MeinDressing

27/09/2025

03/09/2025

Unsere heimischen Exoten haben Zuwachs bekommen: Ganz neu im Programm findet ihr jetzt in unserem Online-Shop und im Freiheits-Laden einen Zibartenessig. Diese sehr seltene Frucht, eigentlich eine Wildpflaumenart, wird normalerweise zur Herstellung eines raren Edelbrandes verwendet. Wir machen daraus einen aromatischen Gärungsessig! Im Aroma an Pflaumen und Mirbellen erinnernd, ist es doch ein einzigartiger Geschmack, der diesen Essig so besonders macht.

26/08/2025

Es ist wieder soweit: Unsere Keltersaison hat begonnen. Nach und nach ernten wir jetzt unsere Birnen und Äpfel von unseren Streuobstwiesen. Da wir selbst direkt vor Ort keltern, können wir die einzelnen Sorten vollreif ernten und direkt pressen, so bleiben die Wege kurz und das Obst kann mit optimaler Qualität verarbeitet werden. Das macht zwar viel Arbeit, zahlt sich aber im Geschmack und in der Qualität des Endproduktes aus, ganz gleich, ob es unser Saft, unsere Essige, Senf oder Dressings sind.

19/08/2025

16/08/2025

Heute gibt's bei uns im Freiheits-Laden von 11.00 Uhr bis 16.00 Uhr frischen Süßen aus unserer ersten Pressung dieses Jahr. Und ja, er ist wirklich schon süß, die Sonne der letzten Tage hat dafür gesorgt!

15/08/2025

Wunderbar würzig und frisch, so schmeckt unser neuester Aromaessig! Frischer Basilikum wird über eine genau bestimmte Zeit in unserem holzfassgereiften Apfelessig eingelegt. Dieser Apfelessig wird ausschließlich aus den Äpfeln der Hochstamm-Apfelbäume rund um die Essigmanufaktur zur Freiheit hergestellt. Nach einer über einjährigen Lagerung in Barrique-Fässern ist er bereit für den Genuss oder, wie in diesem Fall, zur Weiterverarbeitung zu einer außergewöhnlichen Essigspezialität. Natürlich kann man mit diesem Essig einen Tomatensalat mit Mozzarella anmachen, man kann aber auch wunderbar einen frischen Kartoffelsalat damit würzen oder zum Beispiel knackige Blattsalate, für die man dann keine weiteren Kräuter mehr braucht.

Was würdet Ihr denn damit machen? Schreibt's in die Kommentare!

09/08/2025

Könnt Ihr erraten, was auf diesem Bild zu sehen ist? Einen kleinen Tipp geben wir Euch:
Es ist eine wichtige Zutat für einen unserer Senfe!

02/08/2025

Die zweite Variante eines Balsamessigs ist der im sogenannten traditionellen Verfahren hergestellte Balsamico. Der älteste bekannte Vertreter dieser Art ist der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Allerdings ist bei diesem nicht nur die Herstellung, sondern auch die teilweise jahrzehntelange Lagerung und die aufwändige Pflege ein wesentlicher Bestandteil des Endproduktes.

Die wenigsten werden sich diesen wirklich großen Zeit- und Arbeitsaufwand geben wollen, weshalb meist ein wesentlich einfacherer Weg beschritten wird. Hier wird der Most, ganz gleich, ob von Trauben oder anderem Obst, unter Hitzeeinwirkung langsam eingeköchelt, bis ein genau definierter Zuckergehalt erreicht ist. Anschließend folgt eine kontrollierte, langsame Gärung, bei der aber durch den hohen Zuckergehalt nur ein Teil dieses Zuckers von den Hefen zu Alkohol verarbeitet werden kann. Der Rest des Zuckers bleibt in diesem Wein enthalten. Anschließend wird das Ganze durch Zugabe von Essigbakterien in eine essigsaure Gärung überführt, bei der der Alkohol in Essigsäure umgewandelt wird. Auch hier bleibt der Restzucker erhalten, wodurch ein süßlich schmeckender Essig entsteht, allgemein als Balsamessig oder Balsamico bekannt.

Der große Vorteil dieser Methode ist die mit anderen Methoden nicht erreichbare Ausgewogenheit und Geschmacksdichte. Ein Nachteil ist, dass alle Prozesse natürlich ablaufen und daher viel weniger beeinflussbar sind, als bei einem "einfachen Balsamessig".

Natürlich bieten wir beide Varianten der Balsamessigherstellung auch als Dienstleistung an!

Wenn ihr Interesse an unserer Dienstleistung Lohnveressigung habt, dann findet ihr einen Link in unserer Bio, unter dem ihr vieles Wissenswertes zu diesem Thema findet....oder ihr schreibt uns einfach eine Nachricht!

29/07/2025

Guter Essig entsteht von Alleine...

Das ist möglich, entspricht aber oft nicht dem professionellen Anspruch, wenn man ihn als neues Produkt verkaufen will.

Wir veressigen unter kontrollierten Bedingungen im Submersverfahren, in einem eigens dafür konzipierten Fermenter, Computergesteuert und überwacht.

Auf diese Weise erhaltet ihr garantiert die beste Qualität und die höchste Ausbeute aus Eurem Wein.

Wenn Ihr mehr Informationen rund um unsere Dienstleistung Lohnveressigung haben wollt, findet Ihr einen Link zu unserem ausführlichen Kompendium in unserer Bio.

Natürlich könnt Ihr uns auch direkt kontaktieren, gerne erstellen wir Euch ein unverbindliches Angebot.

29/07/2025

Wer einen guten Essig herstellen möchte, der muss Zugriff auf die wesentlichen Faktoren des Grundproduktes haben. Als wichtigstes Merkmal sei hier der Alkoholgehalt genannt, dessen Bestimmung auf ca. 0,1 % Vol. genau erfolgen sollte. Während der laufenden Veressigung ist eine stetige Kontrolle des Säuregehaltes wichtig, um eine eventuelle Überoxidation zu verhindern. Diese Parameter müssen vor Ort durchgeführt werden können, da die Beauftragung eines externen Labors (es sei denn, es ist direkt vor Ort) zu viel Zeit in Anspruch nehmen würde. Neben den dafür notwendigen Gerätschaften braucht es auch ein gewisses Maß an Übung, um verlässliche Daten zu erhalten. Bei unseren Fermentern übernehmen zusätzliche Sonden diese Messungen, die wir täglich mit manuellen Kontrollen abgleichen, damit am Ende das bestmögliche Ergebis, nämlich ein aromatischer und fehlerfreier Essig, entstehen kann.