Gourmets de Nature

12/05/2024

Chaudrée de truite : un vrai délice pour les journées froides !

Réconfortante, savoureuse et parfaite pour vous réchauffer, cette chaudrée de truite est l’ajout idéal à votre liste de recettes de comfort food. Que ce soit pour affronter l’hiver ou pour savourer un bon repas après une journée de pêche froide de début de saison, elle saura conquérir vos papilles ! 🎣❄️

🌟 Une belle collaboration avec Sépaq - Chasse et Pêche pour vous offrir cette recette incontournable. Découvrez-la ici 👉 https://www.sepaq.com/blogue/cuisine-chasse-peche/chaudree-truite.dot

🍴 Essayez-la et dites-nous ce que vous en pensez ! Bon appétit ! 🐟✨

11/26/2024

Gnocchis de betteraves et tétras à queue fine ‍🍝

Le tétras à queue fine à de quoi être un gibier convoité : beau, rare et pas gagné d'avance. C'est le side quest de rêve pendant une chasse aux lagopèdes dans le Nord du Québec... avant le 15 janvier. 😉

Servis avec une sauce au pesto et du fromage de chèvre… c’est top. 🤤

11/19/2024

🦆 Transformer vos outardes, oies et canards en chefs-d’œuvre, sans se casser le bicycle! 🦆

Depuis notre dernière publication, plusieurs ont demandé la technique de déplumage à la paraffine. Alors, voici un guide pratique qui pourrait changer votre façon de faire! 💡

👉 Pourquoi cette technique est ma préférée :
⚡ Rapide : Déplumage express avec un minimum de retouches.
✨ Propre : Bye-bye les petites plumules embêtantes!
💰 Économique : La paraffine peut être réutilisée si vous prenez le temps de la filtrer à la fin.

🔧 Avant de commencer, voici ce qu’il vous faut :

-Un bon couteau.

-De la paraffine pour usages alimentaires. Prévoyez en plus que pas assez.

-Un chaudron de 20-25L réservé à cette tâche. Vous ne voudrez clairement pas vous en servir pour faire cuire votre crabe ce printemps. Vous voudrez le remplir environ à moitié d'eau et avoir suffisamment de paraffine pour avoir une couche d'environ 3-4 centimètres au dessus de votre eau. Le tout, à 160F environ.

-Un brûleur au propane, un bac d’eau froide (glaciale) et, optionnellement, des gants de silicone et des ciseaux de boucher.
Et, bien sûr, une p’tite bière pour accompagner le tout. Il faut rester hydraté. 🍺

⚠️ Priorisez des oiseaux avec un beau plumage mature et une belle couche de graisse, peu abîmés par les tirs. Si votre oiseau ressemble déjà à de la viande hachée… cette technique ne fera pas de miracles!

📸 Les étapes en détails avec photos sont dans les commentaires. Attention, c’est graphique (âme sensible, s’abstenir). Vous m'excuserez si les photos ne sont pas top, je ne trouvais pas mon troisième bras pour prendres des photos en action.

Si vous voulez faire plaisir, partager vos essais, recettes ou encore tagger un ami qui aura de l'intérêt pour cette technique!

11/15/2024

✨ De l’or en barre… volant! ✨

Chasseurs et gourmets, saviez-vous que le meilleur de la saison de sauvagine, c’est maintenant? 🚨

👉 Les oiseaux sont encore nombreux, beaux et dodus – une vraie gâterie pour les amateurs de cuisine sauvage. Leur chair tendre et leur peau dorée font des merveilles dans l’assiette. Pro tip : conserver la peau ajoute non seulement une touche esthétique, mais transforme vos recettes en véritables chefs-d’œuvre.

🥣 Spoiler alert : Les carcasses ont servi à concocter un fond de canards maison et... on a récupéré 1 litre de précieux gras! 🦆 Ce n’était pas trop esthétique comme photos mais le résultat est impressionnant! Les recettes suivront sous peu.

Que ce soit pour aller à la sauvagine, au chevreuil ou au petit gibier, que cette fin de semaine soit l’occasion d’aller prendre l’air, profiter de cette saison qui passe encore une fois trop vite et finalement espérer rapporter un petit peu de gibier.

📸 Partagez vos photos et recettes du weekend en commentaire!

11/09/2024

Soupe Phở au coeur de chevreuil 🥣🦌

Aujourd'hui est jour d'ouverture de la saison de chasse au Cerf de Virginie à la carabine, un peu partout au Québec. Avec le temps frette/pluvieux/neigeux, c'est le moment idéal pour les soupes réconfortantes.

Pour cette Phở, le coeur de chevreuil est à l'honneur, mais environ n'importe quelle protéine relativement tendre peut faire le travail : filets mignons, contre-filets, surlonge, etc.

La clé pour une bonne soupe ici est de trancher la protéine le plus mince possible, dresser le tout dans un bol préalablement réchauffer au four ou bien avec de l'eau bouillante, puis s'assurer que le bouillon est très chaud. La protéine se sert crue et c'est la chaleur résiduelle du bouillon et de l'assiette qui feront cuire celle-ci, de là l'importance que tout soit très chaud.

Finalement, comme toute bonne Phở, le bouillon est l'élément le plus important. Il existe certaines alternatives respectables aux bouillons maisons. Évitez les marques populaires et optez plutôt pour visiter une épicerie asiatique la plus proche et dénicher des marques importées directement du Vietnam.

Bon samedi et bonne chasse !

N.B. : ça se prononce plus comme ''fuh'' que ''foh''.

11/04/2024

Gumbo de poule d’eau (foulque). Et une p’tite shot de .

« Depuis mon enfance, je rêvais de récolter mes premières foulques et j’étais fasciné par ces oiseaux au look unique. Par chez nous, la chasse n’est pas permise.

Nous avons chasser celles-ci avant une fin de journée à la chasse aux canards, dans l’Ouest du Québec. Niveau culinaire, je ne savais pas à quoi m’attendre. Constat : son goût n’a rien à envier aux canards et autres gibiers plus populaires. La recette rappelle quelque chose de réconfortant, d’une recette de grand-mère. » - Frank

Special thanks to for his Cajun’s classic recipe. Hope we paid it respect!

📸 : & .canuck

10/30/2024

Poires, burrata, confit d’oie, prosciutto. Entre autres.

Pears, burrata, goose confit, prosciutto. To name a few.

.canuck

10/24/2024

Sandwichs au smoked meat d’outarde.

Rien de fancy, mais Ô combien tasty.

Pain brioché, smoked meat d’outarde, choucroute, pickles, moutarde de dijon.

.canuck

10/16/2024

Magrets d’outarde, tout en simplicité !

Avec la météo des derniers jours, on sent que l’automne est déjà bien installé et que la migration des différentes espèces de sauvagines bat son plein. Bien que ça veut dire que la saison se terminera dans quelques semaines déjà, c’est la meilleure période de la chasse aux oiseaux migrateurs qui commence pour les cuistots-chasseurs. Certes, les oiseaux se feront de plus en plus rares, mais ils seront aussi plus majestueux et surtout, plus gras. C’est le moment idéal pour garder la peau sur nos prises… et profiter du gras qui l’accompagne !

Les poitrines d’outarde traînent souvent une mauvaise réputation, souvent décrites comme trop coriaces. Ici, une pré-cuisson en sous-vide est la clé pour obtenir une chair tendre, tout en conservant une cuisson saignante ou rosée, selon les goûts.

.canuck

10/14/2024

Oeufs bénédictines. Filets mignons de chevreuil. Persil de mer.

De la gastronomie au grand air de l’île d’Anticosti.

10/13/2024

Quand la chasse est rough, ça prend du lourd.

Burger brunch à l’ours. 🐻

À refaire, mais pas trop souvent !

10/07/2024

Belle petite collaboration avec la Fédération québécoise des chasseurs et pêcheurs. Avec la chasse au chevreuil qui est débuté dans plusieurs régions, on vous suggère un plat d'inspiration indienne : un korma de chevreuil. 🦌

P.S.: ça se fait vraiment bien avec de l'ours et de l'orignal aussi 😉

Troquer l'agneau pour du chevreuil... façon indienne!