05/04/2026
الفرق بين عسل و دبس التمر
1•عسل التمر المعصور عل البارد من الاسم تاعو باين بلي التمر ( غالبا دقلة نور او غرس لانهم معسلين و طريين ) لم يعرض لاي درجة حرارة مرتفعة يعني التمر يعصر و يتم استخلاص العسل منه ، عسل صافي دون اي شوائب
سابقا في الصحرا عندنا كنا نحطو كمية كبيرة من التمر و تتعرض للضغط ببعضها و يقطر منها العسل
⸻ طريقة اااستخلاص الحالية لعسل التمر المعصور على البارد
• نبداو بغسل التمر من الاتربة و الشوائب ثم تعريضه للضغط بعد نزع النوى باستخدام آلة المكبس الاتوماتيكي ، ثم يصفى على مراحل.
تتم العملية في درجة حرارة أقل من 40°C و رطوبة اقل من 16-18 درجة
•
• القيمة الغذائية:
✅ يحتفظ بالأنزيمات، الفيتامينات، والمعادن الطبيعية.( فيتامينات لي يحتويها : A1,B1,B2B3( فيتامين C لي يتفكك في اكتر من 60 درجة )
✅ يحتوي على سكريات طبيعية غير مكررة.
• الطعم: طعمه أقرب لطعم التمر الطبيعي
• اللون: لونه فاتح عادة.
• القوام: يعتمد على نوعية التمر المستخدم
• الصلاحية: من تسع اشهر الى عام داخل الثلاجة
⬅️الاستعمالات تلقاوها في منشورات مفصلة عندي ( ارجعو للصفحة)
⸻
2. عسل التمر المطبوخ
• الطريقة: يُغلى التمر ( تمر شوووي معسل ) في الماء ثم يُصفى ويُطهى السائل حتى يتكاثف ويتحول إلى قوام يشبه العسل.( كثافة متوسطة)
• الحرارة: يُعرض لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة.
• القيمة الغذائية:
🔻 بعض الفيتامينات والأنزيمات تتلف بسبب الحرارة.( درجة الغليان تاع الطهو)
✅ ما زال غني بالسكريات والمعادن، لكنه أقل من المعصور على البارد.
• الطعم: نكهته أعمق وأغنى، يُشبه الكراميل أحيانًا.
• اللون: أغمق، ميّال للبني الداكن.
• القوام: أكثر كثافة وسُمكًا.
• الصلاحية: أطول من المعصور على البارد بسبب المعالجة الحرارية. ( من سنة الى سنتين )
⸻
شكون الافضل بيناتهم ؟
• للقيمة الغذائية: المعصور على البارد أفضل.
• للطعم القوي والاستخدام في الحلويات: المطبوخ مناسب أكثر.
• للاستخدام العلاجي أو الصحي: المعصور على البارد يُفضل.
ادا راك حاب منتج طبيعي وصحي بأقصى فائدة غذائية، اشري المعصور على البارد. بصح إذا حبيت منتج اقتصادي يدوم أكثر في التخزين، اختر المطبوخ ..
⸻
3• دبس التمر ( الرُب) : هو عبارة على تمر يطيب في درجات حرارة عالية ( 80 -90 درجة ) لساعات هكدا باش يتفكك ( البكتين ) و تتثبط الانزيمات و و يتقلل عدد الخمائر
ثم يتصفى و يعاود يطيب باش يتبخر الما الزايد و درجات الطهو المثالية تكون ( 55 درجة هكاك ) باش نتحصلو على شراب مركز كثيف لونو مائل للغامق ( حمرة غامقة) طريقة الصنع تاعو التقليدية فيها عدة مراحل لي تخليه مميز و يدوم لمدة اطول ( التمر المستعمل في الصحرا يكون ميشدقلة ، دقلة بيضا ، في بعض المناطق الحميرة ) بالنسبة ليا ما دون ذلك ماهوش دبس ( لانو اساسو التمر الجاف )
درجة الطهي تاعو تفكك بعض الفيتامينات لي فيه بصح تحرر المعادن الموجودة في التمرة كما الحديد الكالسيوم البوتاسيوم المغنيزيوم
و يكون يحتوي على سكريات طبيعية ( غلوكوز فركتوز ) توصل حتى ل 58 بالمية ( طبيعي و ينفع الجسم ما يضروش )
يتميز بمدة صلاحية اطول تفوق 3 سنين لاحتوائه على البوليفينول يعتبر كمضاد اكسدة قوووي جدا
معمر الياف ( على عكس العسل المطبوخ)
فيه نسبة مليحة من البروتين ( الدبس لي مصنوع بالتمر الجاف )
المصدر ريحانة لمنتجات التمور
