Rántott hús wokban

Hjem
Danmark
Copenhagen
Rántott hús wokban

Nemzeti ételek, receptek, gasztro blog, főzőcske a világ minden tájáról. http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com

Az átlagos magyar háziasszony (és ebbe beleértem a férfiakat is, akik otthon főznek) számára szeretném bemutatni, hogy milyen egyszerűen lehet a nemzetközi konyha autentikus ételeivel elkápráztatni a családot. Segítséget szeretnék adni ahhoz, hogy ezeket az ételeket bárki el tudja készíteni és hogy el is készítse, aki eddig azért nem tette, mert a) azt hitte, hogy nehéz megcsinálni; b) ami receptet eddig tudott, az nem volt eredeti és ezért nem volt finom.

23/08/2026

Lasagna vagy lasagne?

Melyik a helyes?

A rövid válasz: mindkettő.

Csak nem ugyanazt jelenti.

Olaszul a *lasagna* egyes szám. Vagyis szó szerint egyetlen lasagnelapot jelent.

A *lasagne* ennek a többes száma: több tésztalap. És amikor az olaszok magáról a jól ismert rakott tésztás ételről beszélnek, szintén ezt a többes számú alakot használják.

Vagyis ha az eredeti olasz elnevezést szeretnéd használni az ételre, akkor: **lasagne**.

A lasagna ettől még egyáltalán nem valami értelmetlen elírás. Olasz szó az is, ráadásul Olaszországon kívül nagyon elterjedt az étel neveként. Amerikában például jellemzően a *lasagna* alakot használják.

Az egész egyébként nem valami különleges lasagnés nyelvtani furcsaság.

Az olasz tésztaneveknél ugyanez máshol is előjön.

A *spaghetti* például többes szám: egyetlen szál a *spaghetto*. A *penne* szintén többes szám, egy darab pedig *penna*.

Csak mivel ezeket a neveket magyarul már kész szavakként vettük át, ritkán gondolunk bele, hogy az olasz eredetiben valójában mit jelentenek.

Tehát legközelebb, amikor valaki megkérdezi:

Lasagna vagy lasagne?

A válasz nem az, hogy az egyik rossz.

Hanem az, hogy ha az olasz étel eredeti nevéről beszélünk: **lasagne**.

Cikk hozzászólásban.

23/08/2026

Mitől lesz igazán krémes egy brokkolikrémleves?

Nem feltétlenül a liszttől.

Én ennél a receptnél egyáltalán nem használok rántást, habarást vagy más hagyományos sűrítést. A trükk sokkal egyszerűbb: a brokkoli mellé krumpli kerül.

Főzés közben a krumpli teljesen megpuhul, majd amikor az egészet leturmixolom, természetes módon besűríti a levest.

Az elkészítés sem különösebben bonyolult.

A hagymát kevés olajon üvegesre párolom, hozzáadom a fokhagymát, majd jöhet a brokkoli és a felkockázott krumpli. Ezeket egy-két percig még együtt is átforgatom a zsiradékban.

Ezután felöntöm alaplével, és nagyjából 15 perc alatt puhára főzöm a zöldségeket.

Só, bors és szerecsendió kerül bele, majd a végén jön a tejszín és a botmixer.

És tulajdonképpen kész is.

Az egész körülbelül fél óra alatt elkészül, miközben egy sűrű, tartalmas, krémes levest kapsz.

Zöldségalaplével vegetáriánus változat készül belőle, csirkealaplével pedig valamivel teltebb lesz az íze.

Tálaláskor én különösen szeretem pirított kenyérkockával, de egy karakteresebb reszelt sajt – például cheddar vagy Gruyère – is nagyon jól áll neki, mint ahogy a pirított bacon is.

A receptben képekkel is végigmutatom az elkészítést, így azt is látod, mennyire egyszerűen lesz a brokkoliból és a krumpliból selymes krémleves.

Semmi rántás.

Semmi habarás.

Csak brokkoli, krumpli, egy kevés tejszín és fél óra.

Recept hozzászólásban.

22/08/2026

Több mint tíz évig halogattam, hogy pulled porkot készítsek.

Nem azért, mert nem szerettem.

Hanem mert valamiért azt gondoltam, hogy ez egy rettenetesen bonyolult étel, amihez smoker, grill, rengeteg felszerelés és egy fél napnyi aktív munka kell.

Aztán végre elkészít***em, és kiderült, hogy az egyik legegyszerűbb húsétel, amit valaha sütöttem.

Igaz, sokáig készül. Nálam egy nagyobb darab sertéshús 150 fokos sütőben körülbelül négy és fél órát tölt, mire annyira megpuhul, hogy két villával szinte magától szálaira lehet szedni.

De közben alig kell csinálni vele valamit.

Az elején bedörzsölöm a húst a száraz fűszerkeverékkel, hagymára teszem egy lefedhető sütőtálban, majd betolom a sütőbe.

És ott hagyom.

Nem kell húszpercenként forgatni, locsolgatni vagy fölötte állni.

Persze egy dolgot fontos tisztázni. A klasszikus amerikai barbecue pulled pork eredetileg füstön, alacsony hőmérsékleten készül, a kelet-karolinai hagyomány pedig még ennél is jóval messzebbre nyúlik vissza.

Ez a recept ezért nem próbálja azt állítani, hogy egy hagyományos sütőben pontosan ugyanazt készítjük, mint egy karolinai barbecue-gödörben.

Inkább azt mutatom meg, hogyan lehet ennek a világnak az ízeit és szemléletét egy átlagos otthoni konyhában, különleges felszerelés nélkül megközelíteni.

A füstös ízt akár teljesen el is hagyhatod, vagy használhatsz egy kevés folyékony füstöt, esetleg füstölt pirospaprikát – utóbbi már nem autentikus karolinai megoldás, de sütőben szerintem jól működik.

Amikor a hús elkészült, két villával szálaira tépkedem, és a saját szaftját semmiképpen nem öntöm ki. Vissza lehet keverni a húshoz, és ettől lesz igazán szaftos.

Tálalhatod egyszerűen tányéron, coleslaw-val, de szerintem zsemlében is nagyon nehéz neki ellenállni.

Sok idő kell hozzá.

Sok munka viszont egyáltalán nem.

Recept hozzászólásban.

22/08/2026

Ha császármorzsát mondok, valószínűleg egy apróbb, morzsás, darából készült édesség jut eszedbe.

Ausztriában viszont egészen mást tesznek eléd ugyanezen a néven.

A Kaiserschmarrn ugyanis nem búzadarából készül. Inkább egy vastag, könnyű palacsintához hasonlít, amit sütés közben rusztikus, falatnyi darabokra tépkednek.

És szerintem éppen ez benne az érdekes: ugyanaz a Monarchiából örökölt név, mégis két egészen eltérő étel.

Az osztrák változat tésztájához tej, liszt, tojás, cukor és vaníliás cukor kerül. A tojásokat viszont szétválasztom, a fehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan beleforgatom a tésztába.

Ettől lesz igazán könnyű és levegős.

Ezután jön egy olyan mennyiségű vaj a serpenyőbe, amin elsőre talán megakadsz: nálam 80 gramm. De nem véletlenül van ott, a tészta sütés közben szépen felveszi.

Az egyik oldalát alacsony lángon körülbelül öt percig sütöm, amíg alul aranybarna nem lesz.

Aztán elvileg meg kellene fordítani.

Elvileg. 😆

A teteje ekkor még részben folyós, az egész pedig egy hatalmas, vastag palacsinta. Én inkább azt mondanám: próbáld megfordítani. Ha közben eltörik, semmi baj – úgyis ez lesz a sorsa.

A félig megsült tésztát ugyanis nagyobb darabokra kell tépkedni, majd megszórni porcukorral, és erősebb lángon tovább sütni. A cukor közben karamellizálódik a vajjal, a darabok széle pedig szép aranybarna lesz.

Szerintem ez az a rész, amitől a Kaiserschmarrn igazán jó.

Tálaláskor még egy kevés porcukor kerülhet rá, mellé pedig valamilyen savanykásabb gyümölcsös kísérő. Mi ribizlilekvárral és almaszósszal is ettük, és mindkettő nagyon jól működött.

Vagyis ha eddig azt gondoltad, hogy ismered a császármorzsát, egyszer érdemes kipróbálni a sógorék verzióját is.

Ugyanaz a név.

Egészen más császármorzsa.

Recept hozzászólásban.

21/08/2026

Egy egész fej fokhagyma egy csirkéhez?

Igen. És még csak nem is sok.

A pollo al ajillo [ejtsd kb. pojjo ál-áhijjo] az egyik legegyszerűbb spanyol csirkeétel, és a neve tulajdonképpen mindent elmond róla: fokhagymás csirke.

De itt a fokhagyma nem egy-két gerezd, amit csak úgy mellékesen beledobunk.

A pollo al ajillo két legfontosabb alapja a rengeteg fokhagyma és a bőséges olívaolaj. Ezek adják meg azt az intenzív ízt és szaftot, amitől ez az egyébként nagyon egyszerű étel ennyire jó.

Én egész csirkéből készítem, több darabra vágva. A fokhagymafejet keresztben kettévágom, és héjastól néhány percig megpirítom az olívaolajban. Nem szabad megégetni – csak annyira kapjon színt, hogy közben az egész olajat átjárja az aromája.

Ezután ugyanebben az olajban a csirkedarabokat is alaposan körbepirítom. Fontos, hogy valóban barnuljanak, ezért ha kell, inkább több adagban dolgozom.

Utána már szinte nincs vele munka.

Visszakerül a fokhagyma, jön hozzá fehérbor, egy kevés borecet vagy citromlé, babérlevél és nálam friss kakukkfű, majd fedő alatt, nagyon alacsony lángon nagyjából 45 perc alatt puhára fő.

A végén pedig érdemes fedő nélkül még egy kicsit beforralni a levét. Az olívaolaj, a bor, a fokhagyma és a csirkéből kisülő szaft ekkor koncentrált, fényes szósszá áll össze.

Mint sok tradicionális ételnél, itt sincs egyetlen kőbe vésett „eredeti” recept. Van, aki kihagyja a bort, más sherryt vagy brandyt használ, kerülhet bele citrom, rozmaring vagy kakukkfű is.

Én a nemzeti ételeknél mindig igyekszem annak utánajárni, hogyan készítik őket az eredeti hazájukban. Ennél a receptnél pedig az egyik legfontosabb tanulság éppen az, hogy nem kell túlbonyolítani.

Csirke, olívaolaj, rengeteg fokhagyma.

A többi már szinte csak ráadás.

Friss kenyérrel vagy sült burgonyával pedig különösen veszélyes, mert a végén a tányéron maradt fokhagymás szaftot is az utolsó cseppig fel akarod majd törölni.

Recept hozzászólásban.

21/08/2026

Kínai étel a brokkolis csirkemell?

Igen is, meg nem is.

A szójaszósz, a gyömbér, a fokhagyma és a nagy lángon, wokban történő sütés miatt nagyon is kínai jellegű étel. Viszont ebben a formájában sokkal inkább az amerikai-kínai konyha klasszikusa.

Vagyis pontosan az a fajta fogás, amit Amerikában szinte minden kínai étterem étlapján megtalálsz.

És szerintem nem véletlenül.

A csirkemellet először kevés lisztbe forgatom, majd nagyon forró wokban vagy serpenyőben, nagy lángon gyorsan megpirítom. Ezután külön készül a brokkoli, a gomba és a hagyma, szintén erős hőn.

Itt különösen fontos az előkészítés. Mire elkezded a sütést, minden legyen felvágva, kimérve és kéznél, mert onnantól már gyorsan történnek a dolgok.

A szósz alapja csirkealaplé, szójaszósz, méz, fokhagyma és jó adag friss gyömbér. Ettől egyszerre lesz sós, enyhén édes és kifejezetten karakteres.

A végén a szósz rákerül a zöldségekre, néhány perc alatt besűrűsödik, majd visszateszem bele a csirkét is.

Az egyik dolog, amit ennél az ételnél különösen szeretek, hogy a brokkolit nem kell puhára főzni. Akkor jó, ha már megpuhult, de még mindig van egy kis tartása és roppanása.

Az egész nagyjából 35 perc alatt elkészül, és ebből maga a sütés csak körülbelül 20 perc.

Rizzsel szerintem tökéletes vacsora: gyors, zöldséges, jó szaftos, és hozza azt az ízvilágot, amit egy amerikai kínai étteremtől várnál.

Kicsit kínai, kicsit amerikai.

És nagyon finom.

Recept hozzászólásban.

20/08/2026

A tiramisunál szerintem az egyik legnagyobb hiba, amikor megpróbáljuk még krémesebbé, még gazdagabbá, még különlegesebbé tenni.

Pedig az olasz változat éppen attól zseniális, hogy meglepően kevés hozzávalóból áll.

Mascarpone, tojás, cukor, erős kávé, babapiskóta és keserű kakaó.

Ennyi.

Fontos persze hozzátenni, hogy a tiramisunak nincs egyetlen, mindenki által elfogadott „eredeti” receptje. Még az eredetével kapcsolatban is vannak viták. Én ezért egy klasszikus olasz változatból indultam ki, méghozzá a Giallo Zafferano receptjéből, egyetlen lényeges módosítással: valamivel kevesebb babapiskótát használok, mert szeretem, ha több benne a krém.

A mascarponés krémhez a tojássárgáját cukorral egészen világosra és habosra verem, majd hozzákeverem a mascarponét. A tojásfehérjéből külön kemény hab készül, ezt pedig már óvatosan kell beleforgatni, hogy minél több levegő maradjon benne.

Ettől lesz a krém könnyű és levegős – tejszín nélkül.

A másik kulcs az igazán erős kávé. Én eszpresszó jellegű kávét használok, és a babapiskótát csak nagyon röviden mártom bele: oldalanként nagyjából egy-egy másodpercre.

Ha túl sokáig áztatod, a tiramisu könnyen elázik. Ha viszont csak röviden kapja meg a kávét, akkor átveszi az ízét, de még megmarad a tartása.

Alkoholt ebbe a változatba nem teszek. Magyar receptekben gyakran kerül bele rum vagy Amaretto, de a tiramisu ezek nélkül is tökéletesen működik.

A rétegek között és természetesen a tetején is jó minőségű, keserű kakaó van. Szerintem éppen ez adja a tiramisu egyik legjobb tulajdonságát: az erős, kesernyés kávé és kakaó találkozik az édes, lágy mascarponés krémmel.

A receptet lépésről lépésre, rengeteg képpel mutatom meg, így azt is pontosan láthatod, milyen legyen a tojásos krém, a felvert hab és az egyes rétegek.

És még egy fontos dolog: ne siess vele.

Legalább két órát érdemes hűtőben pihentetni, de szerintem akkor a legfinomabb, ha már előző nap elkészíted.

Kávé, mascarpone, kakaó.

Kevés hozzávaló – és mégis az egyik legjobb desszert, amit az olasz konyha adott a világnak.

Recept hozzászólásban.

20/08/2026

Egy jó hamburgernél szerintem a zsemle legalább annyira fontos, mint ami belekerül.

Lehet ugyanis bármilyen jó a húspogácsa, ha egy száraz, morzsálódó bolti zsemlébe tesszük, az egész hamburger sokat veszít az élményből.

A jó hamburger zsemle egészen más. Puha, könnyű és levegős, enyhén édeskés, a tésztájába pedig tej, tojás és vaj is kerül.

Vagyis sokkal közelebb áll egy gazdagabb, briós jellegű péksüteményhez, mint egy egyszerű vizes zsemléhez.

Elsőre talán macerásnak tűnik házilag elkészíteni, pedig a majdnem négyórás teljes időből nagyjából csak 20 perc az, amikor ténylegesen dolgozni kell vele. A többit a kelesztés végzi helyetted.

A megdagasztott tésztát először a duplájára kelesztem, majd nyolc részre osztom, szép sima gombócokat formázok belőlük, és még egyszer hagyom őket megkelni.

Sütés előtt nagyon óvatosan tojásos tejjel kenem meg a tetejüket. Azért óvatosan, mert ekkorra már tele vannak levegővel, és kár lenne egy erőteljes ecsetvonással kilapítani őket.

Jöhet rá a klasszikus szezámmag, aztán nagyjából 15 perc sütés, amíg szép aranybarna nem lesz a tetejük.

És van egy apró plusz trükk is a receptben: a tejet először 82 fok fölé hevítem, majd visszahűtöm. Ez a lépés elhagyható, de ennél a módszernél még puhább zsemle a cél.

A teljes elkészítést rengeteg képpel mutatom meg a dagasztástól és formázástól egészen a sütésig, így akkor is könnyen követhető, ha nem sütsz rendszeresen kelt tésztát.

Aztán már csak ketté kell vágni, és beletenni egy jó húspogácsát.

Házi hamburgerhez szerintem egyszer legalább a zsemlét is érdemes házilag megsütni.

Recept hozzászólásban.

19/08/2026

Mi történik, ha túrós csuszát ennél, van otthon túró, jó kolozsvári szalonna… csak éppen csuszatészta nincs?

Nálam egyszer az történt, hogy lasagne tészta került bele. 😆

Március 15-e estéje volt. Kinyitottam a hűtőt, megláttam egy fél doboz túrót, ami éppen az utolsó napját töltötte az ehető kategóriában, mellette pedig ott figyelt egy adag igazi, vízmentes kolozsvári szalonna.

Túrós csusza. Eldőlt.

Csakhogy tészta nem volt itthon. Még egy tisztességes fodros nagykocka sem.

Aztán megláttam a polcon a lasagne lapokat, és megszületett az elmélet: a csuszatészta végül is nagyobb, lapos, szabálytalan darabokra tört tészta. Mi történhet, ha ugyanezt megcsinálom egy lasagne-lappal?

Így született meg a fúziós túrós csusza.

A lasagne tésztát szabálytalan darabokra törtem, kifőztem, közben kisütöttem a kolozsvári szalonnát, aztán összeállítottam belőle a túrós csuszát.

És hogy milyen lett?

Ehető. Sőt, egyáltalán nem rossz.

De azért nem szeretnék úgy tenni, mintha véletlenül feltaláltam volna a túrós csusza következő evolúciós lépcsőjét. 😆

A kísérlet végére inkább arra jutottam, hogy a cipész maradjon a kaptafánál, a lasagne tészta a lasagnéban, a túrós csusza pedig készüljön rendes csuszatésztából.

Viszont néha pont az ilyen konyhai kísérletek a legszórakoztatóbbak.

És legalább a túró sem ment kárba.

Recept hozzászólásban.

19/08/2026

A babaganus (padlizsánkrém) szerintem akkor igazán jó, ha már az első falatnál érezni rajta a füstöt.

Mert hiába kerül bele tahini, fokhagyma, olívaolaj és néhány közel-keleti fűszer, ennek a padlizsánkrémnek mégis maga a sült padlizsán a lelke.

És itt nagyon nem mindegy, hogyan sütjük meg.

Sütőben is elkészíthető, de ha van lehetőséged nyílt lángon vagy faszénen megsütni a padlizsánt, érdemes ezt választani. A héja ilyenkor szinte teljesen megfeketedik, belül viszont puha lesz, és megkapja azt a jellegzetes füstös ízt, amitől a babaganus igazán karakteressé válik.

Sütés után lehúzom a héját, hagyom egy kicsit lecsepegni, majd villával töröm össze.

És ez is fontos: nem kell teljesen sima pürét készíteni belőle. Én szeretem, ha marad benne egy kis darabosság, és érezni lehet magát a padlizsánt is.

Ezután jöhet a tahini, fokhagyma, extra szűz olívaolaj, néhány csepp citromlé, kevés római kömény, petrezselyem és koriander. Nem kell túlfűszerezni – a füstös padlizsán ízét inkább kiegészíteni szeretnénk, nem elfedni.

A receptben többféle sütési lehetőséget is bemutatok a sütőtől egészen a faszenes grillig, így akkor is elkészíthető, ha éppen nincs lehetőséged szabadtűzön sütni.

Tálaláskor egy kevés olívaolaj még nagyon jól áll neki. Pitával mártogatva talán a legjobb, de pirítósra kenve is pillanatok alatt elfogy.

Padlizsán, tahini, fokhagyma és jó adag füstös íz.

Nálam ettől lesz igazán jó a babaganus.

Recept hozzászólásban.

Adresse

Copenhagen

Internet side

http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com/

Underretninger

Vær den første til at vide, og lad os sende dig en email, når Rántott hús wokban sender nyheder og tilbud. Din e-mail-adresse vil ikke blive brugt til andre formål, og du kan til enhver tid afmelde dig.