Cocina Ilustrada.Recetas e historia

16/12/2019

Los ultimos ejemplares de este tributo a los sentidos...No lo deje pasar, es unico!

11/12/2019

Cocina Ilustrada:recetas e historia

"La familia de las sopas, diría un científico, se divide en clases, y éstas en especies. La primera serían los caldos, y una especie los consomés. Otra clase, las cremas que a su vez estarían divididas: las hechas a base de legumbres o las farináceas. Otras son las sopas con elementos sólidos que mantienen cada uno su identidad; otras, las que en sí mismas constituyen toda una comida, las de carnes, y los cocidos, por ejemplo.
En Occidente la sopa se sirve como primer plato, o plato único. En Oriente, influido por la cocina china o japonesa, las sopas pueden ser varias dentro de una misma ocasión. Se les sirve como «estación» entre un sabor y los distintos que vendrán a continuación. Hay sopas frías, ácidas, dulces, picantes, toda una variedad misteriosa de las que el invitado al banquete se lleva a la boca apenas un par de sorbos".

07/12/2019

26/11/2019

Sencillo, clásico, fácil y práctico...

TOMATES RELLENOS
Los tomates horneados con un relleno pueden ser una solución deliciosa para una entrada rápida.
Para 6 personas
12 tomates pequeños (Tomate chonto)
1 cebolla cabezona pequeña –6 cucharadas aproximadamente– picada muy finamente
1/2 taza de albahaca fresca o 4 cucharaditas de albahaca seca
1/2 taza de perejil picado
1/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
12 cucharaditas de aceite de oliva
Se escogen tomates maduros que no estén blandos. Se les corta la corona –y se la reserva para que sirva de tapa–. Se extrae con una cucharita una buena cantidad de la pulpa y las semillas.
Se mezcla la pulpa –no las pepas– con la cebolla, la albahaca y los condimentos.
Se rocían con el aceite, se tapan con la corona y se los pone al horno precalentado a 250°F o 120°C durante 10 minutos.

26/11/2019

COCINA ILUSTRADA:RECETAS E HISTORIA
ANTONIO MONTAÑA
DIBUJOS Y VIÑETAS DE TEYÉ
310 PÁGINAS
MÁS DE 120 RECETAS
UN LUJO DE LIBRO, TOTALMENTE HECHO A MANO

EL TOMATE
Botánicamente el tomate pertenece a la familia –muy amplia en América– de las solanáceas. Es una planta anual, herbácea, de flores amarillas y cáliz persistente. Produce frutos en baya, de diferente tamaño según la especie. Se le cultiva en todas las regiones templado-cálidas. Su nombre botánico es Solanum lycopersicum.
La palabra tomate procede del término náhuatl tomatl, que designa una variedad, el tomate verde que llega al mercado envuelto en el cáliz, como nuestra uchuva. Al tomate rojo lo llamaban Xictltomatl de donde procede el nombre «jitomate», con el cual aún se le conoce en México. Al inicio se cultivó la variedad verde y uno del tamaño de una cereza se le consumió como fruta. En Francia se le conoce como la pomme d’amour, es decir, manzana de amor, pues se le atribuían poderes afrodisíacos. Cercano a ese nombre es el italiano pomodoro, que procede del apelativo original manzana de oro, pomo d’oro, con el que se le denominaba. Pero quizá no tardó mucho en integrarse a los guisos utilizado como los viajeros habían visto a los mexicanos, quienes lo asaban antes de macerarlo y mezclarlo con chiles [...]

21/11/2019

Dejese tentar con este regalo para los sentidos

19/11/2019

¿Que tal para hoy una lasaña?

18/11/2019

Cocina Ilustrada, es un libro de recetas, un objeto de arte, un regalo para los sentidos.310 paginas, recomendaciones, historia de la culinaria.Mas de 120 recetas...

12/11/2019

Un grupo de amigos y amantes del buen comer, convidaron a Antonio Montaña en 1994 a que les dictara un taller. Se extendió unas semanas más de lo previsto. Me envía uno de los participantes el fax de respuesta, que resume la esencia de Cocina ilustrada:recetas e historia.
"Quizás la cocina sea un arte transitorio, pero, ante todo, es una síntesis de la cultura de los pueblos. Comienza por la geografía, sigue por la flora y la fauna y va al paso de la historia.
Se me ocurre que podríamos desarrollar las charlas (no las llamemos curso) siguiendo un esquema donde se refundan la historia de la cultura de la cual la cocina es una especie de síntesis, con sus técnicas básicas, trucos y “secretos”-
Yo no soy un chef que da clases sino un profesor que cocina. No voy a pasear por los platos del mundo ni enseñarles a tajar zanahorias ni a preparar platos de alta sofisticación, sino desarrollar un tema en el que se mezclan la química, la física,
que se esconden detrás de los menjurjes y la historia que les ha dado vida.
La idea es preparar algunos platos sencillos mientras se conversa. Poner en práctica la teoría general. Si uno tiene las bases del álgebra claras, puede entender la línea cuántica. En términos culinarios si se maneja el repertorio básico, puede lanzarse a la preparación de una gele de faisán trufado. No la vamos a
preparar porque por aquí no hay faisanes, trufas, estragón en las huertas, sidra ni enebrinas. Vamos a jugar con lo que tenemos, lo que se encuentra en un mercado y aprender a manejarlo y para solucionar el problema que hemos vivido todos:
quiero comer algo que resulte placentero, no tengo tiempo ni fondos para usar champaña y salmón en una preparación de Alta Silesia que sirven en Nueva York [...

08/11/2019

Parte del proceso...Cocina ilustrada no solo es el legado de dos maestros, es un tributo al oficio artesanal.Un libro de lujo!!!

07/11/2019

Llegaron los libros!!! entregaré los de preventa y continuaré ofreciendo este libro de lujo. Con carátula en tela hecha a mano, cosido y encuadernado de manera artesanal, con más de 180 recetas, instrucciones, textos históricos, además con ilustraciones, dibujos y viñetas de una de las artistas colombianas más importantes. Un homenaje a sus autores, un regalo para los sentidos! Un regalo excepcional para esta navidad