03/08/2025
Осим хаим или “наслади се на живота днес и сега”.. В моя случай - бавен неделен обяд под смокинята. Давам си сметка, че като се каже печена цяла сьомга, пълнена с билки, лайм и сладко от смокиня и ще си помислиш, че е нещо мега трудно и сложно. А то е всъщност нещо мегапросто, което всеки може да си направи у дома за час.
Готвенето е да го започнеш и да не му се плашиш.
Бързам да кажа, че за тази рецепта не е задължително рибата да е сьомга. Може да е всяка една голяма риба.
Да готвим!
Взимате рибата, тази е почти 2 кг. Махнах й главата, защото не се побираше в тавите ми, а повярвайте - не искате по стените на фурната ви да залепне риба, защото ще мирише дълго. Аз замразих главата, за да чака онзи момент, когато ще се приготвя някоя рибена чорба - все едно дали по стара каварненска или по стара френска рецепта.
Попивате я хубаво с домакинска хартия, не главата, рибата за печене, хах.
Разрязвате поне по 2 напречни разреза върху рибата. Те оформят и порциите за сервиране после, така че броят им зависи и от нейната големина. И намазвате хубаво рибата със сол. Солта е важен елемент за всяка кухня, а за моята ТЯ Е СОЛТА НА ЖИВОТА. У дома имам безброй видове сол с различни ароматно и билки. Обединяващото между тях е, че те всички са морски. В тази връзка - намазвате цялата рибата отвътре и отвън, и хубаво в процепите с хубава морска сол. Слагате в процепите смокини от сладкото и парче лайм. Заливате със зехтин и обръщате направо в тавата, в която ще я печете и която сте покрили вече с хартия за печене. Повтаряте процедурата с процепите - слагате цели смокини, които смачквате с пръсти, за да ги запълнят хубаво и парче лайм.
Пълните вътре почистената, подсушена и добре осолена коремна кухина с
🍃 3 дафинова листа
🍯 смокини от сладкото, колкото поеме + сироп от сладкото
🌿 стрък пресен естрагон
🧅 2 шалота, нарязани на тънки кръгчета
🍋🟩 лайм, нарязан на кръгчета - всички, които са ви останали, след като сте сложили в процепите. За рецептата отива един лайм.
🌳 1 смокиново листо
Поливате със зехтин и още от сиропа на сладкото и слагате да печете на предварително загрята на 220-240С фурна. Печете, докато не видите, че коричката е хванала загар. В моя случай и с моята фурна, това беше около 45-50 мин.
‼️ Сега идва crème de la crème:
Всичко, с което е била пълна рибата без дафиновите листа се превръща във вълшебно песто, без което нейното сервиране би било банална скука!
Да повторим - вадите рибата от фурната, докато тя почива в тавата след печенето, взимате всичко, с което е била пълна без дафиновия лист - шалота, лайма с корите, смокиновото листо, естрагона, смокините от сладкото, добавяте 2 с.л. зехтин, сокът от половин лимон, сироп от сладкото от смокини (ако е останал), вода до постигане на консистеция на сос и блендвате.
Ето, че най-сложното нещо в цялата рецепта е да намерите прясно смокиново листо 😉
наЗДРАВЕ!
