25/04/2026
গ্রামবাংলার অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং পুষ্টিকর একটি খাবার হলো সজনে ডাটার ভর্তা। গরম ভাতের সাথে এই ভর্তার স্বাদ অতুলনীয়। খুব সহজেই তৈরি করা যায় এমন একটি রেসিপি নিয়ে আসলাম:
[রেসিপি নং- ০২]
# # # **প্রয়োজনীয় উপকরণ**
* **সজনে ডাটা:** ২৫০-৩০০ গ্রাম (কচি বা মাঝারি হলে ভালো হয়)
* **পেঁয়াজ কুচি:** ২ টেবিল চামচ
* **কাঁচামরিচ বা শুকনা মরিচ:** ৩-৪টি (ঝাল অনুযায়ী)
* **রসুন:** ৩-৪ কোয়া
* **সরিষার তেল:** ১ টেবিল চামচ
* **লবণ:** স্বাদমতো
* **ধনেপাতা কুচি:** সামান্য (ঐচ্ছিক)
# # # **প্রস্তুত প্রণালী**
1. **ডাটা প্রস্তুত করা:** প্রথমে সজনে ডাটাগুলোর আঁশ ছাড়িয়ে ২-৩ ইঞ্চি লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। এরপর ভালো করে ধুয়ে নিন।
2. **সেদ্ধ করা:** একটি পাত্রে সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে ডাটাগুলো সেদ্ধ করতে দিন। ডাটা নরম হয়ে এলে এবং পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
3. **শাঁস বের করা:** সেদ্ধ করা ডাটাগুলো একটু ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে চেপে বা চামচ দিয়ে কুঁড়ে ভেতরের শাঁসটুকু বের করে নিন। ডাটার শক্ত খোসাগুলো ফেলে দিন।
4. **মশলা ভাজা:** কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে রসুন কোয়া এবং মরিচ (শুকনা বা কাঁচা) হালকা ভেজে নিন। (অনেকে কাঁচা মরিচ ও কাঁচা পেঁয়াজ দিয়েও করেন, তবে ভেজে নিলে স্বাদ বেশি হয়)।
5. **ভর্তা করা:** এবার একটি পাত্রে ভাজা মরিচ, রসুন এবং লবণ দিয়ে ভালো করে চটকে নিন। এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি ও ধনেপাতা দিয়ে মেখে নিন।
6. **মেশানো:** সবশেষে বের করে রাখা সজনে ডাটার শাঁস এবং **সরিষার তেল** দিয়ে সবকিছু একসাথে খুব ভালো করে মেখে নিলেই তৈরি জিভে জল আনা সজনে ডাটার ভর্তা।
# # # **কিছু টিপস**
* **মিষ্টি স্বাদ:** সজনে ডাটা যদি একটু বেশি কচি হয়, তবে ভর্তা বেশ মিষ্টি লাগে।
* **চিংড়ি মাছের ব্যবহার:** স্বাদ আরও বাড়াতে চাইলে ছোট চিংড়ি মাছ ভেজে এর সাথে বেটে বা চটকে মিশিয়ে দিতে পারেন।
* **সতর্কতা:** ডাটার আঁশ যেন শাঁসের সাথে মিশে না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখবেন।
গরম ভাতের সাথে এই ভর্তা পরিবেশন করুন। উপভোগ্য হোক আপনার দুপুরের খাবার!
![বরিশালের স্টাইলে টাকি মাছের ভর্তার রেসিপি[ওশ্যাঘর রেসিপি নং- ০১]প্রয়োজনীয় উপকরণ★ টাকি মাছ: ২৫০-৩০০ গ্রাম★ পেঁয়াজ কুচি: ...](https://img4.interiors10.com/592/497/1395575685924971.jpg)
