Peter Witt mit Pampered Chef

27/05/2026

Spargelcremesuppe zum richtig satt essen.

Mit Einlage
Zutaten
600g Spargel, weiß
4 – 5 Kartoffeln
400g Rinderhackfleisch
1 Ei
50- 60g Butter
3 gehäufte EL Mehl
150g Sahne
1 EL Zitronensaft
Etwas Zucker
Etwas Muskat, Salz, Pfeffer, weißer Pfeffer etwas Cayennepfeffer

So funktioniert es!
Weißen Spargel schälen und die Enden etwas abschneiden.
Ca. 3 Liter Wasser mit Salz und einer Prise Zucker würzen
Die Schalen und Abschnitte darin 15 – 20 Minuten auskochen.

So geht es weiter!
Weißen Spargel in 2 - 3cm lange Stücke schneiden und die Spargelköpfe zu Seite legen.
Kartoffeln schälen und in 1 – 2 cm große Würfel schneiden
Die Kartoffelwürfel in Salzwasser kochen und abgießen.
Hackfleisch kräftig mit Salz Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen.
Das Ei in das Hackfleisch kneten.
Die Fleischmasse zu ca., 2 – 3cm große Kugeln drehen.
In heißer Rinderbrühe für ca. 15 Minuten leicht köchelnd gar ziehen lassen und durch ein Sieb abgießen.

So geht es weiter!
Die Schalen und Abschnitte mit einer Siebschaufel aus dem Wasser nehmen.
Die Spargelstücke in das Wasser geben und für 10 - 15 Minuten garen, das sie noch bissfest sind.
Spargelköpfe erst später dazu geben.
Abgießen und das Spargelwasser auffangen.

So geht es weiter!
50 – 60g Butter im Topf schmelzen und das Mehl einrühren.
Mit dem Spargelwasser ablöschen und wieder eindicken lassen.
150ml Sahne dazu geben und mit dem Spargelwasser, nach und nach aufgießen,
bis eine cremige Suppe entsteht.
Mit Salz, etwas Muskat, weißer Pfeffer, und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Die gekochten Spargelstücke, Kartoffeln und Hackfleischbällchen dazu geben und 10 Minuten, bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen.

Mein Tipp!
Für das Auge könnte man noch zusätzlich ein paar Stangen grünen Spargel dazu nehmen.

Guten Appetit!
Hier findet ihr mein Schritt für Schritt Video zum Rezept
https://www.youtube.com/watch?v=S05ewN4QvRU

23/05/2026

Knesebecker Pfundskerl
Ein knackiges Landbrot mit Sauerteig, ganz einfach zu backen.
Mit langer Frischhaltung!

Zutaten Hauptteig
280g Roggensauerteig
150g Roggenmehl 1370 oder 1150
190g Weizenmehl 550
180 - 190g Wasser
10 - 12g Salz
1 TL Zucker
1/2 TL Brotgewürz optional
6g frische Hefe

So funktioniert es!
Am Tag vor dem Backen richten wir den Sauerteig aus
140g Roggenmehl + 140g Wasser + 25g Anstellgut
Die Zutaten vermischen und 12 - 16 Std. reifen lassen.

So funktioniert es!
Alle Zutaten in die Rührschüssel geben
Ca. 50g Wasser zurückhalten.
Mit der Küchenmaschine den Teig für Ca. 4 Minuten kneten und dabei das restliche Wasser langsam dazu geben.
Bis ein kompakter, aber dennoch weicher Teig, der leicht klebt, entsteht.
Den Teig abgedeckt 1 – 2 Std., bei Raumtemperatur, gehen lassen.

So geht es weiter!
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmal durchkneten und zu für den leicht bemehlten, kleinen Zaubermeister formen.
Für 30 Minuten, mit Deckel, an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen 240C Umluft vorheizen!
Den Teig einschneiden und für 10 - 12 Minuten bei 240C backen.
Temperatur auf 200C O/U senken und für weitere 50 Minuten fertig backen.
Auf das Kuchengitter stürzen und vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.

Mein Tipp!
Geh und reife Zeiten richten sich nach der Triebkraft des verwendeten Sauerteiges.
Das volle Aroma erhält das Brot erst nach 1 - 2 Tagen, wenn die knusprige Kruste schon wieder etwas weicher geworden ist.
Die Wassermenge sollte so viel sein, dass der Teig nicht verläuft und nach dem Kneten von selber, so gut wie stehen bleibt.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier findet ihr mein Schritt für Schritt Video zum Rezept
https://www.youtube.com/watch?v=L7hWOmbWF3M

20/05/2026

Halssteak Auflauf mit frische - Kick
Zutaten
4 Halssteak 1,5 – 2cm Stark
600g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
2 Sehr große Zwiebeln (Metzgerzwiebel)
3 – 4 Fleischtomaten
100g Emmentaler
1 Karotte
4 große Champignons
1 Becher Sauerrahm
2 EL Tomatenmark, 2 TL Sambal Oelek
2 – 3 EL Olivenöl
½ TL Dillspitzen
Salz, Pfeffer

So funktioniert es!
Tomatenmark, Sambal Oelek, Olivenöl und den fein gehackten Knoblauch vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Steaks damit von beiden Seiten einstreichen und übereinander liegend marinieren lassen.

So geht es weiter!
Geschälte Kartoffeln fein hobeln (Stufe2) mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit dem Sauerrahm vermengen.
Zwiebeln ca. 5mm stark, in halb Ringe schneiden und eine davon in die Ofenhexe verteilen.
Das Fleisch, nebeneinander auf die Zwiebeln legen und die 2. Zwiebel auf dem Fleisch verteilen.
Karotte in feine Scheiben gehobelt dazu geben
Champignons putzen, in Scheiben geschnitten, als Nächstes in der Ofenhexe verteilen.
Anschließend alles mit den Kartoffelscheiben abdecken,

Mit Deckel, für 50Minuten, bei 200 – 220C Umluft in den Ofen!
Käse reiben und mit Dillspitzen vermengen.
Tomaten in ca. 1cm starke Scheiben schneiden mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ofenhexe aus dem Ofen heben und die Tomatenscheiben auf den Auflauf legen.
Mit dem Käse bestreuen und ohne Deckel nochmal für ca. 20 – 25 Minuten überbacken.

Mein Tipp:
Die Steaks halbieren, so lässt es sich leichter servieren.
Es bildet sich reichlich Saft in der Ofenhexe, wer das nicht mag, kann die Zwiebeln vorher in der Pfanne glasig anschwitzen.

Guten Appetit!
Hier findet ihr mein Schritt für Schritt Video zum Rezept
https://www.youtube.com/watch?v=Mv9VtEJz1mo

16/05/2026

Spargel - Gratin mit Kartoffeln und Hähnchen
Zutaten
800 - 1000g festkochende Kartoffeln
500 frischer, weißer Spargel
500g frischer, Spargel grün
2 - 3 Stück Hähnchenbrust
200ml Sahne
130g Emmentaler
30 - 40g Butter
2 EL Mehl
1 TL Zitronensaft
Etwas Muskat und Zucker
Salz, Pfeffer, etwas Chili

So funktioniert es!
Kartoffeln schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden und in einen großen Topf geben.
Soviel kaltes Wasser auffüllen, dass die Kartoffelwürfel unter Wasser sind und hinterher der Spargel noch Platz hat.
Kartoffeln mit 2 TL Salz würzen und zum Kochen bringen.
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur 1/3 schälen und die hinteren Enden etwas abschneiden.
Den Spargel in ca. 2cm große Stücke schneiden und in das bereits, 5 Minuten kochende Wasser zu den Kartoffeln geben.
Zusammen für weitere 10 – 15 Minuten kochen.
Der Spargel sollte bissfest und die Kartoffel so gut wie gar sein.
Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

So geht es weiter!
Die Hähnchenbrust, in Streifen schneiden und in etwas Öl und einer Flocke Butter anbraten, bis sich leichte Röststellen bilden.
Mit Salz und Pfeffer würzen und von der Platte nehmen

So geht es weiter!
Butter im Topf schmelzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze richten
Temperatur reduzieren und kräftig rühren.
Mit dem Kochwasser ablöschen und so viel dazu geben, dass eine dicke, breiige Soße entsteht.
200g Sahne dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken

So geht es weiter!
Kartoffeln und Spargel in die Ofenhexe füllen
Die Hähnchenstreifen auf den Kartoffeln und Spargel gleichmäßig verteilen.
Die Soße über allem verteilen.
Den Käse gerieben, darüber streuen und bei 200 - 220C O/U goldbraun überbacken.

Guten Appetit!
Hier findet ihr mein Schritt für Schritt Video
https://www.youtube.com/watch?v=FiSYM9SLmrQ

12/05/2026

Pikantes Putengeschnetzeltes mit viel Gemüse
Zutaten
800g Putenbrust oder Schnitzel
3 Paprika, in Streifen geschnitten
2 Karotten, in Stücke geschnitten
4 Zwiebeln, grob geschnitten
1 Zucchini entkernt in Stücke geschnitten
2 Fleischtomaten, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehakt
3 EL Tomatenmark
400ml Gemüsebrühe + 800ml Geflügelfond
2EL Speisestärke + 1 EL Zuckerrübensirup
Salz, Pfeffer

Zum Marinieren
1 EL scharfer Senf, 2 EL Worcestersauce, 4 - 5 EL Sojasoße
½ TL Chiliflocken, Pfeffer

So funktioniert es!
Das Fleisch klein schneiden und mit den oben genannten Zutaten mindestens 1 Std. marinieren.
2 Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl kräftig anbraten.
Das Tomatenmark dazu geben und mit anrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen 2x wiederholen und anschließend mit der restlichen Brühe und Geflügelfond aufgießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas köcheln lassen.

Ofenhexe befüllen und Backofen auf 240C Umluft vorheizen!

Geschnittenes Gemüse in die Ofenhexe geben, das marinierte Fleisch und die Soße aus dem Topf dazu geben und etwas umrühren.
Deckel aufsetzen und für 30 – 35 Minuten backen.

So geht es weiter!
Die in etwas Wasser gelöste Speisestärke mit dem Zuckerrübensirup verrühren und in das Geschnetzelte rühren.
Für weitere 10 – 15 Minuten mit Deckel in den Ofen stellen.

Mein Tipp:
Sollte die Soße nicht dick genug sein für weitere 5 Minuten ohne Deckel im Ofen einkochen lassen.
Vorsichtig beim Würzen mit Salz bei der Soße, da die Sojasoße am Fleisch auch sehr kräftig ist.

Guten Appetit!
Hier findet ihr mein Schritt für Schritt Video zum Rezept
https://youtu.be/Erph_MUA4l4

09/05/2026

Herzhafter Blätterteig Strudel
Ein leckerer Snack aus dem Ofen

Zutaten
1 Blätterteig, fertig aus der Kühlung
100 – 130 g Kräuterfrischkäse
3 Scheiben Kochschinken
2 Tomaten, klein gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehakt
60g Cheddar Käse, gerieben
1 Eigelb mit 1 TL Milch zum Bestreichen
Salz, Pfeffer

Für die scharfe Variante, zusätzlich
2cm scharfe Chili, fein gehakt
2 -3 eingelegte Peperoni, klein geschnitten

So funktioniert es!
Tomaten, Knoblauch und Zwiebelwürfel in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen.
Stehen lassen und Wasser ziehen lassen.
Blätterteig auswickeln.
Das Papier, als Unterlage, dran lassen und die obere Seite mit Frischkäse bestreichen.
Ca. 2 cm vom Rand freilassen.
Die Tomaten – Zwiebel - Knoblauch Würfel gleichmäßig auf der Fläche, ohne das gezogene Wasser, verteilen.
Schinken auflegen und mit dem Käse bestreuen.

Die lange Seite aufrollen!
Mit Hilfe des Papiers den Blätterteig zum Strudel aufwickeln und das Ende gut andrücken.
Die Enden links und rechts hochklappen und so verschließen.
Den Strudel drehen, dass die Naht auf dem Stein, unten ist.

Backofen auf 200C O/U vorheizen!
Den Strudel auf dem Zauberstein ziehen, das Papier entfernen und mit verquirltem Ei – Milch bestreichen.
Für ca. 25 Minuten auf unterster Einschubschiene goldbraun backen.

Mein Tipp!
Für die 2/3 Belegung vom Zauberstein, einen 2. Strudel dazu legen.

Guten Appetit
Hier findet ihr mein Schritt für Schritt Video zum Rezept
https://www.youtube.com/watch?v=Pz8-12xxtVs&t=251s

07/05/2026

Spargel in Butter geschmort
Mit Hollandaise

Zutaten
Spargel 1kg als Beilage
250g Butter
2 Eier
1 EL Worcestersauce
2 TL Salz
2 EL Zitronensaft
Weißer Pfeffer, etwas Zucker

So funktioniert es!
Spargel schälen, von 4 bis 5 Stangen die Schalen unten in die Ofenhexe legen.
Den Spargel darauflegen und mit Salz, etwas Zitrone und Zucker würzen.
Die Butter in große Stücke auf dem Spargel verteilen.
Als Abschluss wieder Spargelschalen auflegen.
In den vorgeheizten Backofen bei 220 – 230C Umluft ca. 35 - 40 Minuten backen.
Wer den Spargel eher mit Biss haben möchte testet ab 30 Minuten wie weit der Spargel gegart ist.

So geht es weiter!
2 Eier in einer Schüssel mit etwas Salz, Worcestersauce und etwas Zucker, mit dem Stabmixer schaumig rühren.
Den Spargel aus dem Ofen nehmen und die Flüssigkeit abgießen und auffangen.
Die Ofenhexe wieder verschließen und den Spargel außerhalb vom Ofen stehen lassen.
Die Flüssigkeit vom Spargel langsam in die schaumigen Eier fließen lassen und mit dem Stabmixer kräftig rühren.
Mit Salz, weißem Pfeffer und eventuell noch etwas Zitrone abschmecken.

Mein Tipp:
Kotelett wie gewohnt panieren, im gebuttertem Ofenzauberer mit Butterflocken belegen, über dem Spargel im Ofen zubereiten.
Je nach dicke dauert das auch nur 30 - 35 Minuten.
Der Spargel bekommt bei mir 10 Minuten Vorsprung im Ofen, bis die Koteletts dazu kommen.

Die voll Ei Variante bei der Hollandaise, beim Warmhalten nicht zu heiß werden lassen, da sonst das Ei stockt. Was aber mit dem Pürierstab / Stabmixer wieder unter gemixt werden kann.
Am besten funktioniert es, nur mit Eigelb.

Guten Appetit!
Hier findet ihr mein Schritt für Schritt Video
https://www.youtube.com/watch?v=u-0vUVSrA2g

04/05/2026

Forelle mit Ofengemüse
Zutaten
4 Stück Forellen
600g Kartoffeln
1 Karotte
1 Zucchini
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 – 4 EL Olivenöl
300g Tomaten in Stücke (Dose)
20 – 30g flüssige Butter
Gewürze nach Wahl, Salz, Pfeffer
Ich habe eine Gewürzmischung, Lemon Kiss, genutzt.

So funktioniert es!
Gemüse putzen und in Würfel schneiden.
Zwiebel vierteln und die einzelnen Schichten etwas trennen.
Alles auf den Ofenzauberer geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Olivenöl benetzen.

Ofen am besten vorheizen!
230 -240C Umluft das Gemüse für 15 – 20 Minuten backen bis sich die ersten Röstaromen bilden.

Während die Kartoffel backen!
Die Forellen säubern und mit der Gewürzmischung innen und außen bestreuen.
Den Knoblauch fein würfeln und etwas davon in jeden Fisch geben.
Die Forellen mit Mehl bestäuben und mit flüssiger Butter bestreichen.
Ohne Gewürzmischung, etwas Zitronensaft in den Fisch träufeln.

So geht es weiter!
Das Gemüse aus dem Backofen nehmen und etwas zusammenschieben.
Über den Gemüsehaufen, die Dose Tomaten in Stücke geben, etwas würzen und vermengen.
Für weitere 5 Minuten in den Ofen geben.

Es wird Zeit für den Fisch!
Das Gemüse auf dem Ofenzauberer an den Rand schieben und auf der frei gewordenen Mitte des Steins die Forellen, nebeneinanderlegen.
Die Temperatur auf 200 – 220C O/U senken und für 15 - 20 Minuten backen.
Sollte der Fisch noch nicht die gewünschte Bräune haben, die Umluft für kurze Zeit dazu schalten

Mein Tipp:
Jeder Backofen ist anders, schaut ab und zu in den Ofen und stellt die Temperatur dementsprechend ein.
Die Zucchini kann auch erst mit dem Fisch dazu gegeben werden da sie auch nicht so lange im Backofen braucht.
Wer es recht knusprig mag verlängert die Zeit für das Gemüse am Anfang auf 30 Minuten Umluft, so wie auf dem Bild zu sehen ist.

Guten Appetit!
Hier findet ihr mein Video zum Rezept
https://www.youtube.com/watch?v=bQBJyHiV9aE

01/05/2026

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