01/10/2026
Receita Completa de Chico Balanceado
Ingredientes
1. Base (Banana Caramelizada):
6 a 8 bananas-nanicas (caturra) maduras, porém firmes, cortadas em rodelas ou ao comprimento
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
2. Creme (Creme Belga):
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas de ovo (passadas pela peneira para retirar a película)
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 colher (chá) de essência de baunilha
3. Cobertura (Merengue):
3 claras de ovo
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 pitada de sal (ou algumas gotas de suco de limão)
Modo de Preparo
Passo 1: O Caramelizado e as Bananas
1. Em uma panela larga, derreta o açúcar em fogo baixo até obter um caramelo dourado.
2. Adicione a água com cuidado (o caramelo vai endurecer um pouco, mas depois derrete) e deixe ferver até formar uma calda homogênea.
3. Acrescente as rodelas de banana na calda, deixe cozinhar por cerca de 2 minutos de cada lado para que absorvam o sabor e fiquem levemente macias, mas sem desmanchar.
4. Transfira as bananas para o fundo de uma travessa de vidro (como na imagem) e despeje o restante da calda por cima. Reserve.
Passo 2: O Creme
1. Em uma panela fora do fogo, dissolva o amido de milho em um pouco do leite.
2. Adicione o restante do leite, o leite condensado e as gemas peneiradas. Misture bem.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar (especialmente no fundo para não empelotar), até ferver e engrossar.
4. Quando atingir ponto de creme consistente, desligue o fogo, acrescente a essência de baunilha e mexa bem.
5. Despeje esse creme quente cuidadosamente por cima da camada de bananas caramelizadas na travessa. Reserve.
Passo 3: O Merengue e a Finalização
1. Se for fazer o merengue suíço (mais seguro e firme): Em uma tigela de vidro, coloque as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria em fogo baixo, mexendo sem parar com um fouet, apenas até o açúcar dissolver completamente (você pode testar esfregando um pouco da mistura entre os dedos: se não sentir nenhum grão de açúcar, está no ponto).
2. Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta até que o merengue dobre de volume, fique bem firme e a tigela esfrie.
3. Coloque o merengue em um s**o de confeitar com o bico de sua preferência (como o bico pitanga ou estrela) e faça esses desenhos em picos por todo o creme, cobrindo bem (como na imagem).
4. Para dourar:
Opção com Maçarico: Passe o maçarico culinário cuidadosamente sobre os picos até atingir o tom dourado desejado.
Opção de Forno: Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 5 a 8 minutos, apenas para dourar o topo (fique de olho para não queimar).
Passo 4: Descanso e Servir
1. Leve à geladeira por pelo menos 3 a 4 horas antes de servir, pois essa sobremesa é tradicionalmente saboreada bem geladinha.
Se precisar de ajustes nas quantidades ou quiser dicas de apresentação para fotos e vídeos, é só falar!
