesen elválaszthatató egymástól a kettő szakma.

Kedvcsinálónak hoztam pár képet Nektek a KV és fagyi by Kiss Cuki-ból, ahol Dani készíti a francia sütiket (és országos szinten kiemelten jó a kávé!! és a fagyi, de a dolgozatom fókusza nem ez volt). A kínálat nagyrészét végigkóstoltam... Próbáljátok ki Ti is! 😛

08/09/2026

Modern panettone

🔸 nyitott bélzet
🔸 több vaj, kevesebb tojássárgája
🔸 plusz víz adagolása csurgatva a végén
🔸 nagy figyelem, hogy a tészta hője ne szökjön feljebb, mint a kívánt érték
🔸 pH mérő birtokában pedig nagyobb tudatosság, mert más savassági fokig érdemes hagyni a madrét bevetés előtt, de még az első tésztát is
🔸 óvatos formázás

… és még sorolhatnám…

🔸 de ami a legfontosabb, a madrét másképp szükséges előtte gondozni, mintha klasszikus panettone lenne a cél

Egy ideig nagyon rá voltam kattanva, de kiábrándított időnként az, ahogyan sokan nem is az evésélménnyel foglalkoznak, hanem hogy minél nyitottabb és látványosabb bélzetet kapjanak. Szép fotók készültek Instagramra, miközben én már láttam, hogy az a panettone bizony holnapra kiszárad és merev lesz.

Azóta is sokszor mondom, hogy a recept kevés, a sok vaj kevés, a sok csoki is kevés, az alulfermentált, keletlen tészta, de még az agresszívan ecetsavasított madre sem fogja azt az eredményt hozni, amit szeretnénk… a modern eljárás megismerése, a sok-sok megfigyelés és tapasztalat viszont brutál jó eredményt tud adni! 😍

Address

Website

facebook.com

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Fluffy Buns - Kovászos kísérletek posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Fluffy Buns - Kovászos kísérletek:

Fluffy Buns - Kovászos kísérletek