Julia Postigo

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12/05/2026

Além de que usar a paçoca pra passar as bolinhas, encarece o brigadeiro, pq a paçoca é mais cara e dá mais trabalho deixar uniforme, demorando mais na produção.

Só não esqueça de peneirar o amendoim triturado pra ele colar bem no brigadeiro e não f**ar calvo tb.

E se seu brigadeiro não cola o amendoim de jeito nenhum, é pq passou do ponto.

Agora me diz como vc finaliza seu brigadeiro de paçoca aí no seu atelie.

08/05/2026

Caso não tenha f**ado claro, o salgado me incomodou 😂

Achei que dá pra usar ela da mesma forma que usamos a missô ou o tahine.

Tem potência de sabor e vai combinar com cárneos, mas tb tem potencial pra trazer uma curiosidade num doce, harmonizando com caramelo ou chocolate (assim como a missô e o tahine harmonizam).

Comenta aqui o que vc quer que eu faça com ela 😃

07/05/2026

Pode parecer bobagem, mas toda vez que eu não faço o plano de ataque, a semana se torna INFERNAL!

Demora um tempinho pra fazer, mas é um investimento de tempo, pra que suas tarefas corram lisas ao longo da semana.

E se vc é atenta, reparou que eu incluo compromissos pessoais no meu, afinal, eu trabalho sozinha. Logo, todas as tarefas sou eu que vou ter que dar conta de atender.

E sim, ele impacta na precif**ação, pq ele é peça chave pra otimizar produção e maximizar seu lucro.

Vc já fazia plano de ataque aí? Ou só fazia uma lista aleatória de tarefas?

06/05/2026

Quando eu falo que precisamos educar o cliente, é disso que eu tô falando.

É mostrar pro cliente que ele precisa confiar em você.

Nesse caso, o fruto veio um ano depois, mas veio maduro e bom pra colher. Se eu tivesse aceitado as condições dela no bolo do Mickey, tinha grandes chances de ter afundado meu nome ali mesmo.

Pq eu era iniciante e sabia que o passo era maior do que minha perna podia dar.

E aí? Vc já teve que recusar alguma encomenda assim? Divide sua história comigo💜

05/05/2026

A receita com os ajustes ficou então:

31 g de leite em pó
40 g de açúcar refinado
10 g de glucose em pó
40 g de água

Mistura tudo e aquece até reduzir pra 100 g totais. (Sim, tem que pesar)

Pra ter o equivalente a uma caixa de LC 8% multiplique a receita por 4.

Agora sim ficou digno. Continua não compensando financeiramente, mas no desespero, salva. E sim, f**a com maia sabor de leite em pó.

Se vc quer que tenha mais sabor de leite condensado, aumente a água e deixe aquecer por mais tempo. E claro, reduza o volume pra ser o da receita original (100 g pra receita unitária).

Quer aprender esses ajustes e trocas? Comenta FUNÇÃO e vem pro Função dos Ingredientes.

04/05/2026

E pq eu me baseei pela gordura e não pela proteína do leite em pó?

Pq a gordura estava em menor percentual na composição. O que ultrapassar de proteína, nesse caso é “lucro” e não vai interferir na formulação ou resultado dos preparos com esse LC.

A água usada estava quente. E isso é uma diferença do lc caseiro pro comprado. O comprado passa por um processo de condensação, feito através de aquecimento. O que fizemos aqui, foi uma reconstituição. Então a princípio teremos uma diferença de sabor.

Amanhã eu volto pra te mostrar como ficou e fazer a avaliação sensorial do resultado do LC e do preparo pronto.

Pra não perder, já me segue aqui e se tiver alguma dúvida, deixa nos comentários.

13/03/2026

Tem muita gente que te faz pensar que só dá pra ter sucesso na confeitaria, se investir muito, se usar do bom e do melhor.

Mas não poderia existir mentira maior que essa.

Quase tudo pode ser feito com uma versão mais em conta. E a pintura com manteiga de cacau, é uma dessas.

Os dois ovos que mostro no vídeo, fiz na forma de acetato. O bombom, foi na de polipropileno. Todos com resultados incríveis e sem aerógrafo.

Se vc gosta de entender como as coisas funcionam, comenta FUNÇÃO e vem pro curso Função dos Ingredientes. Um curso pra entender como os ingredientes funcionam nas receitas.

11/03/2026

Eu sempre quis fazer essa técnica, mas não tinha jato de ar pra conseguir esse acabamento.

Agora eu tenho um jatinho safado, que já foi o suficiente pra brincar e te mostrar como faz.

Eu sou Julia Postigo, a química confeiteira e meu curso Função dos Ingredientes está com matrículas abertas. Se vc quer aprender o que cada ingrediente faz na sua receita, comenta FUNÇÃO que eu te envio o link 🧪🤓

10/03/2026

Bombom banhado é maravilhoso, por ser rápido de fazer e no geral, são MUITO apetitosos.

Mas é muito fácil se perder no acabamento e ter um bombom com casca grossa, muito pé, rachado ou achatado.

Tudo isso pq o recheio te deixou na mão de alguma forma e se vingou na hora do banho.

Às vezes faltou fogo, às vezes gordura, às vezes espessante. Pra descobrir, vc precisa entender a função de cada ingredientes e saber “ouvir” o que a receita precisa.

Se vc ainda tem dificuldade nisso, comenta FUNÇÃO que eu te mando o link do Função dos Ingredientes.

Pra aprender a ouvir sua receita 🤓🧪

09/03/2026

Spoiler: todas essas imagens de produto foram feitas com A MESMA FARINHA!

Quando vc vê comparativos de produtos, entenda que é pra mostrar características. Não é pra condenar o que vc usa ou te convencer a trocar a todo custo.

Entenda que toda troca de ingrediente que tem composição diferente, vai impactar na sua receita. E por fim, entenda que nem todo comparativo leva todas as características em conta 😉

Pautar seu negócio em conteúdo superficial de Instagram é roubada! Senta e estuda! Entenda e tenha senso crítico.

Dito isso, o curso Função dos Ingredientes é o que faltava pra vv começar a dominar a confeitaria. Comenta FUNÇÃO pra dar esse passo.

08/03/2026

A maior fonte de erro na confeitaria é a falta de raciocínio.

Mas pra raciocinar, precisa enxergar a lógica. E pra enxergar a lógica, precisa saber o que está acontecendo ali.

Se vc quer aprender tudo isso, comenta LABINHA e corre que ainda dá tempo de salvar sua Páscoa dos perrengues com chocolate😉

Te espero no Lab! 🧪🤓

Endereço

São Carlos Do Pinhal, SP

Site

http://www.juliapostigo.com.br/

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