Venca u plotny

Venca u plotny Recepty od Venci z grilu, ohně nebo od plotny. Popis receptu vždy pod fotografií v ALBECH !

Čůs :-) Jsem Venca, budu rád když TI budu inspirací třeba při nedělním obědu !

Špekáčky na oheň z udírny bez kutrováníINGREDIENCE (cca 30-40 ks)1 kg hovězí (krk / kližka / ořez)3 kg vepřové (plec)1 k...
23/04/2026

Špekáčky na oheň z udírny bez kutrování

INGREDIENCE (cca 30-40 ks)

1 kg hovězí (krk / kližka / ořez)
3 kg vepřové (plec)
1 kg hřbetní sádlo
300 g led (drcený)
střeva hovězí - 40/43

Koření
sůl 100 g
8 g pepř
20 g sladká paprika
2 g muškátový ořech
8 g česnek sušený
2 g majoránka
2 g kmín (lehce nadrcený)

Potřeby

El.udírna
Štěpka
Provázek
Hrnec
Plnička

POSTUP

1) Maso a sádlo nakrájej na větší kostky tak aby se ti pak vlezly do mlejnku.
Maso + 80 g soli. Sádlo + 20 g soli. Každý zvlášť do misky a 24 h do lednice. Sádlo můžeš před mletím šoupnout hodinu do mrazáku.

2) Mletí
maso: šajba - nejmenší 2mm
sádlo: klidně 6–10 mm (podle tvý chuti)

Maso pak smíchej s kořením a dobře promíchej s ledem tak až začne lepit. Pak přidej pomletý sádlo a dobře promíchej !

3) Plnění
střeva před plněním dobře vopláchni od soli a namoč do vlažný vody na cca 15 min. Plň je pevně, ale ne na prasknutí.
Stáčej klasický špekáčky nebo važ jako já provázkem (cca 10–15 cm).

4) Oschnutí
nech viset 2–4 hodiny, pokud máš ventilátor do udírny - tak ti bude stačit hodinka a máš to krásně suchý - větrák zapni společně s teplotní spirálou kterou nastavíš na 50°C !
Pokud to budeš mít mokrý-budou tam fleky!

5)Uzení
60–70 °C
cca 2–3 hoďky
lehkym kouřem (buk / třešeň)

7) Dovaření
voda cca 75–80 °C (ne vařit!)
dokud jádro špekáčku nemá 70 °C po dobu 15 minut !

8) Zchlazení
po varu to dej hned do ledový vody, nech oschnout !

I bez profi kutru se dají udělat super špekoně jako vod řezníka !

Uzení v udírně BORNIAK !

Burger s trhanou zauzenou krkovicí a RANCH HONEY omáčkou1 kg vepřové krkovice18g soli12 g třtinovej cukr10 g uzená papri...
17/04/2026

Burger s trhanou zauzenou krkovicí a RANCH HONEY omáčkou

1 kg vepřové krkovice
18g soli
12 g třtinovej cukr
10 g uzená paprika
2 g pepře
2 g sušenej česnek
2 g sušený cibule
bulky na burger (mám v receptech)
máslo

RANCH HONEY omáčka

200 g majonézy
200 g zakysané smetany
100 g podmáslí
2 lžíce tekutého medu
lžíce sušeného kopru
lžíce sušeného česneku
lžíce sušenè cibule
lžíce citronové šťávy
sůl, pepř

Zelný salát

500 g bílého zelí - nakrouhané
200 g mrkve - nastrouhaná na hrubém struhadle
50 g plnotučné hořčice
vinný ocet, cukr - podle chuti
sůl, pepř

el. udírna
štěpka - třešeň
rošt

POSTUP

Krkovicí obal v soli a koření, dej jí do nádoby - přetáhni fólií - nech alespoň den naložený.

Rozehřej si el. udírnu na 120°C, zapni generátor kouře se štepkou a vlož krkovici na rošt.
Ideálně dej dospod udírny misku s horkou vodou - pomůže trochu ke zvlhčení sucha v udírně.

Po 3 hodinách uzení vypni kouř a krkovicí zabal do alobalu - alespoň dvě vrstvy.
Vrať zpátky do udírny na 3 h a dojeď na 120°C bez kouře pouze teplotní spirálou.

Po 3 hodinách vypni udírnu a maso nech odpočinout hoďku v alobalu. Pak natrhej a promíchej se šťávou.

Vopeč bulku na másle, dospod RANCH omáčka - maso - salát - RANCH omáčka - horní půlka vopečený bulky

KECY

Pokud nemáš udírnu tak to zvládneš stejným postupem i v troubě - jen si dej pod tu krkovici na mřížce plech - ať ti to nekape na dno !
Akorát chuť bude trošku jinde !

Až budeš na smrtelný posteli budeš si chtít narvat chuť týhle krkovice do kapačky - protože ta má fakt koule 👍

Hermelínový burger s rukolou a brusinkovou majonézouINGREDIENCE (4 porce)4 housky na burger (mám v receptech)kvalitní he...
16/04/2026

Hermelínový burger s rukolou a brusinkovou majonézou

INGREDIENCE (4 porce)

4 housky na burger (mám v receptech)
kvalitní hermelín - 4 ks
brusinkový džem - 2 polévkové lžíce
majonéza - 100 g
zakysaná smetana - 100 g
lžíce citronové šťávy
máslo, olej
4 hrsti rukoly
4 plátky rajčete
4 lžíce najemno nakrájených sušených rajčat
sůl, pepř

POSTUP

Nejdřív začni omáčkou - v míse smíchej džem, majonézu a zakysanou - dochucuj citronovou šťávou, solí a pepřem.
Hermelín potři olejem z obou stran a vopeč na grilu na nepřímým žáru cca 10 minut - to že je hotovej poznáš tak že se lehce nafoukne. Během grilování ho můžeš otočit ať je pěkně z vobou stran.
Bulku rozpul a potři rozpuštěným máslem.
Opeč na tále nebo pánvi do křupava.

A pojď si to poskládat.

Houska - omáčka - sušený rajčata - rukola - rajče - hermelín - horní půlka bulky s dávkou omáčky

Pokud máš rád hermelín tak tenhle burger budeš milovat 👍♥️

Jestli disponuješ udírnou - můžeš vynechat opečení na grilu a zaudit na roštu cca 1 hodinu na 65 °C

Kempink salát INGREDIENCE (cca 4 porce)300 g kvalitního šunkového salámu5 větších kyselých okurek - na nudličky2 červené...
12/04/2026

Kempink salát

INGREDIENCE (cca 4 porce)

300 g kvalitního šunkového salámu
5 větších kyselých okurek - na nudličky
2 červené cibule - na půlkolečka
hrst naložené kapie - proužky
naložené feferonky - 2 ks - pokrájené

Dresink

2 lžíce kečupu
2 lžíce majonézy
lžička dijonské hořčice
lžička srirachy nebo jiný pálivý omajdy
lžička sušeného česneku
lžička sladké paprika
lžička Worcesteru
lžíce láku z okurek
lžička Worcesteru
doladit cukrem a vinným octem
sůl, pepř

POSTUP

Salám si pokrájej na nudličky nebo větší kousky podle tvý chuti.
Všechno na dresink šoupni ideálně do zavařovačky, přiklop víčkem a pěkně zatřepej.
Teď všechno dohromady propoj ve velký míse !

A teď si můžeš užívat tu chuť dřívějších časů kdy se ještě obilí sekalo srpem a kladivem 😆

Jako příloha je nejlepší čerstvej rohlik !

Naložený hermelín - předem zauzený studeným kouřemINGREDIENCE (cca 18 porcí)hermelín - kvalitní - 18 ksnaložené beraní r...
27/03/2026

Naložený hermelín - předem zauzený studeným kouřem

INGREDIENCE (cca 18 porcí)

hermelín - kvalitní - 18 ks
naložené beraní rohy - sklenice 700 ml
rostliný olej - 2 litry
5 červených cibulí - pokrájené na půlkolečka
5 žlutých cibulí - pokrájené na půlkolečka
12 stroužků česneku - oloupané
oblíbená směs koření - bez soli - 3 lžíce
bobkový list - 6 listů
nové koření - 12 kuliček
sklenice 2 litry - 2 ks
pečící papír

Potřeby

El. Udírna - Já používám BORNIAK
Ochlazovač kouře
štěpka třešeň
udící rošty - 2 ks

POSTUP

Hermelíny vybal z papíru a rozlož na udící rošty, tak aby mezi nima byla mezera alespoň dva centimetry.
Udícím roštům nech taky dostatečnej rozestup.
Potřebuješ aby tam volně procházel kouř.
Připrav si ochlazovač kouře s generátorem naplněným štěpkou.
Udírnu spoj rourou s ochlazovačem, zapni generátor se štěpkou a zauzuj cca 3 hodiny.
Po 3 hodinách můžeš hermelíny otočit - pomůže to rovnoměrnější barvě. Pak pokračuj v uzení další 3 hodiny.
Zauzujeme studeným kouřem, ideál do 20 C.

Po zauzení hermelíny zabal do pečícího papíru a nech v lednici 2 dny rozležet a nasát vůni kouře.

Naložení - hermelíny rozpul na dvě části a skládej do sklenice.
Na dno dej koření, česnek, pak cibule, beraní rohy, hermelín a zase znovu.
Horejšek zakonči pouze hermelínem a cibuli už navrch nedávej. Teď to celý to zalej olejem.
Musí to bejt dobře ponořený a hermelíny mesmí č***t ven ! Uzavři víčkem nebo to obal fólií !
Uchovávej v lednici po dobu max. 3 tejdnů !

A máš hotovo ! Za tejden by měl bejt READY k podávání !

Vysočina - polosuchý nebo suchý salámINGREDIENCE (1 kg směsi)200 g hovězí zadní200 g vepřová kýta450 g plece130 g hřbetn...
24/03/2026

Vysočina - polosuchý nebo suchý salám

INGREDIENCE (1 kg směsi)

200 g hovězí zadní
200 g vepřová kýta
450 g plece
130 g hřbetního sádla - mražené
20 g soli
4 g pepře
20 ml vody
mlýnek na maso - mlecí otvor 4 mm
řeznický provázek

Potřeby na uzení

EL. Udírna - postup BORNIAK
Teploměr se sondou
Ochlazovač kouře - není nutný
Štěpka - buk/třešeň
Klihovkové uditelné obaly na salám - 60 mm
Plnička s největším nástavcem
Ochlazovací lázeň s ledovou vodou

Postup

Maso a sádlo nakrájej na kostky a dobře prosol, pak to všechno pomel na šajbě 4 mm.
Přidej pepř, vodu a dobře promíchej do lepivý konzistence, směs ti musí lepit na ruce.
Pracuj rychle ať to moc nezahřeješ!
Obaly na salám namoč do vlažný vody cca 10 minut.
Plničku naplň směsí, otočením kliky odraž kousek náplně ať dáš pryč vzduch.
Pevně nasaď obal na trubici a napevno naplň obal až ke konci.
Na konci si nech trochu místa ať to můžeš zavázat.
Teď to můžeš vyvěsit v lednici a nechat do druhýho dne oschnout!

Připrav si udírnu, rozehřej komoru bez kouře na 55C, pak tam šoupni salám, doprostřed spodní části píchni sondu a nech ho tam tak hodinku ještě osychat a zvolna ohřát.
Pak zvyš teplotu na 75C a zapni kouř v ochlazovači s generátorem , zauzuj minimálně 6 hodin. Pak můžeš vypnout kouř a dojet jen teplem.
Až se teplota salámu dostane na 65C, zvyš teplotu v udírně na 80C a dosáhni vnitřní teploty 70 - 72C. Alespoň po dobu 20ti minut.

Pak přendej salám do ledový vody a cca 10 minut schlaď!

Nech to vystydnout ideálně do druhýho dne a můžeš zakrojit Polosuchej salám.
Pokud by si z toho chtěl Vysočinu, musíš to vyvěsit do chladu max. 10C a do dobře větraný místnosti ideálně bez světla - salám vyschne a ztratí část objemu - za cca 14 dní hotovo !

Burger s nachos a karamelizovanou cibulíINGREDIENCE (6 porcí)bulka na burger - 6ks (mám v receptech)12 plátků anglické s...
23/03/2026

Burger s nachos a karamelizovanou cibulí

INGREDIENCE (6 porcí)

bulka na burger - 6ks (mám v receptech)
12 plátků anglické slaniny
1-2 plátky chedaru
300 g karamelizované cibule (mám v receptech)
60 g smažené cibulky
24 kusů nachos plátků
rukola - cca 50 g
hovězí mleté - krk 80%, lůj 20% - 1 kg
sůl, pepř
2 lžíce másla

Dresing - omáčka

120 g majonézy
40 g kečupu
lžíce sušené cibule
lžíce dijonské hořčice
lžička sušeného česneku
lžička cukru
lžíce viného octa
lžička tekutého kouře
lžíce rozmixovaných kyselých okurek

POSTUP

Suroviny na omáčku dej do velký zavařovačky, přiklop víčkem a dobře protřepej !

ROZPAL gril, rošt potři olejem a hoď na něj osolenou a vopepřenou placku z masa a vedle ní hoď plátky slaniny. Po cca 4 minutách maso otoč a nech na něm roztavit chedar ! - maso ideál uvnitř 65°C !
Rozpul bulku, potři jí rozpuštěným máslem a nech ji opékat někde nad menším žárem.
Po opečení spodní bulku potři ohřátou karamelizovanou cibulí, přidej lžíci smažený cibule, polož maso s roztaveným chedarem, slaninu, nachos, rukolu a zaklop horní bulkou s vrstvou omáčky !

Good JOB !

KECY ! - Možná se najdou odpůrci a budou říkat že nachos do burgerů nepatří! Ale mě hrozně baví jak v tom pěkně křupnou ! Stejně jako tam někdo nechce rajče, okurku a tak dál😄 víš ty co -
Dej si tam co chceš hlavně ať ťi to chutná !!
A přece vo tom to je !

Pokud nemáš čas na pečení burger housek nebo ti prostě nejdou - objednej si tyhle - jsou jako obláček ! -
https://eshop.krizakovi.cz/?gad_source=1&gad_campaignid=21473159981&gbraid=0AAAAAo7fM3nogbOVJH-C3JjW82-Nu0I6_&gclid=CjwKCAjwyYPOBhBxEiwAgpT8Px5NI97OAyCptXrUPGhW25bAmOHIrUi2EIEOARVp-70nAMlRzITEshoClpgQAvD_BwE

Adresa

Blovice
33601

Internetová stránka

Upozornění

Buďte informováni jako první, zašleme vám e-mail, když Venca u plotny zveřejní novinky a akce. Vaše emailová adresa nebude použita pro žádný jiný účel a kdykoliv se můžete odhlásit.

Odkazy

Sdílet

Kategorie