27/02/2026
Recetas de masas básicas
Masa básica para facturas
(Ideal para medialunas, vigilantes, cañoncitos)
Ingredientes:
1 kg de harina de trigo común 0000
40 gr de levadura fresca (o 13 g de levadura seca)
150 gr de azúcar
500 ml de leche tibia
2 huevos
150 gr de manteca (blanda)
10 gr de sal
Ralladura de limón y esencia de vainilla (opcional)
Preparación:
Activar la levadura con un poco de leche tibia y una cucharada de azúcar.
En un bowl grande, mezclar la harina, el azúcar, los huevos, la manteca blanda, la levadura activada y el resto de la leche.
Amasar hasta obtener una masa suave, lisa y elástica.
Tapar y dejar leudar por 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Usar la masa para preparar las facturas.
Masa para tartas dulces
(Ideal para pastafrola, tarta de manzana, etc.)
Ingredientes:
500 gr de harina de trigo común 0000
150 gr de azúcar
200 gr de manteca fría
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de limón (opcional)
Preparación:
Mezclar la harina con el azúcar en un bowl.
Agregar la manteca fría cortada en cubitos y desmenuzar con los dedos hasta obtener un arenado.
Incorporar los huevos, la esencia y la ralladura. Unir sin amasar demasiado.
Envolver en film y refrigerar por 30 minutos antes de usar.
Estirar y usar para forrar moldes de tartas.
Masa de galletitas de manteca
(Tipo sable dulce, ideal para galletitas decoradas o rellenas)
Ingredientes:
200 gr de manteca a temperatura ambiente
100 gr de azúcar impalpable
1 huevo
300 gr de harina de trigo común 0000
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta que esté cremosa.
Agregar el huevo y la esencia de vainilla, y mezclar bien.
Incorporar la harina tamizada y unir sin amasar de más.
Estirar la masa, cortar las galletas con cortantes y hornear a 180 °C durante 10–12 minutos.
Dejar enfriar sobre rejilla.
Masa para tartas finas (tipo hojaldre rápido o masa laminada)
Ingredientes:
500 gr de harina de trigo común 0000
10 gr de sal
300 gr de manteca fría (dividida en 250 gr y 50 gr)
200 ml de agua helada
Unas gotas de jugo de limón o vinagre
Preparación:
Mezclar la harina con la sal. Añadir 50 gr de manteca y frotar hasta arenar.
Agregar el agua fría con el limón, unir sin amasar. Formar un rectángulo. Refrigerar 30 min.
Estirar la masa. Colocar los 250 gr de manteca en el centro (en bloque), envolver y dar una vuelta doble (doblar en 4 como libro).
Refrigerar 30 min.
Repetir 2 vueltas más (3 vueltas dobles en total), enfriando entre cada una.
Usar para tartas, milhojas, etc. Cocinar a horno fuerte (200 °C) para lograr buen hojaldrado.
