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Yolī Sin gluten

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Yolī Sin gluten | Cocina que Sana 🌿
🥣 Recetas sin gluten que SÍ saben rico y te cuidan.
✨ Especialista en harinas que reparan tu intestino (Sagú • Yuca).
📍 Bogotá, Colombia 🇨🇴
👇 ¡Dale clic para sanar tu intestino conmigo!

28/07/2026

CHUCRUT CASERO SIN GLUTEN QUE SÍ QUEDA CRUJIENTE 🥬
Mi método infalible para el frío de Bogotá (7-10 días)
Alterno más viral:
El error que deja tu chucrut baboso y cómo evitarlo

¿Tu chucrut te queda blando y baboso? Este es mi método infalible probado en Bogotá a 2.600 msnm.

🛒Solo 2 ingredientes: col + sal marina sin yodo al 2%. Nada de vinagre, nada de cerveza, 100% sin gluten y sin contaminación cruzada.

🥬 Por qué es diferente:
• Crujiente porque respetamos el peso exacto de la sal (20g x 1kg)
• Seguro sin gluten: todo en vidrio/acero, nada de madera con pan • .Fermenta lento 7-10 días por nuestro frío bogotano
• 1 cda del líquido en ayunas = alimento para tu Akkermansia y para CAG-170, la bacteria de la salud que descubrieron en Cambridge este 2026
👇 Receta completa en la imagen

¿Lo has intentado antes? Cuéntame en comentarios qué te falló.

Guarda este post para tu próxima fermentación.

🫶¿Quieres mi tabla imprimible con medidas exactas y lista de compras? Escribe CHUCRUT y te la mando por DM

RECETA 👌

🫙Utensilios sin gluten: Frasco grande de vidrio de 1L con tapa, bol grande de vidrio o acero, nada de madera que haya tocado pan. Todo muy limpio.

🛒Ingredientes:
• 1 col blanca o morada mediana (1 kg aprox)
• 20g de sal marina sin yodo ni antiaglomerantes (2% del peso de la col) - es CLAVE, la yodada frena la fermentación
• Opcional: 1 cdta de semillas de eneldo, bayas de enebro o cúrcuma

🧑‍🍳Pasos:
1. Pesa. Retira 1 hoja exterior bonita y reserva. Corta la col en tiras finas. Pésala ya cortada.
2. Sala. Calcula el 2% de sal. Para 1000g de col son 20g. Mezcla en el bol y masajea con fuerza 8-10 minutos. Vas a ver como suelta muchísima agua. Si estás cansada, deja reposar 10 min y vuelve a masajear.
3. Envasa. Mete la col apretando MUY fuerte puño a puño. El líquido tiene que subir y cubrirla por completo. Deja 3cm libres arriba. Coloca la hoja reservada encima como tapa para que nada flote - lo que flota se daña.
4. Fermenta. Cierra sin apretar del todo o usa trampa de aire. Déjalo en tu cocina, sin sol directo. En Bogotá: • Día 1-3: abre 1 vez al día para sacar gas • Día 3-7: pruébalo. Cuando esté ácido y burbujeante pero aún crujiente, está listo. Aquí por el frío son 7-10 días, en tierra caliente 4-5 días.
5. Guarda. Ya ácido, ciérralo bien y a la refri. Dura 4-6 meses. No lo calientes nunca, lo matas.

📖Truco sin gluten: Nunca uses vinagre ni cerveza para acelerar. El chucrut de verdad es solo col + sal. Y 1 cucharada del líquido en ayunas es el mejor alimentador de Akkermansia.

28/07/2026

𝗧𝘂 𝘀𝗮𝗹 "𝘀𝗮𝗹𝘂𝗱𝗮𝗯𝗹𝗲" 𝘁𝗲 𝗲𝘀𝘁á 𝗱𝗲𝗷𝗮𝗻𝗱𝗼 𝘀𝗶𝗻 𝘆𝗼𝗱𝗼? 𝗟𝗮 𝘃𝗲𝗿𝗱𝗮𝗱 𝗱𝗲𝘁𝗿á𝘀 𝗱𝗲𝗹 𝗴𝗿𝗮𝗻𝗼

👉Descubre por qué cambiar la sal de mesa por sales gourmet (como la del Himalaya o de mar sin yodo) podría afectar tu salud cerebral y tiroidea. Aprende a elegir inteligentemente con esta guía internacional.

✍️Elegir conscientemente lo que ponemos en nuestra mesa es clave, pero a veces las tendencias nos juegan una mala pasada. ¿Sabías que muchas sales gourmet (como la sal del Himalaya o la sal de mar sin refinar) carecen de yodo, un mineral esencial para prevenir el bocio y proteger el desarrollo intelectual? De hecho, estudios locales muestran que un gran porcentaje de estas alternativas en el mercado no cumplen con el aporte de este nutriente crítico.

*Para quienes llevamos una vida libre de gluten o cuidamos nuestra salud intestinal y metabólica, priorizar alimentos reales es fundamental, pero sin descuidar deficiencias silenciosas. Recuerda que, al comprar productos procesados o empaquetados, debes verificar siempre la etiqueta y buscar el sello o la certificación de seguridad correspondiente.

⚠️Nota importante: Las sugerencias de este espacio tienen un carácter educativo y complementan siempre el seguimiento de tu médico, gastroenterólogo o nutricionista clínico.

🗨️Cuéntame en los comentarios: ¿Qué tipo de sal usas habitualmente en tu cocina y con qué la combinas para potenciar el sabor? ¡Te leo y te respondo!

28/07/2026

¡Cuidado con esto! 🚫 Errores de contaminación cruzada en cocinas sin gluten

¿Compartes cocina o tienes dudas sobre la contaminación cruzada? 🍞❌ En este Short te muestro los errores más comunes al preparar alimentos sin gluten y cómo evitarlos para proteger tu salud intestinal.
Si te apasiona el mundo sin gluten y quieres aprender a cuidarte sin complicaciones, ¡suscríbete al canal para ver la guía completa!

27/07/2026

ɴᴏꜱ ʜɪᴄɪᴇʀᴏɴ ᴛᴇᴍᴇʀʟᴇ ᴀ ʟᴀ ᴛᴏʀᴛɪʟʟᴀ ʏ ɢᴀꜱᴛᴀʀ ᴇɴ ᴘᴀɴ ꜰɪᴛɴᴇꜱꜱ ᴜʟᴛʀᴀᴘʀᴏᴄᴇꜱᴀᴅᴏ...ʟᴀ ᴛᴏʀᴛɪʟʟᴀ ɴɪxᴛᴀᴍᴀʟɪᴢᴀᴅᴀ 𝟣𝟢𝟢% ɴᴀᴛᴜʀᴀʟ ᴇꜱ ꜱɪɴ ɢʟᴜᴛᴇɴ, ʙᴀᴊᴀ ᴇɴ ɢʀᴀꜱᴀ, ᴄᴏɴ ꜰɪʙʀᴀ, ᴄᴀʟᴄɪᴏ ʏ 𝟨𝟢 ᴄᴀʟ ᴘᴏʀ ᴘɪᴇᴢᴀ.ᴀǫᴜí ᴛᴇ ᴅᴇᴊᴏ ʟᴀ ʀᴇᴄᴇᴛᴀ ᴀɴᴄᴇꜱᴛʀᴀʟ 👉🏼 ¿ᴛᴇᴀᴍ ᴛᴏʀᴛɪʟʟᴀ ᴏ ᴛᴇᴀᴍ ᴘᴀɴ?ꜱɪ

💢Es un proceso de 2 días pero vale cada minuto. Te la dejo como la hacen en tortillerías tradicionales.

🛒Ingredientes (para ∼20 tortillas):

• 1 kg de maíz cacahuazintle o criollo, bien limpio
• 10 g de cal viva o cal de grado alimenticio (hidróxido de calcio) - no uses cal de construcción
• 2 litros de agua + más para lavar y moler
• Pizca de sal (opcional)

🧑‍🍳Proceso:

1. Nixtamalizar - Día 1 noche:
Disuelve la cal en los 2 litros de agua y pon a hervir. Cuando rompa hervor, agrega el maíz. Mueve bien y deja hervir suave 30-40 minutos. Apaga el fuego. El maíz debe verse peladito y amarillo intenso.
Deja reposar toda la noche, 12 a 14 horas, tapado. Ahí es donde pasa la magia: se libera la niacina y absorbe el calcio.

2. Lavar:
Al día siguiente tira el agua amarilla (nejayote). Lava el maíz 2 o 3 veces frotando con las manos para quitar la cascarita y el exceso de cal. No lo laves de más, si queda un toquecito de cal es normal. A esto ya se le llama nixtamal.

3. Moler:
Este es el paso clave. Lo ideal es en molino de nixtamal. Si no tienes, puedes usar un procesador muy potente o metate. Muele con poquitita agua hasta que quede una masa suave, húmeda, que no se pegue ni se cuartee. Si se quiebra al hacer la bolita, le falta agua. Si se pega mucho, te pasaste.

4. Tortear:
Haz bolitas de 30g. Con prensa entre 2 plásticos, aplasta a 1-2 mm. Si no tienes prensa, con un plato.

5. Cocer:
Comal muy caliente, sin aceite. 30 seg de un lado, volteas, 40 seg que se infle un poco, volteas otra vez y presionas suave el centro con un trapo para que se esponje. Esa esponjada es la señal de que está perfecta.

Tips de YoliSinGluten:
• Compra maíz etiquetado sin gluten y asegúrate que tu cal diga grado alimenticio para evitar contaminación cruzada.
• Si no puedes moler, busca masa fresca de molino que diga "100% maíz nixtamalizado" no harina instantánea.
• Se conservan 2 días en refri envueltas en manta. Para congelar, separa con papel encerado.
• Si tu masa se parte, es falta de hidratación y amasado, no necesitas agregar harina de trigo ni nada. .

27/07/2026

𝗡𝘂𝘁𝗿𝗶ó𝗹𝗼𝗴𝗼𝘀 𝗱𝗲𝗳𝗶𝗲𝗻𝗱𝗲𝗻 𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗳𝗿𝗲𝗻𝘁𝗲 𝗮𝗹 𝗽𝗮𝗻 𝗱𝗲 𝗱𝗶𝗲𝘁𝗮
Sí, y por fin se está haciendo justicia a la tortilla.

✍️Por años nos hicieron creer que comer tortilla era lo que engordaba, mientras nos vendían panes de caja "fit", integrales o keto, que cuestan tres veces más y vienen llenos de ultraprocesados. Lo que están diciendo ahora muchos nutriólogos es: no es cualquier tortilla, es la tortilla nixtamalizada de verdad.

*Ese proceso ancestral de cocer el maíz con cal es lo que cambia todo. Ahí el maíz libera la niacina, o vitamina B3, hace que sus aminoácidos sean aprovechables y absorbe calcio, hierro y fósforo. O sea, deja de ser solo carbohidrato y se vuelve una fuente de minerales para huesos, músculo y sistema nervioso.

👉Y en números, gana por bastante. Una tortilla de unos 30 gramos trae entre 60 y 70 calorías, con fibra, sin colesterol y con grasa buena del propio maíz. Una rebanada de pan blanco anda por 70-80 calorías pero con menos fibra y micronutrientes por el refinamiento. Incluso frente al pan integral, la tortilla tiene un índice glucémico más bajo, por eso libera energía más estable y es una opción que hasta se recomienda para personas con diabetes, además de ser naturalmente sin gluten.

▪️El pan integral no es malo, tiene más hierro y vitaminas B en algunos casos, pero no es superior por ser "de dieta". La clave que defienden los nutriólogos es volver a lo tradicional, accesible y sin etiqueta de milagro: una tortilla de nixtamal bien hecha, de comal, no la de harina industrial con conservadores.

🗨️¿Tú la habías dejado por el pan de caja?

27/07/2026

𝗟𝗔 𝗚𝗥𝗔𝗡 𝗜𝗠𝗜𝗧𝗔𝗗𝗢𝗥𝗔: Por qué la celiaquía tarda años en diagnosticarse + PARTE 2 con los síntomas que ustedes agregaron

LA GRAN IMITADORA: LA CELIAQUÍA 💚

*¿Por qué le dicen así? Porque se disfraza de todo.

🎭Se disfraza de colon irritable, de dermatitis, de rosácea, de migraña, de anemia, de ansiedad, de "es estrés, señora".
*Por eso no es fácil de diagnosticar. Puede tener más de 150 síntomas diferentes. A veces todos juntos, a veces ninguno. Y por eso tantas personas viven 10, 15, 20 años sin saber que la tienen.

🤝Ayer me pasó algo hermoso en el post anterior. Ustedes me corrigieron con amor y me dijeron:

"Yoli, faltó la dermatitis herpetiforme"
"Faltaron las aftas dolorosas"
"A mí no me dio diarrea, me dio estreñimiento crónico"
"A mí me dio rosácea y dolor de cabeza tipo migraña"
"Me diagnosticaron a los 68 años, en 2006, cuando no había ni harina sin gluten"
"A mí de casualidad hace un año y medio, a los 64"

🫶Y una frase que no me deja dormir: "Parecemos invisibles".

Por eso armé esta PARTE 2 con sus propios testimonios. Este carrusel ya no es mío, es NUESTRO.

🤝Gracias por enseñarme tanto. Aquí las veo, las leo y las creo.

⚠️ Información educativa, no reemplaza tu consulta médica. Si te identificas, lleva esta lista a tu gastroenterólogo y no retires el gluten antes de tus estudios.

👇 ¿Te sentiste invisible alguna vez? Deja un 💚 en comentarios y cuéntame: ¿A qué edad te diagnosticaron y cuál fue el síntoma que más te costó conectar? Las leo a todas y las abrazo.

27/07/2026

El peligro oculto en tu intestino 🦠⚠️

✍️Descubre cómo un universo invisible de billones de microorganismos en tu tracto digestivo define mucho más que tu digestión. En este video exploramos el fascinante mapa de la microbiota, qué es la disbiosis y cómo el desequilibrio intestinal se conecta de forma directa con enfermedades complejas como la diabetes y el cáncer de colón. Analizamos los nuevos descubrimientos científicos sobre las bacterias buenas, los mediadores microbianos y el futuro revolucionario de los probióticos para restaurar la armonía en nuestro cuerpo.
.

¿Sabías que tu intestino tiene un impacto tan profundo en tu salud general? 🧬👇 Cuéntame en los comentarios: ¿alguna vez has prestado atención a cuidar tu microbiota o consumes alimentos probióticos? ¡Te leo y debatimos abajo! 💬

27/07/2026

𝗗𝗲𝘀𝗰𝘂𝗯𝗿𝗶𝗲𝗿𝗼𝗻 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝗰𝘁𝗲𝗿𝗶𝗮 𝗼𝗰𝘂𝗹𝘁𝗮 𝗾𝘂𝗲 𝗱𝗶𝗰𝗲 𝘀𝗶 𝘁𝘂 𝗶𝗻𝘁𝗲𝘀𝘁𝗶𝗻𝗼 𝗲𝘀𝘁á 𝘀𝗮𝗻𝗼. 𝗦𝗲 𝗹𝗹𝗮𝗺𝗮 𝗖𝗔𝗚-𝟭𝟳𝟬 𝘆 𝗻𝗼 𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗳𝗮𝗿𝗺𝗮𝗰𝗶𝗮.

▪️𝗡𝗼 𝗲𝘀 𝗟𝗮𝗰𝘁𝗼𝗯𝗮𝗰𝗶𝗹𝗹𝘂𝘀. 𝗡𝗼 𝗲𝘀 𝗲𝗹 𝗽𝗿𝗼𝗯𝗶ó𝘁𝗶𝗰𝗼 𝗾𝘂𝗲 𝘁𝗲 𝘃𝗲𝗻𝗱𝗲𝗻 𝗲𝗻 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗺𝗮𝗰𝗶𝗮.

🧑‍⚕️Científicos de la Universidad de Cambridge analizaron 11.000 personas de 39 países y encontraron una bacteria que estaba ESCONDIDA.
*Se llama CAG-170 y aparece en grandes cantidades SOLO en personas con intestino sano. Produce vitamina B12, digiere tu fibra y mantiene tu microbioma en equilibrio.

🤔¿Y cuando falta? Niveles bajos se asocian a obesidad, Síndrome de Intestino Irritable y fatiga crónica.

👉¿𝗬 𝗻𝗼𝘀𝗼𝘁𝗿𝗮𝘀, 𝗹𝗮𝘀 𝗰𝗲𝗹í𝗮𝗰@𝘀? El estudio no incluyó celiaquía directamente, pero sabemos que tras años de daño intestinal muchas vivimos con disbiosis. Y donde hay disbiosis, la CAG-170 baja.

📖La buena noticia: no necesitas comprar nada caro. Necesitas alimentarla.
*En la infografía te dejo mis 7 favoritos sin gluten que SÍ la alimentan. 👇

🗨️"¿Habías escuchado de la CAG-170? Cuéntame en comentarios si tomas yogur, kéfir o chucrut y cómo te sienta. Te leo a todas."

📌"Guarda este post si sufres de hinchazón. Esta semana voy a subir receta de chucrut casero sin gluten y kéfir que alimenta a esta bacteria. Escribe YO QUIERO y te etiqueto."

⚠️ Aviso importante de Yoli: Esta información es educativa y basada en el estudio de Cambridge publicado en Cell Host & Microbe (febrero 2026). No sustituye diagnóstico, tratamiento ni consejo médico. Si tienes síntomas, SII, celiaquía o condiciones crónicas, consulta siempre con tu médico o nutricionista de confianza antes de cambiar tu alimentación. Tu salud es primero.

Yolī Sin gluten

26/07/2026

¡𝗖𝘂𝗶𝗱𝗲𝗺𝗼𝘀 𝗻𝘂𝗲𝘀𝘁𝗿𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘂𝗱 𝗰𝗮𝗿𝗱𝗶𝗼𝘃𝗮𝘀𝗰𝘂𝗹𝗮𝗿 𝗱𝗲 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮 𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮𝗹! 🧄🍋

✍️¡Hola a todos! Qué alegría saludarles por aquí. Hoy quiero compartirles uno de esos remedios tradicionales que guarda secretos maravillosos para nuestro bienestar.

💢 ¿Sabías que combinar el ajo y el limón puede ser un gran aliado para nuestras arterias?
👉Desliza para descubrir todos sus beneficios y el paso a paso detallado para preparar esta infusión en casa. ¡Es muy fácil y natural!.

🤔¿Ya conocías este remedio casero o lo has preparado antes? Cuéntame en los comentarios desde qué parte del mundo nos lees y cómo cuidas tu salud cardiovascular en el día a día. ¡Te leo! 👇

26/07/2026

¿Qué es realmente la celiaquía? Guía rápida para entenderla y detectarla a tiempo

📖La celiaquía va mucho más allá de una simple sensibilidad: es una condición autoinmune sistémica que requiere información clara y apoyo constante.

👇En esta infografía te compartimos los 4 puntos clave que todos debemos conocer: desde su definición y síntomas más comunes (como la fatiga o la hinchazón), hasta su diagnóstico médico y la única vía de tratamiento actual: una dieta estricta libre de gluten de por vida.
Infórmate, cuida tu salud digestiva y comparte este contenido para que llegue a más personas en todo el mundo. ¡El conocimiento es nuestra mejor herramienta!

🗨️Cuéntanos en los comentarios: ¿Conocías estos cuatro pilares de la celiaquía o te sorprendió alguno? Déjanos tu experiencia y etiqueta a alguien a quien le pueda servir esta información. 👇

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