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Köstliche Rezepte von Michael, Berlin (2026)

14/10/2026

Cremige Spitzkohl-Bandnudeln mit Speck (Kohl-Carbonara)

Zutaten (für 3–4 Portionen)
- 300 g Bandnudeln
- 400 g Spitzkohl
- 150 g Speckwürfel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- 1 EL Butter oder etwas Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- ca. 100 ml Nudelwasser
Zubereitung
1. Bandnudeln kochen
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Etwas Nudelwasser aufheben, dann die Nudeln abgießen.
2. Spitzkohl vorbereiten
Den Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Speck anbraten
Den Speck in einer großen Pfanne ohne viel zusätzliches Fett knusprig anbraten.
Danach Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten.
4. Kohl garen
Den Spitzkohl in die Pfanne geben und 4–5 Minuten anbraten, bis er leicht weich wird, aber noch etwas Biss hat.
5. Sauce anrühren
Sahne, Eigelb und Parmesan in einer Schüssel verrühren. Mit Pfeffer und etwas Muskat würzen.
6. Alles vermengen
Die heißen Bandnudeln zum Kohl in die Pfanne geben.
Die Pfanne auf niedrige Hitze stellen oder kurz vom Herd ziehen.
Die Sahne-Ei-Parmesan-Mischung dazugeben und alles rasch vermengen. Nach und nach etwas Nudelwasser einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
7. Abschmecken und servieren
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren und nach Wunsch mit extra Parmesan bestreuen.

Tipp
Für noch mehr Aroma kannst du zusätzlich etwas Chili oder geriebenen Pecorino verwenden.

14/10/2026

Zartes Schweinefilet im Speckmantel mit cremiger Senf-Weißwein-Soße

Saftiges Schweinefilet, umhüllt von leicht knusprigem Speck und serviert mit einer aromatischen Senf-Weißwein-Soße. Durch schonendes Garen bleibt das Fleisch innen zart und der Speck wird goldbraun, ohne auszutrocknen.

Portionen

4 Portionen

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Brat- und Backzeit

ca. 25–30 Minuten

Ruhezeit

5 Minuten

Gesamtzeit

ca. 45–50 Minuten

Zutaten

Für das Schweinefilet

600 g Schweinefilet

150–200 g Bacon oder Frühstücksspeck, in dünnen, aber nicht hauchdünnen Scheiben

1 EL Olivenöl

1/2 TL Paprikapulver, edelsüß

1/2 TL getrockneter Thymian

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wenig Salz, da der Speck bereits salzig ist

Für die Senf-Weißwein-Soße

1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

20 g Butter

150 ml trockener Weißwein

150 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe

200 ml Sahne

20 g Dijon-Senf

10 g mittelscharfer Senf

1 TL Honig, optional

Salz nach Geschmack

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

2 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

Backofen vorheizen: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Fleisch vorbereiten: Das Schweinefilet von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Würzen: Das Filet mit Paprikapulver, Thymian und schwarzem Pfeffer würzen. Nur wenig Salz verwenden.

Mit Speck umwickeln: Die Speckscheiben leicht überlappend um das Schweinefilet wickeln. Bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.

Kurz anbraten: Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das umwickelte Filet insgesamt etwa 3–4 Minuten rundherum leicht anbraten, bis der Speck eine goldene Farbe bekommt. Er soll noch nicht vollständig knusprig sein.

Schonend im Ofen garen: Das Filet in der ofenfesten Pfanne oder in einer Auflaufform etwa 15–22 Minuten im Ofen garen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fleisches ab. Die Kerntemperatur muss mindestens 63 °C erreichen.

Fleisch ruhen lassen: Das Filet aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Soße vorbereiten: Während das Fleisch im Ofen gart, Butter in einer separaten Pfanne schmelzen. Die Schalotte darin 2 Minuten glasig dünsten.

Knoblauch hinzufügen: Den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden sanft anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen: Den Weißwein angießen und 3–5 Minuten leicht einkochen lassen.

Soße cremig rühren: Brühe und Sahne hinzufügen. Dijon-Senf und mittelscharfen Senf einrühren.

Soße einkochen: Die Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Abschmecken: Nach Wunsch Honig hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Fleisch schneiden: Das ruhende Schweinefilet in etwa 2–3 cm dicke Medaillons schneiden.

Servieren: Die Medaillons auf einer Servierplatte anrichten und die warme Senf-Weißwein-Soße darüber oder daneben verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Serviervorschlag

Dazu passen Kartoffelpüree, Kroketten, Ofenkartoffeln, grüne Bohnen oder gedünsteter Brokkoli.

Hinweis

Den Speck nicht zu lange anbraten. Durch das kurze Anbraten und anschließende schonende Garen im Ofen bleibt er angenehm zart und bekommt trotzdem eine leicht goldbraune Oberfläche.

Für ein besonders saftiges Ergebnis die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen. Das Schweinefilet vor dem Anschneiden unbedingt ruhen lassen.

14/10/2026

Überbackene Partyschnitzel – Perfekt für jede Feier 🍖🧀

Ein köstliches Rezept, das einfach vorbereitet werden kann und bei Gästen immer gut ankommt. 😋

Zutaten 📋

8 kleine Schweineschnitzel (je ca. 100 g)
200 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
200 g Schinken (gewürfelt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
200 ml Sahne
150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl (zum Braten)
Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Zubereitung 🥣
Schnitzel vorbereiten:

Die Schnitzel leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Anbraten:

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und in eine Auflaufform legen.
Champignon-Mischung:

In derselben Pfanne die Zwiebel glasig anschwitzen. Die Champignons und den Schinken hinzufügen und kurz anbraten. Mit Sahne ablöschen und etwa 2–3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel überbacken:

Die Champignon-Schinken-Mischung gleichmäßig über den Schnitzeln in der Auflaufform verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Backen:

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Servieren:

Die überbackenen Schnitzel mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren. Dazu passen Baguette, Reis oder Kartoffelgratin.

Tipps:
Vegetarische Alternative: Statt Schnitzel und Schinken können Zucchini- oder Auberginenscheiben verwendet werden.
Extra Würze: Ein Schuss Weißwein oder ein Hauch Knoblauch in der Champignon-Mischung verleiht zusätzliche Aromen.
Vorkochen: Ideal für Partys – die Schnitzel können vorab vorbereitet und kurz vor dem Servieren überbacken werden.
Guten Appetit

14/10/2026

Mediterrane Hähnchenbrust mit Spinat, Mozzarella und Ofenpaprika

Saftige Hähnchenbrustfilets, gefüllt mit würzigem Spinat, geschmolzenem Mozzarella und aromatischer gerösteter Paprika. Perfekt als herzhaftes Hauptgericht.

Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 200 g frischer Spinat
- 150 g Mozzarella, gewürfelt oder in Scheiben
- 2 rote Paprika, geröstet und in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL italienische Kräuter
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL geriebener Parmesan, optional
- 1 EL gehackte Petersilie zum Garnieren
- Zahnstocher oder Küchengarn zum Verschließen

Zubereitung
1. Paprika vorbereiten
Die Paprika im Ofen oder in der Pfanne rösten, bis die Haut dunkel wird. Kurz abkühlen lassen, häuten und in Streifen schneiden.
2. Spinat anbraten
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch kurz anschwitzen, dann den Spinat hinzufügen und nur so lange braten, bis er zusammenfällt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3. Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets seitlich einschneiden, sodass eine Tasche entsteht.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und italienischen Kräutern würzen.
4. Füllen
Jedes Filet mit etwas Spinat, gerösteter Paprika und Mozzarella füllen. Nach Wunsch etwas Parmesan dazugeben.
Mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.
5. Anbraten
Das restliche Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die gefüllten Hähnchenbrüste von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun anbraten.
6. Garen
Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–22 Minuten fertig garen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
7. Servieren
Kurz ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und warm servieren.
Serviervorschlag
Dazu passen Kartoffelpüree, Ofengemüse, Reis oder ein frischer grüner Salat.
Tipp
Wenn du es noch saftiger möchtest, kannst du vor dem Servieren etwas Bratensaft oder eine leichte Sahnesoße darübergeben.

14/10/2026

Sahnige Pfeffer-Knoblauch-Garnelen auf Kräuterreis

Ein schnelles, aromatisches Gericht mit zarten Garnelen in einer cremigen Knoblauch-Pfeffer-Soße, serviert mit lockerem Reis und frischen Kräutern.

Zutaten
Für die Garnelen
- 500 g Garnelen, geschält und entdarmt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Paprikaflocken oder Chiliflocken
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe oder Fischfond
- 50 g frisch geriebener Parmesan, optional
- 1 TL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- 2 EL gehackte Petersilie
Für den Reis
- 250 g Basmatireis oder Jasminreis
- 500 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Butter
- 1 EL gehackte Petersilie oder andere Kräuter
- 1–2 Zitronenscheiben zum Servieren, optional
Zubereitung
1. Reis kochen
Den Reis gründlich waschen. Mit Wasser, Salz und Butter in einen Topf geben, aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze zugedeckt garen, bis der Reis locker und weich ist. Danach kurz ruhen lassen und mit gehackten Kräutern auflockern.
2. Garnelen anbraten
Die Garnelen mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Garnelen 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht rosa und goldig sind. Danach kurz herausnehmen.
3. Soße zubereiten
Im gleichen Pfannenfett den gehackten Knoblauch kurz anschwitzen. Chiliflocken hinzufügen.
Mit Gemüsebrühe oder Fischfond ablöschen, dann die Sahne einrühren. Nach Wunsch Parmesan zugeben und alles kurz köcheln lassen, bis die Soße leicht cremig wird.
4. Abschmecken
Mit Zitronensaft, weiterem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
5. Garnelen vollenden
Die Garnelen zurück in die Pfanne geben und 1–2 Minuten in der Soße ziehen lassen. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.
6. Servieren
Den Kräuterreis auf Teller geben, die cremigen Garnelen daneben oder darauf anrichten und mit etwas extra Petersilie servieren.
Tipp
Wenn du eine intensivere Soße willst, kannst du noch etwas Frischkäse oder extra Parmesan einrühren. Für mehr Frische passt auch etwas Zitronenabrieb sehr gut.

14/10/2026

Kohl nach polnischer Art

Zutaten
1 Kopf Weißkohl, fein geschnitten
2 große Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 EL Butter
200 g Speck, gewürfelt
1 TL Kümmel
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Apfelessig
Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Den gewürfelten Speck dazugeben und weiterbraten, bis er knusprig ist. Den geschnittenen Kohl hinzufügen und gut umrühren. Den Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einstreuen. Den Kohl bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren garen, bis er weich ist. Zum Schluss den Apfelessig hinzufügen und alles gut vermengen. Mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.

14/10/2026

Glasierter Rosenkohl mit Butter, die Festtagsbeilage

Butter und eine Prise Zucker machen den Rosenkohl glänzend und mild. Passt perfekt zu Gans, Ente und Braten.

📌 Das ganze Rezept steht im ersten Kommentar 👇

13/10/2026

Knoblauch-Zucchini-Chips

Zutaten
2 große Zucchini
4 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)

Anleitung
1. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Wasche die Zucchini und schneide sie in dünne Scheiben, etwa 3 mm dick.
3. In einer großen Schüssel das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und Cayennepfeffer gut vermischen.
4. Füge die Zucchinischeiben hinzu und mische alles gründlich, sodass die Zucchini gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedeckt sind.
5. Verteile die Zucchinischeiben gleichmäßig auf dem Backblech, achte darauf, dass sie sich nicht überlappen.
6. Backe die Zucchini-Chips im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
7. Lass die Chips nach dem Backen kurz abkühlen, damit sie noch knuspriger werden, und serviere sie als Snack oder Beilage.

13/10/2026

Knusprige Honig-Knoblauch-Hähnchenstreifen aus der Heißluftfritteuse

Diese Hähnchenstreifen aus dem Air Fryer sind außen leicht knusprig und innen saftig. Die Mischung aus Knoblauch, Butter und Honig sorgt für eine süß-herzhafte Glasur und macht das Gericht perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Zutaten
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Butter
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Honig
- 1 TL Sojasoße, optional
- 1 TL Zitronensaft, optional
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrust in gleichmäßige Streifen schneiden. In eine Schüssel geben.
2. Würzen
Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermengen, sodass die Streifen gleichmäßig gewürzt sind.
3. Im Air Fryer garen
Die Hähnchenstreifen in den Korb der Heißluftfritteuse legen, möglichst nicht übereinander.
Bei 190 °C etwa 10–12 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden oder den Korb schütteln.
4. Honig-Knoblauch-Butter zubereiten
Währenddessen Butter in einer kleinen Pfanne oder einem Topf schmelzen. Den gehackten Knoblauch kurz anschwitzen. Honig, optional Sojasoße und Zitronensaft hinzufügen und alles verrühren.
5. Vermengen
Die fertigen Hähnchenstreifen aus dem Air Fryer nehmen und direkt mit der Honig-Knoblauch-Butter vermischen.
6. Servieren
Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Pommes, Reis, Salat oder geröstetes Gemüse.

Tipp
Für extra Knusprigkeit kannst du die Hähnchenstreifen vor dem Garen leicht mit Speisestärke bestäuben.

13/10/2026

Kokosnuss-Curry-Lachs mit Jasminreis

Zutaten
- 4 Lachsfilets
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 2 EL rote Currypaste
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- 1 Tasse Jasminreis
- 2 Tassen Wasser
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung
1. Den Jasminreis in einem Sieb gründlich abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. In einem Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen, die Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
3. Die rote Currypaste hinzufügen und kurz anrösten, bis sie aromatisch ist. Dann die Kokosmilch, Fischsauce, Limettensaft und Zucker einrühren.
4. Die Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
5. Die Lachsfilets vorsichtig in die Pfanne legen und für etwa 8-10 Minuten garen, bis der Lachs durchgegart und zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Jasminreis auf Tellern anrichten, den Kokosnuss-Curry-Lachs darauflegen und mit frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.

Köstliche Rezepte von Michael

14/10/2026

14/10/2026

14/10/2026

14/10/2026

14/10/2026

14/10/2026

14/10/2026

13/10/2026

13/10/2026

13/10/2026

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