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„Kochen mit Stil heißt nicht, überladene Gerichte zusammenzustellen, sondern auch mit einfachen Mitteln Auge, Gaumen und Magen zu erfreuen.“

15/05/2026

Hühnchen-Zucchini-Creme „Provençale“ mit Kräuterreis

Die französische Provence wird bestimmt nicht nur durch endlose Lavendelfelder, sondern auch durch eine typisch-bürgerliche Küche, in der Kräuter und deren Aromen eine besondere Rolle spielt. Sie grenzt ans Mittelmeer, die Gerichte sind aber weniger mediterran geprägt, sondern haben ihren eigenen Charakter. Als Verwendung am Herd dienen außer dem Lavendel auch Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut, womit sich die Gerichte ihren eigenen „Touch“ bewahrt haben.

Die in unserem Rezept verwendete Kräutermischung erfahren eine weitere Verstärkung, wenn man einige Zutaten entweder nochmals frisch oder (wie im Kräuterreis) gesondert hinzufügt. Bei der Creme gilt das gleiche wie zu unserem „Geschnetzeltes „Zürcher Art“ vom Schwein“ – die Creme dient nicht als Sauce, sondern umschließen Fleisch und Zucchini und hebt die Konsistenz hervor.

Die französische Provence wird bestimmt nicht nur durch endlose Lavendelfelder, sondern auch durch eine typisch-bürgerliche Küche, in der Kräuter und deren Aromen eine besondere Rolle spielt. Sie g…

11/05/2026

Dunkle Sauce, traditionell

Für Sauce braucht es keine Instant-Produkte wie Pulver „###-Fix für ...“ – das geht zwar nicht schneller, schmeckt aber besser und man weiß, was drin ist. Helle Saucengrundlagen macht man selber mit wenigen Zutaten (siehe Rezept, welches man nach Belieben abwandeln kann). Für eine dunkle Sauce auf „traditionelle Art“ benötigt man in erster Linie Knochen und Suppengemüse. Dies ist in der Herstellung nicht schwer, braucht aber seine Zeit. Entschädigt wird man mit einer Sauce, die wirklich Marke „Eigenbau“ ist und man weiß, was verwendet wurde. Wir zeigen hier die einzelnen Schritte, wobei die Zutaten der angegebenen Mengen entsprechend für mehrere Personen hochgerechnet werden kann. Zudem eignet sich diese auch als Grundlage nicht nur für Rotwein-, sondern auch zum Beispiel Apfelwein- oder Biersaucen. Wer es mal probiert hat, lässt jedenfalls jedes Fertig-Saucenpulver im Markt „links liegen“!

Für Sauce braucht es keine Instant-Produkte wie Pulver „###-Fix für …“ – das geht schneller, schmeckt besser und man weiß, was drin ist. Helle Saucengrundlagen macht man selber mit wenigen Zu…

01/05/2026

Pasta mit Salciccia in Rosmarin-Pecorino-Creme mit Tomaten

In neuer Variante: Salsiccia haben wir im Rezept vom November 2025 erstmals „verwurstet“, und diese schaffte es sogar auf unser Silvester-Raclette. Wir stellen heute eine andere Variante mit Rosmarin-Pecorino-Creme vor, die durchaus auch Beachtung verdient.

In neuer Variante: Salsiccia haben wir im Rezept vom November 2025 erstmals „verwurstet“, und diese schaffte es sogar auf unser Silvester-Raclette. Wir stellen heute eine andere Variante mit Rosmar…

01/05/2026

Bruschetta

Bruschetta ist neben Pizza ein weiteres Gericht italienischer Küche, das als Arme-Leute-Essen erdacht wurde und später Karriere gemacht hat. Diese gerösteten Brotscheiben stammen aus Mittel- und Süditalien und sind heute auch bei uns elementarer Bestandteil der Antipasti (Vorspeisen). Im Ursprung werden diese mit einer Knoblauchzehe abgerieben, mit Olivenöl beträufelt und nach Geschmack mit Pfeffer uns Salz gewürzt. In Italien sind darum herum – je nach Landstrich – zahlreiche Variationen entstanden, etwa mit gehackten Tomaten und Basilikum, Schinken oder anderen Auflagen.

Bruschetta ist neben Pizza ein weiteres Gericht italienischer Küche, das als Arme-Leute-Essen erdacht wurde und später Karriere gemacht hat. Diese gerösteten Brotscheiben stammen aus Mittel- und Sü…

29/04/2026

Nützliches Gimmick: Fleisch-/Grillthermometer

Dieses Küchentool hilft, wenn es bei der Garzeit auf die richtige Kerntemperatur des Gargutes ankommt, also auf die Temperatur, die im Inneren von Steak, Braten o. ä. vorliegt. Hierbei ist aber der Anwendungszweck variabel und erstreckt sich nicht nur auf Fleisch, sondern ist generell sinnvoll, wenn man konstante Temperaturen benötigt und beispielsweise Sous-vide kochen möchte.

Dieses Küchentool hilft, wenn es bei der Garzeit auf die richtige Kerntemperatur des Gargutes ankommt, also auf die Temperatur, die im Inneren von Steak, Braten o. ä. vorliegt. Hierbei ist aber der…

28/04/2026

Salat von Roter Bete und Feta mit Walnüssen und Ahorn-Sirup

Gesund, lecker, schnell – Salat aus Roter Bete, Feta und Walnüsse in Ahorn-Balsamico-Dressing. Die Rübe ist ein Inbegriff gesundheitsbewusster Ernährung und besitzt ein leicht erdiges Aroma. Gerade aus den bekannten Gläsern wird dieser Geschmack manchmal als etwas unangenehm empfunden, weswegen wir hier zu Ware raten, die geschält, gegart und dann vakuumiert wurde. Auch das Dressing ist schnell gemacht, und der Meerrettich passt hervorragend zum Charakter der Roten Bete.

Gesund, lecker, schnell – Salat aus Roter Bete, Feta und Walnüsse in Ahorn-Balsamico-Dressing. Die Rübe ist ein Inbegriff gesundheitsbewusster Ernährung und besitzt ein leicht erdiges Aroma. Gerade…

27/04/2026

Fast ein „Must have“ – Panierstraße

Die „Mutter“ aller guten Schnitzel ist eine sog. „Panierstraße“, also drei Gefäße für Mehl, geschlagene Eier und Panade. Wer dies öfter nutzt und die Arbeit erleichtern möchte, nutzt Gefäße, die die entsprechende Menge Mehl, Eier und Panade fassen, ohne Teller nutzen zu müssen. Teller tun es natürlich auch, haben aber den Nachteil, dass entsprechend viel Mehl, Eier oder Panade daneben gehen können und der Säuberungsaufwand entsprechen höher ist....

Die „Mutter“ aller guten Schnitzel ist eine sog. „Panierstraße“, also drei Gefäße für Mehl, geschlagene Eier und Panade. Wer dies öfter nutzt und die Arbeit erleichtern möchte, nutzt Gefäße, die di…

27/04/2026

Salsa-Schnitzel à la „TexMex“ in Tortilla-Panade mit Wedges

Dieses Gericht entstammt der mexikanischen Küche, ist quasi „FreeStyle“ und beruht vorwiegend auf der Salsa-Sauce und Chili-Bohnen, wobei die Tortilla-Chips-Panade ebenso wie die Salsa-Sauce ihren Ursprung in Mexiko hat. Die Salsa-Sauce selber kann auf einen Ursprung bis zu den Azteken zurückblicken, wo hingegen die Tortilla-Chips (Mais) erst 1943 von Ignacio Anaya Garcia in dreieckiger Form geschaffen wurden und als Nachos bekannt sind....

Dieses Gericht entstammt der mexikanischen Küche, ist quasi „FreeStyle“ und beruht vorwiegend auf der Salsa-Sauce und Chili-Bohnen, wobei die Tortilla-Chips-Panade ebenso wie die Salsa-Sauce ihren …

27/04/2026

Chili-Bohnen „Salsa“

Diese Beilage passt zu vielen Gerichten, ist idealer Grillbegleiter und u. a. Beilage unseres Schitzels a la TextMex – wirklich schnell gemacht, lecker und passt fast immer. Zutaten (für 2 Personen): 400 g Chili-Bohnen 3 EL Salsa-Sauce Zubereitung Die Bohnen nicht abgießen und mit der Flüssigkeit und der Salsa-Sauce kurz erhitzen.

Diese Beilage passt zu vielen Gerichten, ist idealer Grillbegleiter und u. a. Beilage unseres Schitzels a la TextMex – wirklich schnell gemacht, lecker und passt fast immer. Zutaten (für 2 Personen…

27/04/2026

Salsa-Dip

Die Salsa-Sauce, die auch gerne als Dip für Nachos verwendet wird, stammt aus Mexiko und wurden schon von den Mayas und Azteken aus Tomaten, Chilis und Gewürzen hergestellt. Spanisch bedeutet Salsa schlicht „Sauce“ und wird meist mit scharfen Zutaten verbunden – nicht umsonst haben wir hier Chilischoten „Piri Piri“ verwendet. Zutaten (für bis zu 4 Personen): 400 g Dosen-Tomaten, gehackt…...

Die Salsa-Sauce, die auch gerne als Dip für Nachos verwendet wird, stammt aus Mexiko und wurden schon von den Mayas und Azteken aus Tomaten, Chilis und Gewürzen hergestellt. Spanisch bedeutet Salsa…

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