14/08/2024
Comme promis ! Non il n’est jamais trop t**d 😅Retour sur le championnat d’Europe et de Belgique de BBQ à ninove ! Un week end magique ! Merciii à Simon Denis Lopopolo Rodrigue Richard Varenne et David cicigoi pour cette magnifique équipe et pour l’apprentissage que vous m’avez appris tout le week end ! Merci Brasserie Station 16et Chimsco Groupe pour les sponsors ! Merci Wettels On Fire pour l’organisation !
Résultat: 4e classement général, 3e champion de Belgique, meilleur plat poisson et gibier d’Europe 🏆
Au menu:
▪️Saumon salé et mi-cuit au fumoir, sauce vin blanc, glace de poisson, crème fumée, asperges vertes grillées, oseille, riz soufflé au citron.
Saumon Gravlax fumé à froid, palet de betterave cuite entière au BBQ, sauce vierge (dressing à l’orange, huile d’olive, jus et pulpe de pamplemousse brûlé, graines de mout**de et aneth), tagette, anguille salée et fumée, jus vert au Miso monté à l’huile fumée, feuille d’huître.
▪️Lard mariné et confit 12h au fumoir, côte de porc moelleuse à la mout**de au miel, célerisotto au gouda, oignons, carottes et choux-fleurs pickles, choux-fleurs au saté, mousseline de choux-fleurs au piccalilli, cébette grillée, sauce à la glace de veau et mout**de au miel, riz soufflé aux herbes, pousse de mout**de.
▪️Carré d’agneau mariné au Ras El Hanout, sauce barbecue abricot et menthe, caviar d’aubergine, menthe, citron, piment d’Espelette, huile d’olive, oignons rouges pickles, pommes de terre fondantes cuites au Big Green Egg, rouleaux de courgette bicolore grillés, fenouil grillé, tomates confites, riz soufflé à la tomate.
▪️Filet de biche mariné aux épices trappeurs, sauce demi-glace, confit de mangue et gingembre, billes de mangue fraîches, billes de butternut laquées à la sauce teriyaki, mousseline de courge à l’huile de courge et praliné pistache, champignons grillés à l’ail, demi-oignon pickles farci à la duxelles de champignons et oignons confits, navet grillé, poireau brûlé, croustillant de Kimchi, Tahoon cress.
▪️Ananas rôti, glacé au Samba et vanille et flambé au gin à la crotte, confit de framboise, mûres, abricot et rhubarbe, cookies chocolat et noisette, espuma tiramisu au lait de coco et fumé au foin, crispi caramel et framboise, Atsina cress.
