23/06/2020
Receita de Domingo na Terça, porque na quarentena os dias da semana se confudem 😅
Sempre tive um certo fascínio por polvos, por serem considerados os animais mais inteligentes do planeta! Em 2018, trabalhei na estação de frutos do mar de um restaurante na Costa Rica e desde então fui aperfeiçoando os métodos de cocção. Já cozinhei usando a panela de pressão (e funciona bem), mas hoje prefiro cozinhar com a panela sem tampa, no caldo de legumes, por 45 min
Para começar, escolher um polvo com pelo menos 1,5kg. Eles perdem por volta de 50% do peso na cocção. Para mim, o pré preparo é a parte mais importante! Lavar e massagear o polvo com sal grosso e suco de limão por 10 min. Lavar novamente em água corrente e deixar o polvo no freezer por 20 min. Colocar o caldo de legumes para ferver, sem sal
O choque térmico vai garantir que a pele do polvo não desgrude e a cor fique mais vistosa! Quando estiver fervendo, colocar o polvo e contar 15 segundos. Retirar e reservar em um recipiente com água gelada, até o caldo ferver de novo. Repetir o processo 2x para então contar os 45 min do tempo de cocção, em fogo médio/alto. Eu gosto de finalizar grelhando na frigideira! Essa é a hora de temperar - Eu uso sal, pimenta do reino e páprica
Para os acompanhamentos, purê de batata baroa, pico de gallo (o vinagrete da Costa Rica) e alho poró tostado. Meu prato favorito! 🐙❤
