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Zauberengels Kochblog

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Du befindest Dich in Zauberengel`s Kochblog, mein ganz persönliches Kochbuch im Netz. Dies ist eine rein private Seite ohne kommerziellen Fokus

15/06/2026

Wir haben grad mal wieder die Handwerker im Haus, die unseren Wasserschaden im Keller der Trocknung etwas näher bringen. Und das Kochen samt Bildern gerät wieder in den Hintergrund. Aber man, was sind das für Maschinen, diese Kerle. Räumen seit heute Morgen um acht den Keller komplett leer. Ich zeig Euch, was so die letzten Tage auf den Tisch gekommen ist.
Das waren
Orange Chicken mit Gurkensalat
Rumfort Gnocchi
Tomaten-Spargel-Risotto mit Steinbeißer
Die Gnocchi waren gekauft und aus einer kleinen Pastamanufaktur in Meckenheim, hier um die Ecke. Es gibt nur sehr wenig fertige Zutaten, die ich verwende. Da kann ich sicher sein, dass die Qualität passt und Chemie nicht eingesetzt wird.
Das meiste war improvisiert und damit hatte ich eher nur bedingt ein Rezept, bis auf das Orange Chicken.

Orange Chicken mit Reis, Brokkoli und asiatischem Gurkensalat
250 g Basmatireis
Salz
3-4 Hähnchenbrüste
1 Brokkoli ca 500 g
Salz, Pfeffer
2 EL Rapsöl
300 ml frischer Orangensaft
1 Bio-Orange
3 Knobizehen
Frischer Ingwer nach Geschmack
Agavendicksaft, Honig oder Rohrohrzucker nach Geschmack
8 EL helle Sojasoße
1 -2 EL Speisestärke
evtl. Wasser
Salz, Pfeffer
Chili
Sesam
Reis
Reis wunschgemäß zubereiten. Ich habe Basmati genommen, diesen in gekochtes Salzwasser geben und bei geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 13 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend abgegossen und auf der noch warmen Platte 3 Minuten ausdampfen lassen.
Fleisch, Brokkoli und Sauce
Fleisch wunschgroß schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Strunk schälen und würfeln. Fleisch mit Salz und Öl vermengen.
Brokkoli in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Fleisch scharf anbraten und mit Pfeffer würzen. Beides zur Seite stellen.
Für die Sauce die Orangenschale reiben und das Fruchtfleisch filetieren. Knobi fein würfeln. Ingwer fein reiben. Orangensaft, Sojasauce und Stärke vermengen.
In der Hähnchenpfanne Knobi, Chili und Ingwer anschwitzen. Orangensaft-Stärke Mischung angießen und aufkochen. Knapp 10 Min. bei kleiner Hitze simmern lassen. Kurz vor Ende Brokkoli und Fleisch zugeben. Mit Orangenabrieb, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenfilets unterheben.

Japanischer Gurkensalat
4 Minigurken
2 Chili
1 EL Agavendicksaft
2 EL Reisessig
1 EL helles Sesamöl
1 EL geröstete Sesamsamen.
Salz
Gurken wunschgroß schneiden. Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und die Gurken mit dem Chili darin ca 1 Stunde marinieren.
Fertigstellung
Orange Chicken mit dem Reis anrichten und mit fein geschnittener Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Den Salat separat dazu reichen.

08/06/2026

Ich hab doch tatsächlich mal wieder was Neues ausprobiert. Meine Tochter lag mir schon seit nem guten Jahr damit im Ohr. DanDan Nudeln ist ein sehr typisches Streetfood Gericht der chinesischen Küche. Ich habe mich mal mit der Hongkong Variante beschäftigt. Eigentlich ist das typisch Szechuan Küche, aber wir mögen die doch kräftige Szechuan Schärfe nicht soooo gerne, OK meine Tochter schon, aber mein Mann und ich nicht so. Auf der Schärfe-Skala geht es also deutlich noch schärfer. Auf jeden Fall super lecker und war nicht das letzte Mal, dass wir das gegessen haben.

Dan-Dan-Nudeln (Hongkong Style)

Fleisch
1 kg Hackfleisch
2 Knobizehen
Rapsöl zum Braten
4 Handvoll Spinatblätter
Szechuan Pfeffer
Schwarzer Pfeffer
4 EL Shaoxing-Kochwein
400 ml Hühnerbrühe
Crispy Chili Öl

Marinade
8 EL Helle Sojasauce
4 EL Dunkle Sojasauce
4 TL geröstetes Sesamöl
2 TL Rohrohrzucker
4 TL Sesampaste

Sonstiges
750 g g chinesische Weizennudeln
1 EL neutrales Öl
4 EL geröstete Erdnüsse
1 Bund Frühlingszwiebel
4 TL Crispy Chiliöl

Beschreibung
Erdnüsse und Frühlingszwiebel grob hacken. Knoblauch fein hacken. Den Spinat vorbereiten.

Zutaten für die Marinade verrühren.

Hackfleisch im heißen Öl krümelig braun braten. Knobi zugeben und weiter braten. Pfeffer und Wein zugeben und den Wein nahezu verkochen lassen. Marinade zugeben und mit der Brühe angießen. Einige Minuten simmern lassen. Spinat zugeben und zusammen fallen lassen. Mit dem Chiliöl würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen, kalt abspülen und mit etwas Öl benetzen, damit die Nudeln nicht verkleben.

Nudeln in Schalen portionieren und mit dem Hackfleisch, etwas Sud, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Chili Crisp belegen und genießen. Sesam ist auch sehr lecker ;-)

08/06/2026

Dan-Dan-Nudeln (Hongkong Style)
Fleisch
1 kg Hackfleisch
2 Knobizehen
Rapsöl zum Braten
4 Handvoll Spinatblätter
Szechuan Pfeffer
Schwarzer Pfeffer
4 EL Shaoxing-Kochwein
400 ml Hühnerbrühe
Crispy Chili Öl

Marinade
8 EL Helle Sojasauce
4 EL Dunkle Sojasauce
4 TL geröstetes Sesamöl
2 TL Rohrohrzucker
4 TL Sesampaste

Sonstiges
750 g g chinesische Weizennudeln
1 EL neutrales Öl
4 EL geröstete Erdnüsse
1 Bund Frühlingszwiebel
4 TL Crispy Chiliöl

Beschreibung
Erdnüsse und Frühlingszwiebel grob hacken. Knoblauch fein hacken. Den Spinat vorbereiten.

Zutaten für die Marinade verrühren.

Hackfleisch im heißen Öl krümelig braun braten. Knobi zugeben und weiter braten. Pfeffer und Wein zugeben und den Wein nahezu verkochen lassen. Marinade zugeben und mit der Brühe angießen. Einige Minuten simmern lassen. Spinat zugeben und zusammen fallen lassen. Mit dem Chiliöl würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen, kalt abspülen und mit etwas Öl benetzen, damit die Nudeln nicht verkleben.

Nudeln in Schalen portionieren und mit dem Hackfleisch, etwas Sud, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Chili Crisp belegen und genießen. Sesam ist auch sehr lecker ;-)

08/06/2026

Dan-Dan-Nudeln (Hongkong Style)

Fleisch
1 kg Hackfleisch
2 Knobizehen
Rapsöl zum Braten
4 Handvoll Spinatblätter
Szechuan Pfeffer
Schwarzer Pfeffer
4 EL Shaoxing-Kochwein
400 ml Hühnerbrühe
Crispy Chili Öl

Marinade
8 EL Helle Sojasauce
4 EL Dunkle Sojasauce
4 TL geröstetes Sesamöl
2 TL Rohrohrzucker
4 TL Sesampaste

Sonstiges
750 g g chinesische Weizennudeln
1 EL neutrales Öl
4 EL geröstete Erdnüsse
1 Bund Frühlingszwiebel
4 TL Crispy Chiliöl

Beschreibung
Erdnüsse und Frühlingszwiebel grob hacken. Knoblauch fein hacken. Den Spinat vorbereiten.

Zutaten für die Marinade verrühren.

Hackfleisch im heißen Öl krümelig braun braten. Knobi zugeben und weiter braten. Pfeffer und Wein zugeben und den Wein nahezu verkochen lassen. Marinade zugeben und mit der Brühe angießen. Einige Minuten simmern lassen. Spinat zugeben und zusammen fallen lassen. Mit dem Chiliöl würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen, kalt abspülen und mit etwas Öl benetzen, damit die Nudeln nicht verkleben.

Nudeln in Schalen portionieren und mit dem Hackfleisch, etwas Sud, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Chili Crisp belegen und genießen. Sesam ist auch sehr lecker ;-)

07/06/2026

Der vor ein paar Tagen marinierte Lachs wurde aus dem Bad geholt und mit Senf-Dill-Sauce, Spargel und Kräuterpfannkuchen aus Vollkorn-Dinkelmehl verspeist. Es war köstlich

04/06/2026

Montags und Donnerstags gibts bei uns seit Jahren einen Salat. Jetzt im Frühjahr sind oft Erdbeeren und Spargel mit drin. Genauer waren drin, Römerherzen, rote Zwiebeln, Tomate, weiße Bohnen, Mais, Gurke, grüne Paprika, Thunfisch, besagte Erdbeeren und gebratener weißer Spargel mit Pinienkernen. Als Topping ein hartgekochtes Ei und etwas lecker Käse. Dazu hatten wir ein Vollkorn-Dinkelbrötchen.... lecker wars

03/06/2026

Für das Wochenende habe ich einen Graved Lachs vorbereitet. Der wird nun regelmäßig in der Trockenbeize gewendet. Und heute gab es ein schnelles und leckeres gelbes Thai-Curry ohne viel Schnickschnack.

01/06/2026

Es mussten mal wieder Nudeln mit viel Pesto her.....

Pesto Rosso-Tomatenpesto
2 Knobizehen
50 g Pinienkerne
1/2 Glas getrocknete Tomaten (in Öl)
1 El Tomatenmark
50 ml mildes natives Olivenöl
30 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Pinienkerne goldbraun rösten. Käse reiben, Knoblauch hacken. Tomaten mit dem Öl in einen Mixer geben, Kerne, Tomatenmark und Knobi dazugeben und mixen. Käse und Öl dazugeben und nochmal kurz mixen. U. U. mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl aufgießen und umrühren.

Pesto Genovese (meine Version)
60 g Pinienkerne
50 g Pecorino
2 Knobizehen
1 xxl Topf Basilikum
80 ml milden natives
Olivenöl
Pinienkerne goldbraun rösten. Käse reiben, Knoblauch hacken. Basilikum mit den Stängeln grob schneiden. Alle Zutaten bis auf das Öl in einem größeren Mörser mörsern. Nach und nach das Öl einarbeiten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum-Schafskäse-Creme
½ Topf frisches Basilikum
25 g Pinienkerne
2 EL Schmand
1 EL Sahne
100 g Schafskäse
Salz, Pfeffer
Pinienkerne goldbraun rösten. Alle Zutaten in einen Mixer geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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