24/03/2026
Ein Klassiker aus Neapel, der nach Frühling schmeckt. Wirklich gute Pasta alla Vongole ist allerdings selten, selbst in Italien. Genau deshalb lohnt es sich, die Zubereitung selbst zu perfektionieren. Hier unser Rezept, das wir immer und immer wieder zubereiten.
Zubereitung für 4 Personen:
1. 1 Kilo Venusmuscheln in eiskaltes Wasser geben und prüfen, ob alle fest geschlossen sind. Das Wasser wechseln und die geöffneten Muscheln entfernen.
2. In einem großen Topf die gut gesäuberten geschlossenen Muscheln mit 300 ml trockenem italienischen Weißwein aufkochen. Deckel schließen und Topf schütteln. Nach ca. 5 Minuten sollten sich alle Muscheln geöffnet haben. Nun alle Muscheln die noch zu sind aussortieren. Die Muscheln aus dem Sud nehmen und den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen. Warmhalten.
3. Ein Bund glatte Petersilie, eine Zwiebel, eine milde rote Chilischote (ohne Kerne) und 3 Knoblauchzehen fein hacken. In einem großen Topf 4 EL Olivenöl erhitzen und alles anbraten. Den Muschelsud angießen und auf die Hälfte reduzieren.
4. Parallel 500 g Spaghetti bissfest kochen.
5. Muscheln im Sud mit 2 EL Butter erwärmen und etwas Nudelwasser zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
6. Nudeln zur Soße geben, kurz ziehen lassen und mit frischer Petersilie servieren.
