23/08/2026
Pitada no escuro: quem disse que arroz preto não pode virar paella?
Aqui no Pitadas de Sales, tradição é referência, não limite. Desta vez, preparei um arroz exótico-preto biodinâmico seguindo o passo a passo de uma paella, mas com um pouco de ousadia.
Em vez de usar apenas água ou caldo convencional, aproveitei a água do cozimento da beterraba. Além de trazer um sabor delicado, ela tingiu o kit paella com camarões, mariscos e anéis de lula, criando uma combinação surpreendente com o arroz naturalmente escuro.
Para completar a composição, usei cebola roxa e pimentões tricolores, que acrescentaram sabor, textura e ainda mais alegria ao prato.
O preparo respeitou o ritual: refogado caprichado, frutos do mar cozinhando no caldo aos poucos e o arroz incorporando tudo sem pressa, absorvendo sabores, aromas e cores. O resultado ficou intenso, sofisticado e completamente fora do lugar-comum.
Não sei se posso chamar isso de paella escura. Mas, pela liberdade gastronômica com excelente entrega, é assim que vou chamar esse prato!
Cozinhar, afinal, é dominar a técnica, valorizar os ingredientes e, depois, permitir que a criatividade assuma o comando!
