Hikayat Akilatna

Hikayat Akilatna تناقل الكثير من الحكايات الشعبية من تراث الأجداد والجدات، لكن أجمل تلك الحكايات التي تكون عن الأكلات

19/07/2023

العاشوراء" أصلها عثمانى

الحلو أصله إيه؟ "العاشوراء" أصلها عثمانى والأصل التاريخى لحلوى "عاشوراء"، أنها تعود للدولة العثمانية وكان يطلق عليها اس...
18/07/2023

الحلو أصله إيه؟
"العاشوراء" أصلها عثمانى
والأصل التاريخى لحلوى "عاشوراء"، أنها تعود للدولة العثمانية وكان يطلق عليها اسم "أشوري"، وكانت تجمع بقايا القمح و يطهي مع الماء والسكر ، والنتيجة "حلوى أشورى ". أو "حلوى نوح " حيث يعتقد الأتراك بأن النبي نوح هو أول من اخترع حلوى "عاشوراء" عندما بدأ الطعام ينفد من سفينة نوح، بدأ النبى يجمع بقايا الطعام ليطهيه، وكانت النتيجة "حلوى نوح" والتى عرف فيما بعد باسم "عاشوراء".
وعند دخول صلاح الدين الأيوبي إلى مصر، أراد أن يمحو كل ما يتعلق بالدولة الفاطمية خاصة الأطعمة فأمر الطباخين بصنع طبق حلوى " أشورى " بطريقته مختلفة فحضرها الطباخين مع الضافة الحليب والمكسرات وبالرغم من تقادم الزمن ومرور العصور ألا أن طبق العاشوراء لم تتغير مكوناته الأساسية وهى القمح والسكر الحليب وتحرص الأسر على تحضيرها وتزيينها بالمكسرات المختلفة التى تضيف لها طعم مميز ولذيذ بالإضافة إلى فوائدها الغذائي
وتظل "حلوى عاشوراء"، إحدى الطقوس الرئيسية للاحتفال بيوم عاشوراء

طريقة عمل العاشوراء بالمكسرات
Aالمقادير :
• ربع كيلو من القمح المقشر
• كيلو من اللبن
• نصف كوب من الكريمة اللباني
• كريم شانتيه
• ملعقة صغيرة من الفانيليا
• 3 ملاعق كبيرة من النشا
• نصف كوب من السكر
• مكسرات حسب الرغبة
طريقة التحضير:
• يغسل القمح وينقع لمدة ليلة كاملة.
• يغلى القمح في الماء حتى ينضج ثم يصفى من الماء.
• نضع في قدر على النار الحليب والكريمة اللباني.
• تترك المكونات حتى الغليان، ونضع القمح والسكر وتقلب المكونات.
• يتم إذابة الكريم شانتيه والفانيليا في القليل من اللبن، ونضيفها إلى المكونات على النار.
• يذاب النشا في القليل من اللبن ونضعه إلى المكونات على النار مع التقليب المستمر حتى يتماسك القوام وترفع من على النار.
• يتم وضع العاشوراء في أطباق التقديم، وتزين بالمكسرات حسب الرغبة وبالهناء والشفاء.

16/07/2023

يروى أن ﻛﺎﻥ ﺭﺟﻞ ﻳﻨﺰﻝ ﺧﺮﻭﻓﺎً ﻗﺪ ﺍﺷﺘﺮﺍﻩ ﻓﺎﻧﻔﻠﺖ ﺍﻟﺨﺮﻭﻑ ﻭﻫﺮﺏ !!

16/07/2023

كرات ذهبية مزينة بالسكر البودرة أو الشكولاتة أو الكريمة أو غارقة في شربات العسل، تلفت الأنظار أمام محال الحلوى، يعشقها الأطفال والكبار ويقعون في سحرها، إنها الزلاب...

16/07/2023

يظل شهر رمضان بالحلويات الرمضانية مليئًا بالخيرات والمسرات في مصر، وفي سائر البلاد الإسلامية، ولا تقتصر المسرات والخيرات على زينة المساجد بالأنوار، والشوارع بل وا...

16/07/2023

دخل غريب بلده وهو ينادي أنا سياسي أحل المعضلات والمشاكل بين الدول, بين العشائر وبين الشخصيات أنا سياسي .. سمعه الملك وهو جالس في قصره فقال لرجاله آتوني بهذا المنادي د....

16/07/2023

تعد المقلوبة أحد الأطباق العربية الشهية المميزة، ويعود أصولها إلى بلاد الشام وفلسطين، حيث يقوموا بإعدادها بوضع طبقة من الباذنجان المقلي وفوقه اللحم أو الدجاج والب....

16/07/2023

تعد المقلوبة أحد الأطباق العربية الشهية المميزة، ويعود أصولها إلى بلاد الشام وفلسطين، حيث يقوموا بإعدادها بوضع طبقة من الباذنجان المقلي وفوقه اللحم أو الدجاج

مطرح ما يسري يمري المقلوبةتعد المقلوبة أحد الأطباق العربية الشهية المميزة، ويعود أصولها إلى بلاد الشام وفلسطين، حيث يقوم...
16/07/2023

مطرح ما يسري يمري
المقلوبة
تعد المقلوبة أحد الأطباق العربية الشهية المميزة، ويعود أصولها إلى بلاد الشام وفلسطين، حيث يقوموا بإعدادها بوضع طبقة من الباذنجان المقلي وفوقه اللحم أو الدجاج والبطاطا والأرز والمرق ويكون عبارة عن أدوار مميزة من الأطعمة، ويقلب من القدر إلى طبق التقديم، لذلك يسمى مقلوبة.
و كانت تسمى قديمًا الباذنجانيّة نسبة إلى وجود الكثير من الباذنجان فيها، وعندما فتح صلاح الدين الأيوبي القدس حضّروا له هذه الأكلة احتفالا به فقال لهم: ما هذه الأكلة المقلوبة؟!وكان الرد مطرح ما يسري يمري منذ ذلك الحين وأطلق عليها هذا الاسم المقلوبة.

وكانت المقلوبه الاكلة الفلسطينية لأهل الساحل على شواطئ البحر الأبيض المتوسط وكانوا يستخدمون السمك (الصيادية) وعندما انتقلت للمناطق القبلية في فلسطين استخدموا اللحم والدجاج فتغير اسمها، وقد انتشرت كثيرًا في الدول العربية بعد نزوح الفلسطينيين عام 1948م، وأصبحت اليوم من الأطباق الرئيسية.
المكونات
• دجاجة واحدة بحجم متوسط ويتم تقطيعها إلى أربع قطع. مسلوقة .
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• 1بصلة تقطع إلى مربعات .
• عدد ثلاث حبات من البطاطس شرائج مقليه .
• حبتان من الباذنجان شرائح المقلى .
• 2 طماطم شرائح
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• عود قرفة.
• ورقة واحدة من ورق الغار.
• ملعقة واحدة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 4ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة واحدة من الهال المطحون.
• ملعقة واحدة صغيرة من الكاري.
• ماء لسلق الدجاج.
• ملعقة من الفلفل الأسود
الطريقة
• في قدر على النار أضيفي له 2ملعقة من الزيت النباتي، أضيفي الدجاج، عود القرفة، وورقة الغار، وملعقة الفلفل الأسود.
• أضيفي الماء للمكونات حتى يغمر الدجاج واتركيها حتى تنضج.
• أخرجي الدجاج من المرق بعد التأكد من نضوجه.
• صفي الدجاج من ثم اقليها

• في قدر.
• تصف شرائج الطماطم
• ثم شرائح الباذنجان المقلى
• أضيفي جزء من الأرز
• ثم أضيفي قطع الدجاج المقلية
• باقة كمية الأرز
• طبقة من البطاطس المقلية
• ثم اسكبي كمية من مرق الدجاج بعد أن تصفيه من البهارات حتى تغمري الأرز كله. ضعي القدر على النار.
• خففي النار عندما يبدأ الأرز بامتصاص المرقة.
• اتركي الخليط على النار حتى ينضج جيدا .
• اغلقي النار ثم اقلبي القدر في صينية كبيرة.
• اتركي الخليط لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة.
• واخيرا ارفعي القدر من فوق الصينية وقدميها ساخنة.

تبقى في فمك وتقسم لغيركقصة الرجل والخروف الهارب يروى أن ﻛﺎﻥ ﺭﺟﻞ ﻳﻨﺰﻝ ﺧﺮﻭﻓﺎً ﻗﺪ ﺍﺷﺘﺮﺍﻩ ﻓﺎﻧﻔﻠﺖ ﺍﻟﺨﺮﻭﻑ ﻭﻫﺮﺏ !!ﻭﺻﺎﺭ ﺍﻟﺮﺟﻞ ﻳ...
14/07/2023

تبقى في فمك وتقسم لغيرك
قصة الرجل والخروف الهارب
يروى أن ﻛﺎﻥ ﺭﺟﻞ ﻳﻨﺰﻝ ﺧﺮﻭﻓﺎً ﻗﺪ ﺍﺷﺘﺮﺍﻩ ﻓﺎﻧﻔﻠﺖ ﺍﻟﺨﺮﻭﻑ ﻭﻫﺮﺏ !!
ﻭﺻﺎﺭ ﺍﻟﺮﺟﻞ ﻳﻄارﺩﻩ الخروف ، ومعه كل الجيران تجرى خلف الخروف ﺣﺘﻰ ﺩﺧﻞ ﺍﻟﺨﺮﻭﻑ ﺑﻴﺖ ﺃﻳﺘﺎﻡ ﻓﻘﺮﺍﺀ !!
ﻭﻛﺎﻧﺖ ﺃﻡ ﺍﻷﻳﺘﺎﻡ ﺗﻨﺘﻈﺮ ﻛﻞ ﻳﻮﻡ ﻋﻨﺪ ﺍﻟﺒﺎﺏ ﻣﻦ ﻳﺘﺮﻙ ﻟﻬﺎ ﻃﻌﺎﻣﺎً ﻭﺻﺪﻗﺔﻋﻨﺪ ﺍﻟﺒﺎﺏ ﻓﺘﺄﺧﺬﻫﺎ لاطعام اطفالها .
ﻭﻗﺪ ﺍﻋﺘﺎﺩ ﺍﻟﺠﻴﺮﺍﻥ ﻓﻌﻞ ﺫﻟﻚ ﻓﻠﻤﺎ ﺩﺧﻞ ﺍﻟﺨﺮﻭﻑ ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺧﺮﺟﺖ ﺃﻡ ﺍﻷﻳﺘﺎﻡ ﻓﻨﻈﺮﺕ ﻓﺈﺫﺍ ﺟﺎﺭﻫﻢ ﻋﻨﺪ ﺍﻟﺒﺎﺏ ﻭﻫﻮ ﻣﺠﻬﺪ ﻭﻣُﺘﻌﺐً .. !!
ﻓﻘﺎﻟﺖ ﻟﻪ : الله ﻳﺠﻌﻠﻬﺎ ﺻﺪﻗﺔ ﻭﺍﺻﻠﺔ ﻳﺎ جارى العزيز ..!!
ﻭﻫﻲ ﺗﻈﻦ ﺃﻧﻪ ﻣﺘﺼﺪﻕ ﺑﻬﺬﺍ ﺍﻟﺨﺮﻭﻑ !!، ﻓﻤﺎ ﻛﺎﻥ ﻣﻨﻪ ﺇﻻ ﻗﺎﻝ ﺍﻟﻠﻪ ﻳﺘﻘﺒﻞ ﻭﺍﺳﻤﺤﻲ ﻟﻨﺎ ﻳﺎ ﺃﺧﺘﻲ تقبله وكل عام انتى واطفالك بالف خير سامحينا عن ﺍﻟﺘﻘﺼﻴﺮ ﻣﻌﻜﻢ !!!!!!!
وقتها قال الجيران الله يعوض عليك تكون في فمك وتقسم لغيرك.
ﻓﺎﻟﺘﻔﺖ ﺍﻟﺮﺟﻞ ﺗﺠﺎﻩ ﺍﻟﻘﺒﻠﺔ ﻭﻗﺎﻝ ﺍﻟﻠﻬﻢ ﺗﻘﺒﻠﻪ ﻣﻨﻲ .
ﻭﻓﻲ ﺍﻟﻴﻮﻡ ﺍﻟﺜﺎﻧﻲ ﺧﺮﺝ ﺍﻟﺮﺟﻞ ﺑﻌﺪ ﺍﻟﻔﺠﺮ ﻟﻴﺸﺘﺮﻱ ﺧﺮﻭﻓﺎً ﺟﺪﻳﺪﺍً ﻓﺮﺃﻯ ﺳﻴﺎﺭﺓ ﻣﺤﻤﻠﺔ ﺑﺎﻟﺨﺮﻓﺎﻥ ﻭﺍﻗﻔﺔ ﻓﺎﺷﺘﺮﻯ ﻣﻦ ﺻﺎﺣﺒﻬﺎ ﺃﺳﻤﻦ ﻣﻦ ﺧﺮﻭﻓﻪ ﺍﻟﺒﺎﺭﺣﺔ .

ﺳﺄﻝ ﻋﻦ ﺍﻟﺴﻌﺮ ﻓﻘﺎﻝ ﺍﻟﺒﺎﺋﻊ: ﺧﺬﻫﺎ ﻭﻟﻦ ﻧﺨﺘﻠﻒ !!
ﻓﺤﻤﻞ ﺍﻟﺨﺮﻭﻑ ﺍﻟﺴﻤﻴﻦ ﻟﻠﺴﻴﺎﺭﺓ
ﻓﻘﺎﻝ ﺍﻟﺒﺎﺋﻊ :ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺨﺮﻭﻑ ﺩﻭﻥ ﺛﻤﻦ ﻭﺍﻟﺴﺒﺐ ﺃﻥ ﺍﻟﻠﻪ ﺭﺯﻗﻨﻲ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺴﻨﺔ ﺑﻤﻴﻼﺩ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻐﻨﻢ ﻓﻘﻠﺖ : ﻧﺬﺭ ﻋﻠﻲّ ﺇﺫﺍ ﻛﺜﺮﺕ ﺍﻟﻐﻨﻢ ﺃﻥ ﺃﻋﻄﻲ ﺃﻭﻝ ﻣﺸﺘﺮٍ ﻣﻨﻲ ﺧﺮﻭﻑ ﻫﺪﻳﺔ ﻓﻬﺬﺍ ﻧﺼﻴﺒﻚ.طريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن، فخدة ضاني بأشهى طريقة

طريقة عمل الفخدة الضانى ، تعد طريقة عمل الفخدة الضاني من الأكلات العربية الشهيرة خاصة في المناسبات و يشتهر بها عيد الأضحى تحديدا إذ تقدم مع الأرز أو العيش كوجبة أساسية على الغداء.

أولاً:
مكونات عمل الفخدة الضاني في الفرن
فخدة ضاني.
بصله كبيرة “مبشوره”.
ثوم مفروم “معلقة كبيرة”.
مسترده “معلقتان كبيرتان”.
كاتشب “معلقتان كبيرتان”.
زبادي”200جرام”.
كزبرة جافه “معلقه كبيرة”.
فلفل أسود “معلقة صغيرة”.
بابريكا “معلقة كبيرة”.
حبهان مطحون “أقل من ربع معلقة صغيرة”.
خل ” معلقتان كبيرتان”.
زيت “معلقه كبيرة”.
ملح ” معلقتان صغيرتان”.
جزر كبير “عدد 2 “.
بصل كبير “عدد 2 “.
بطاطس كبيرة”عدد2 “.
زعتر أخضر “معلقة كبيرة”.
زيت “معلقة صغيرة”.

ثانياً: طريقة تحضير الفخدة الضاني في الفرن

في البدايه تقومي بغسل الفخدة الضاني جيداً؛ ثم تقومي بعمل شقوق في الفخدة بسكينه لسهولة التتبيل وسرعة الطهي بعد ذلك تجهزيِ
التتبيلة تضعي بصله كبيرة مبشوره؛ ومعلقة كبيرة ثوم مفروم ومعلقتان كبيرتان مسترده، ومعلقتان كبيرتان كاتشب؛ و200جرام زبادي ومعلقة كبيرة كزبرة جافه؛ ومعلقه صغيرة فلفل أسود ومعلقه كبيرة بابريكا وجبهان مطحون أقل من ربع معلقة؛ ومعلقتان كبيرتان خل ومعلقه كبيرة زيت وتُقلب هذه المكونات جيداً؛وتقومي بتتبيل الفخدة جيداً
وتضعي الفخدة في الثلاجة مدة12ساعة؛ وبعد مرور 12 ساعة تقومي بإخراج الفخدة من الثلاجة؛ وتضعي عليها معلقتان صغيرتان ملح وتقومي بتوزيع الملح عليها جيداً؛ وتترك الفخدة مع الملح ربع ساعة .

الخضار الذي ستقومي بوضعه أسفل الفخذة في الصِنيه عدد2جزره كبيرة مقطعه قطع كبيرة، وعدد 2 بصله كبيره مقطعه قطع كبيرة وبطاطس كبيرة عدد 2 ومقطعه ايضاً ألي قطع كبيرة؛ وتقومي بتتبيل الخضار برشة ملح ورشة فلفل أسود ومعلقة كبيره زعتر أخضر (أو جاف) ومعلقه صغيره زيت؛ وتُقلب جيداً.

بعد ذلك تقومي بتوزيع الخضار في الصينيه وتضعي الفخدة الضاني فوق الخضار
وتقومي بتغطية لصينيه جيداً بورق الفويل؛ وتقومي بتسخين الفرن علي درجة حرارة 180 وتضعي الصِنية على الرف الأوسط
الفخدة الضاني هتأخذ حوالي ثلاث ساعات حتى تنضج وبعد مرور الوقت تقومي بإخراجها من الفرن وتنزعي من عليها ورق الفويل وتعيديها في الفرن أسفل الشوايه حوالي 10 دقائق حتى تأخذ اللون التحمير وهكذا تصبح الفخده الضاني جاهزة.

حكاية مثل : دا احنا دافنينوا سوا و طريقة اعداد السمكة المشوية المدفونة بالملح في الفرنكان هناك صديقان لديهما حمار يعتمدا...
26/10/2022

حكاية مثل : دا احنا دافنينوا سوا
و طريقة اعداد السمكة المشوية المدفونة بالملح في الفرن

كان هناك صديقان لديهما حمار يعتمدان عليه في تمشية امورهما المعيشية ونقل البضائع من قرية الى اخرى، وأحباه حتى صار كأخ لهما يأكلان معه وينام جنبهما وأعطياه اسما حتى ينادة به هو ابو الصبر، وفي أحد ألايام وأثناء سفرهما في الصحراء سقط الحمار ومات ، حزن الصديقان على الحمار حزنا شديدا ودفناه بالصحراء وجلسا يبكيان على قبره بكاء مرا، وكان كل من يمر يلاحظ هذا المشهد فيحزن على المسكينين ويسألهما عن المرحوم فيجيبناه بأنه المرحوم أبو الصبر وكان الخير والبركة ويقضي الحوائج ويرفع الاثقال ويوصل البعيد فكان الناس يحسبون انهما يتكلمان عن شيخ جليل او عبد صالح فشاركم المارة البكاء وصار البعض يتبرع ببعض المال او الطعام لهما ومرت الايام وفكر الصديقان فى وضع خيمة على القبر وبنيا حجرة مكان الخيمة والناس بدات فى التوافد على الموقع وتقرأ الفاتحة على العبد الصالح الشيخ الجليل ابو الصبر وصار الموقع مزارا يقصده الناس من مختلف الاماكن وصار لمزار ابو الصبر كرامات ومعجزات يتحدث عنها الجميع فهو يفك السحر ويزوج العانس ويغني الفقير ويشفي المريض وكل المشاكل عند ابو الصبر لها حل ، فيأتي الزوار في أن يفك الولي الصالح عقدتهم، وبهذا الشكل اغتنى الصديقان وصارا يجمعان الاموال التي يتبرع بها الناس السذج ويتقاسمانها بينهما وفي يوم اختلف الصديقان على تقسيم المال فغضب احدهما وقال سأطلب من الشيخ الصالح ( ابو الصبر ) مشيرا الى القبر ان ينتقم منك ويريك غضبه ويسترجع حقي. ضحك صديقة وقال اي شيخ صالح يا صديقى ؟ أنت نسيت ؟ دا احنا دافنينه سوا !!

ومن حكاية ابو الصبر الاى دفنوها سوه الى طريقة عمل السمكه المدفونه بالملح فى الفرن الاى هندفنها سوه

السمكة المشوية المدفونة بالملح في الفرن

مقادير السمك المدفونه بالملح
سمكة طازجة كبيرة فى الحجم ( وقار / هامور /بورى او اى نوع اخر مناسب للوصفه حسب الرغبه ).
ملح ناعم كميه تغطى السمكة بالكامل بحيث تكون طبقة سميكة على السمكة
5 بياض بيض
ثوم مفروم.
فلفل اخضر
ليمون
شرائح ليمون للزينة
كمون / شطة / كوزبرة جافه / فلفل أسمر.
أو 2 م ك بهارات السمك الجهزة
2م ك أعشاب جافة مخلوطة “بقدونس، زعتر، روز ماري”.
2 ورقة لاورا
طريقة عمل سمك مشوي بالملح الخشن في الفرن :
– اغسلى السمكة كاملة جيد دون أن تزيلي قشرها
– تتبل السمكة الكامله من الداخل والخارج ببهارات السمك والليمون
– نمزج الملح مع بياض البيض و الأعشاب المجففة حتى تكون عجينة متماسكة
– نفرش جزء من الخلطة في صينية فرن مناسبه للتقديم مفروش بها ورق الذبدة
– ونضع السمكة على الملح، وورق الاورا ونغطيها جيداً بباقي الخليط
– ندخل السمكة في فرن سابق التسخين متوسط الحرارة حوالي 35 الى 50 دقيقة حسب حجم السمكة ونوع الفرن حتى يحمر طبقة الملح جيداً
– وبعد النضج ترفع الصينية ونكسر طبقة الملح، وازيلي الملح مع قشر السمكة
– تذين السمكة بالبقدونس، و حلقات الليمون ثم قدميها ساخنة فى نفس الصنية

Address

Cairo

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Hikayat Akilatna posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category