وصفات الشيف ربيع

26/12/2025

دجاج مشوي على الطريقة اليونانية
دجاج كامل
ملح وفلفل أسود
اوريجنو
عصير ليمون
ثوم مفروم
خل عنب أبيض بديل النبيذ الأبيض
زيت زيتون
نعناع مجفف
ورق لورى
بقدونس مفروم للتزيين
بطاطس مقطعة أصابع كبيرة إختياري
طريقة التحضير،
تفتح الدجاجة من ناحية السلسلة بالمقص وتنزع السلسلة وتفرد الدجاجة الضغط بكف اليد ثم تغسل جيدا بالماء،
يخلط الخل وعصير الليمون وزيت الزيتون والنعناع والزعتر والملح والفلفل والثوم وورق اللورى ويوضع هذا الخليط فى الخلاط حتى يتجانسوا مع بعض يوضع الخليط على الدجاج ثم يغطى ويوضع فى الثلاجة لمدة ٤ ساعات،
يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة ٢٢٠
نحضر صينية ونضع بها ورقة زبدة ثم تتبل البطاطس بالملح والفلفل وزيت الزيتون وتوضع بالفرن حتى السوى وتأخذ اللون الذهبى،
يوضع الدجاج فى صينية ويوضع مع شرائح الليمون وتوضع بالفرن حتى السوى،
توضع البطاطس فى طبق التقديم ونضع عليها الدجاج،
يوضع الساءل الناتج عن تسوية الدجاج فى طاسة على النار حتى يتبخر منة الماء ثم يوضع على الدجاج وتزين بالبقدونس المفروم.

23/12/2025

الممبار ؛
المكونات،
ممبار بقرى
أرز مصرى
بصل
ثوم
طماطم
خضرة مشكلة
ملح وفلفل ،بهارات
زيت ذرة
بقدونس ،قرفة بودر للذواق

طريقة التحضير ،
نخلط جميع الخامات مع بعض على البارد ثم نبداء فى حشو الممبار ،

ملحوظة ، لا نكسر من الحشو حتى لا يمزق أثناء التسوية،
نضع حلة بها ماء على النار وعند الغليان نضع بصل فصوص ثوم ورق لورى حبها فلفل حصى ثم نضع الممبار ،

إختبار التسوية ،بسكينة سفرة نقطع واحدة إذا تقطعت بسهولة فقد استوى الممبار ،

نضع طاسة بها زيت على النار وعندما يسخن الزيت نضع الممبار للتحمير ونقلب حتى يأخذ اللون الذهبي المحمر ،

نحضر سرفيس ويوضع بة بقدونس مفروم ويوضع علية المنابر ونرش عليه البقدونس وقليل من القرفة ،
فائدة البقدونس تحت الممبار امتصاص الزيوت الزائدة .

23/12/2025

سمك فيلية مع صلصة الطماطم والريحان،
المكونات،
سمك فيلية
طماطم شيرى
ثوم مفروم
بقدونس مفروم
ريحان مفروم
مسطردة
ملح وفلفل أسود
زيت زيتون
خل عنب أبيض
عصير ليمون
طريقة التحضير،
يتبل السمك بالملح والفلفل والمسطردة وزيت الزيتون وعصير الليمون ثم يوضع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة،
نضع طاسة على النار ثم نقوم بتسوية السمك ثم يرفع من الطاسة،
فى نفس الطاسة نضع زيت الزيتون مع الثوم ثم نضع الطماطم الشيرى ثم نضع خل العنب ثم الريحان المفروم ونضبط الملح والفلفل ونتركها على نار هادئة حتى السوى،
نضع السمك فى طبق التقديم ويوضع علية الصلصة ويزين بالبقدونس المفروم.

22/12/2025

أرز اكوادوري مع الدجاج،
سوف أقدم هذة الوصفة بمناسبة أعياد الكريسماس كل عام وأنتم بخير،
تنفذ هذة الوصفة على أكثر من مرحلة،

المكونات،
لسلق الدجاج
دجاج مقطع على ثمانية قطع
بصل مكعبات
جزر مكعبات
كرفس مفروم
كزبرة خضراء مفرومة
ملح وفلفل أسود

أرز
زيت ذرة
بصل مفروم
مرقة الدجاج
أرز بسمتى

للصلصة،
زيت زرة مع زبدة
بصل مفروم
ثوم مفروم
كزبرة خضراء مفرومة
هوت صوص
6 فصوص ثوم مفروم
كمون مطحون
فلفل رومى أخضر وأحمر مكعبات
بسلة مسلوقة
جبنة موزيلا مكعبات
زبيب
بيض مخفوق
صويا صوص
وير شيستر صوص
بصل أخضر مفروم
للتزيين
شرائح افوكادو
كاتشب
بصل مخلل
طريقة التحضير،
نضع حلة على النار بها ماء ونضع بها البصل والكرفس والكزبرة والجزر والملح والفلفل وعند الغليان نضع الدجاج ونتركها حتى السوى ثم نرفعها من المرقة ونتركها جانبا حتى تبرد ثم ننزع منها الجلد والعظم،

لعمل الأرز نضع حلة على النار ونضع بها الزيت مع البصل ثم نضع الأرز المنقوع فى الماء قبل التسوية بنصف ساعة ونقلب حتى يسخن ثم نضع المرقة الأرز البسمتى لكل ١ كيلو لتر ونصف مرقة ونغطية وعندما تغلى المرقة نهدى درجة الحرارة ونتركة لمدة ٢٠ دقيقة ثم نكشف عنة ونضع قطع زبدةونقلب بشوكة ونغطية ونرفعهة من على النار،

لعمل الصلصة
نضع حلة على النار ونضع بها الزيت والزبدة ونضع البصل المفروم والثوم المفروم والصويا وصلصة ويرشيستر والكمون والكزبرة والهوت صوص ونتركهم على نار هادئة لمدة خمسة دقائق ،
ثم يضاف على الصلصة الفلفل الرومي والدجاج والأرز المستوى ونقلب مع بعض ،
نضيف عليهم البسلة المسلوقة والجزر المسلوق والزبيب والبيض المخفوق ونقلبهم جيدا مع بعض ونضيف البصل الاخضر،
يقدم مع شرائح الأفوكادو والكاتشب والبصل المخلل.

21/12/2025

توابل الجراماسالا الهندية
توابل هندى ( جراما سالا )
كزبرة حصى
كمون حصى
ورق لورى
حبهان
فلفل أسود حصى
قرفة عيدان
قليل من القرنفل
جوزت الطيب
جنزبيل مطحون قليل
طريقة التحضير ,
نحضر طاسة ونضع بها كل المكونات السابقة ما عدا جوزت الطيب والجنزبيل ,
توضع على النار بدون أى إضافات ونقلب حتى يتم تحميص التوابل ,
بعد ذلك نضربهم فى الكبة مع الجنزبيل وجوزت الطيب ثم نستخدمها مثل استخدام التوابل .

21/12/2025

دجاج تكا
المكونات
صدور دجاج
ثوم مفروم
جنزبيل مفروم
عصير ليمون
ملح وفلفل أسود
توابل مسالا
ذبادى
لون طعام أحمر
دقيق
نشا
طريقة التحضير:
تقطع صدور الدجاج إلى شرائح ثم توضع فى وعاء ونضع عليها الثوم المفروم والجنزبيل وعصير الليمون والملح والفلفل وتوابل المسالا والزبادى واللون الأحمر ثم نقلبهم جيدا مع بعض ثم تغطى وتوضع فى الثلاجة لمدة ساعة
يوضع على الدجاج الدقيق والنشا ونقلبهم جيدا ثم تقلي فى الزيت
بعد ذلك نضع حلة على النار ونضع بها ونضع بها الدجاج مع قليل من المرقة ونقلبها حتى السوى
توضع فى طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم
تقدم مع الأرز الأبيض

20/12/2025

كسدية الدجاج صدور دجاج
بصل حلقات
صوص باربيكيو
جبنة مونترجاك
عيش مكسيكي
تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل والصويا وقليل من عصير البرتقال مع الكزبرة الخضراء والثوم المفروم والجنزبيل المفروم وتترك لمدة ساعة قبل التسوية ثم تستوى فى طاسة ثم تقطع شرائح رفيعة،
نضع طاسة تيفال على نار هادئة ونضع قيل من الزيت ونضع العيش ونضع الجبنة ثم الدجاج ثم صلصة الباربيكيو ثم البصل ثم طبقة جبنة ثم عيش حتى يأخذ اللون الذهبي ثم يقلب على الوجهة الأخر ثم تقطع،
تقدم مع الصلصة المكسيكي
ملحوظة،
البصل يشوح في طاسة بدون زيت قبل الإستخدام

18/12/2025

كالابريا لازانيا من جنوب غرب إيطاليا بدون صوص أبيض،
المكونات،
لحم بقرى مفروم
لحم ضانى مفروم
بصل مفروم
زيت زيتون
ثوم مفروم
زعتر طازج أو مجفف
خل عنب أحمر( الوصفة الأصلية نبيذ أحمر )
عصير طماطم
مرقة
بيض مسلوق إختياري
جبنة موزريلا مبشورة
جبنة بارميزان مبشورة
نضع حلة على النار ونضع بها البصل المفروم مع الزيت ونقلب حتى يدبل ثم نضع الثوم والزعتر ونقلب حتى تظهر رائحة عطرية من الزعتر ثم نضع اللحم المفروم ونقلب بمضرب سلك حتى تتفكك اللحم المفروم ونقلب حتى تأخذ اللون البنى نضيف خل العنب ونهدى من درجة الحرارة ونتركها على النار مع التقليب لمدة ثلث ساعة ثم نضيف عصير الطماطم مع التقليب ونتركها حتى يصبح قوامها سميك قليلا،
نحضر صينية الفرن ونضع قليل من اللحم المفروم ثم نضع ورق اللازانيا ونضع لحم مفروم ونضع البيض المسلوق الشرائح وجبنة موزريلا ونكرر نفس العملية حتى نحصل على أربع طبقات أخر طبقة نضع اللحم المفروم والجبنة الموزريلا ثم نضع المرقة بمعدل واحد كوب ثم توضع بالفرن على درجة حرارة ١٨٠ لمدة ٤٠دقيقة ثم تخرج من الفرن ونضع الجبنة البارميزان وتدخل الفرن مرة اخرى حتى يحمر الوجة.
يمكن إستخدام ورق لازانيا جاهز أو إستخدام عجينة لازانيا
عجينة اللازانيا
٢٠٠ جرام دقيق
١٠٠ ٢دقيق سميد( سيمولينا )
٢ بيضة كاملة
٦ أصفر بيض
ملح
توضع الخامات فى العجانة وتعجن حتى تصبح عجينة متماسكة ثم تفرد مع إستخدام الدقيق فى الفرد وتقطع إلى مربعات ثم تسلق فى الماء .

15/12/2025

سمك فيلية مشوى مع صلصة بروفنسال
المكونات،
سمك فيلية
طماطم مكعبات صغيرة
كابرى
فلفل أحمر
ثوم مفروم
ليمون
زيتون أسود
ريحان
انشوجة
زيت زيتون
خل بلسمك
ملح وفلفل
طريقة التحضير،
يتبل السمك بالملح والفلفل ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة،
يقطع الفلفل ناعم جدا ويوضع علية الثوم المفروم وعصير الليمون،
نضع طاسة على النار ونبدأ بشوى السمك ثم نرفعة وفى نفس الطاسة نضع زيت الزيتون والفلفل المفروم مع الثوم وعصير الليمون ونضع خل البلسمك ثم نضع الطماطم ونهدى درجة الحرارة حتى تستوى الطماطم ونضع الكابرى والانشوجة والريحان والزعتر وتضبط والملح والفلفل،
نحضر طبق التقديم ونضع الصلصة ونضع عليها السمك ويزين بالريحان المفروم.

14/12/2025

بيتزا محشوة على الطريقة الأرجنتيني
المكونات،
٣ كوب دقيق
ربع كوب حليب
كوب ماء
٢٠ جرام خميرة
١٠ جرام سكر
٥٠ مللى زيت زيتون
٥ جرام ملح
بصل شرائح
جبنة موزريلا
جبنة بارميزان مبشورة
زعتر
روزمارى
طريقة التحضير،
نقوم بتدفءة الحليب على النار ثم يوضع فى وعاء ونقلب بة السكر ونضع الخميرة ونتركهم حتى ترفع الخميرة،
يوض الدقيق فى وعاء للعجن مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح ثم نضيف اليهم خليط الحليب مع الخميرة ونبداء بالعجن مع إضافة الماء تدريجيا ونعجن حتى يصبح العجين أملس ومطاطى،
نحضر وعاء ونضع بة زيت زيتون ونضع بة العجين ويغطى ويترك حتى يتضاعف حجمة ،
فى هذة الأثناء يوضع البصل المقطع إلى شرائح رفيعة جدا فى ماء وملح لمدة نصف ساعة فى يصفى جيدا ويوضع على مناديل ورقية حتى يجف تماما،
يقسم العجين إلى نصفين ونشكلة على شكل كور ثم نحضر صينية البيتزا ونضع بها زيت زيتون ونضع كورة العجين فى المنتصف ونفردها برفق حتى تغطى الصينية إلى الأطراف ثم نضع الجبن الموزريلا والبارميزان ونفرد كورة أخرى على الرخامة مع زيت الزيتون ونضعها فوق الجبن ونقفل من الجوانب جيدا ثم نضع شرائح البصل مع الأعشاب وقليل من الجبنة البارميزان ثم توضع بالفرن لمدة ٢٠دقيقة حتى تحمر الأحرف.

13/12/2025

فيلية سمك ماكريل بان فرايد
المكونات،
فيلية سمك ماكريل
التتبيلة
مسطردة
ثوم مفروم ناعم
عصير ليمون
ملح وفلفل أسود
زعتر
روزمارى

للتسوية،
دقيق
بابريكا
كركم

للصوص،
كسبرة خضراء
طماطم شيرى
عصير ليمون

طريقة التحضير،
نحضر وعاء ونضع بة مكونات التتبيلة ونقلبهم جيدا ثم نضع التتبيلة على السمك ويغطي ويوضع فى الثلاجة لمدة ساعة،
نحضر الدقيق ونضع علية الكركم والبابريكا وتكون الكمية بينهما متساوية،
نضع طاسة على النار وتكون الحرارة متوسطة ونضع بها زيت وذبدة،
نضع السمك فى الدقيق ثم نضعة فى الطاسة وعندما يأخذ لون يقلب على الوجهة الآخر وعند السوى يرفع على منديل ورق،
فى ناتج التسوية نضع الطماطم مع الكسبرة وعصير الليمون ثم يوضع السمك فى طبق التقديم ويوضع علية الصوص ويقدم مع الأرز الأبيض أو بالبطاطس البيورية،

11/12/2025