22/09/2026
מתכון לפיצה נפולטנית 100% ביגה 🍕
⏱️ זמן ההכנה סך הכל - 28 שעות
מצרכים:
- קילו קמח קפאוטו אדום שף (לא הפצרייה)
- 450 גרם מים קרים + (250 גרם ליום השני )
- 2 גרם שמרים יבשים
- 26 גרם מלח - רק ביום השני.
- מקסר.
אופן ההכנה:
- לוקחים קופסה שניתן לסגור הרמטי ושמים את ה450 גרם מים קרים , ו2 גרם שמרים יבשים ומערבבים עד להמסת השמרים.
- מוסיפים בהדרגה את הקילו קמח ומתחילים להרטיב את הקמח עם המים המטרה - רק לערבב את המרכיבים שלא יהיה בצק אחיד כמו במקסר! בסוף הערבוב זה צריך להיראות כמו חתיכות בצק (תחשבו שזה נראה רע - זה אומר שאתם בכיוון הנכון 😅)
- אחרי שכל המים והקמח התאחדו סוגרים את הקופסה ושמים במקרר ל24 שעות.
כעבור 24 שעות:
- מוציאים מהקופסה את הביגה שלנו וחותכים לקוביות גסות.
- שמים את קוביות הביגה במקסר ומוסיפים את 200 גרם מים הנותרים ומתחילים לערבב.
- כעבור 2/3 דקות מוסיפים את המלח עם עוד 50 גרם מים - סך הכל עכשיו יש בבצק 700 גרם.
- לשים על עוצמה בינונית עד אחידות של הבצק וברגע שהוא מתנתק מהקערה הוא מוכן.
לאחר מכן:
- נותנים לבצק לנוח 20 דקות מבצעים פעם אחת קילופים ושוב מנוחה 20 דקות.
- לאחר מכן מחלקים לכדורים 270-300 גרם ושמים בקופסת התפחה לכ3 שעות וזהו! בצק מוכן אפשר לעבוד איתו.
בהצלחה! אור.
