24/11/2022
Gran día gran de elaboraciones en Julia Delicias 🙌
Ésta semana seguimos contándoles más secretos de nuestra cocina y para ello, les hablaremos sobre las Tartas y Empanadas, en realidad de varios de sus ingredientes, y más específicamente de la calidad de los mismos🍲
🌾En primer lugar, las harinas integrales
Como les contamos en la publicación anterior, no sólo las legumbres que elegimos son de origen agroecológico, sino que las harinas también, en este caso nos referimos a la harina de trigo. De la cual elegimos la harina extrafina, lo que permite que tanto el gluten como las fibras estén en proporciones más pequeñas, quedando más expuestas a la hidratación en la elaboración de las masas, que en los reposos y descansos de la misma, se desdoblen y absorban completamente los líquidos y por ende la fermentación sea más completa, lo que da como resultado digestiones más exitosas, todo nuestro sistema lo agradece 💚
Y en segundo lugar, comentarles sobre el queso, de elaboración en nuestra localidad, apoyando la producción de manos gualeyas y sabiendo cómo se realizan, desde el trato de las vacas, hasta los pasos conscientes en su producción final, que van a aportar más amor a tartas y empanadas. Lo mismo con las verduras, no sólo contamos con lo que nos aportan nuestras huertas, sino que elegimos también verduras de producción local, frescas, de temporada, acordes a los ciclos naturales y acordes a nuestras digestiones.
Todo esto que les transmitimos es poco, frente a cómo abordamos cada día el proceso de producción, pero nos alegra que lo sepan💖
