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CAPTAIN JULES x La Cale POP-UP MENUDu 22 au 25/10 j’arrive de Genève et je pose mes couteaux à La Cale pour vous propose...
20/10/2026

CAPTAIN JULES x La Cale

POP-UP MENU

Du 22 au 25/10 j’arrive de Genève et je pose mes couteaux à La Cale pour vous proposer un menu à la carte. Pour ce menu d’automne j’ai eu envie de m’inspirer de la cuisine suisse et de mes racines bretonnes pour vous proposer pleins d’assiettes entre terre et mer, mer et montagne, Bretagne et Suisse.

Cuisine brute et sauces funky à marier avec les bonnes quilles de La Cale.

Si vous êtes sur Paname pendant les vacances, passez une tête, j’ai hâte de vous voir. Tcheu l’équipe ✨🫶

CALA-MORCILLA

Calamar farci comme un boudin noir, coulis de piquillos, lipig breton

finger-licking good 😮‍💨

MALAKOFFS

Beignets de gruyère et vacherin fribourgeois, hot sauce chouchen, dulse

cheesy af 🫠

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES

Andouille de Guémené, pomme, salicorne, vinaigrette de corail et bardes, sarrasin soufflé

straight outta Guémené-sur-Scorff

CHOU-FLEUR

Rôti au curry breton, sabayon fondue, pommes lactofermentées au chouchen, sarrasin soufflé

du curry breton ?!?! 🤯

COCOS DE PAIMPOL

Cuits à la braise, girolles, condiment poivron brûlé, sbrinz

TARTARE DE BAVETTE

Moelle, coques, rösti, moutarde suisse

POULPE GRILLÉ

Sauce Café de Paris, churro pomme de terre

Café de Paris, la plus genevoise des sauces 😭

MOUSSE AU CHOCOLAT

Servie tiède au siphon, praliné sarrasin, prune lactofermentée, et dentelle nori

my fav one

SWEET-ZERLAND

Vermicelles de crème de marrons, gavotte sarrasin, chantilly de crème double, caramel de Cenovis, raisin noir au genièvre

la Suisse c’est pas que du fromage

WALK-INS ONLY DE 18h à 23h

113 RUE DE BELLEVILLE

CAN’T WAIT TO SEE YOU 🫶

J’ai un truc trop cool à vous annoncer en slide 20, mais profitez-en pour regarder cette recette parfaite pour les petit...
10/10/2026

J’ai un truc trop cool à vous annoncer en slide 20, mais profitez-en pour regarder cette recette parfaite pour les petits déjeuners du week-end.

De toutes les manières de faire un rösti, celle-ci est un bon compromis entre facilité et résultat final. C’est bien doré et croustillant (je donne pas les grammages en beurre, mais sachez qu’il en faudra beaucoup déso lol), et ça ne nécessite pas de salir un torchon juste pour cette recette en pressant les pommes de terre.

La cuisson des röstis prend un bon quart d’heure à feu doux, donc profitez-en pour faire toutes les autres préparations pendant ce temps-là.

Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 mn

INGREDIENTS (pour 4 pax)

- 750 g de pommes de terre à chair farineuse
- 4 œufs
- 1 concombre
- 4 càc d’œufs de poisson (truite ou saumon)
- 4 càs de crème fraîche épaisse
- Beaucoup de beurre :)
- Aneth, ciboulette, huile d’olive, jus de citron

On commence par éplucher et tailler les pommes de terre en fins filaments. Je vous recommande d’utiliser une mandoline c’est beaucoup plus simple. Une râpe à gros trous fonctionne aussi très bien.

On rince rapidement les pommes de terre à l’eau claire, juste pour retirer une petite partie de l’amidon.

On essuie bien les pommes de terre entre deux torchons secs. Etape importante qui va accélérer la cuisson et faire dorer les pommes de terre plus vite.

Pommes de terre et beurre love each other :)

Le beurre aide à faire croustiller les pommes de terre. N’hésitez pas à bien remplir la poêle et tasser au début car les pommes vont perdre en volume pendant la cuisson, mais elles doivent rester bien serrées pour que le rösti se tienne. Vous pouvez rajouter des pommes de terre en cours de cuisson avant de retourner le rösti.

On cuit d’abord 8 mn à feu moyen sur une face, avant de retourner.

Une fois retourné, on tasse légèrement les bords vers le centre pour donner une jolie forme ronde et régulière, et on ajoute encore quelques petites lamelles de bords sur les bords de la poêle pour nourrir le rösti.

(J’ai utilisé une poêle trop grande car j’ai changé d’avis sur les quantités en cours de route)

Un peu de fleur de sel en sortie de cuisson.

Pendant que le rösti cuit, o

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