09/10/2025
El Grillo — El primer pintxo de Bilbao
Antes de que existieran las Gildas, los bacalaos o los pintxos modernos de autor… ya sonaba el “cri-cri” de este clásico humilde en las barras del Casco Viejo.
El Grillo nació en Bilbao a comienzos del siglo XX, cuando los txikiteros buscaban un bocado rápido, barato y fresco entre vino y vino.
Dicen que su nombre viene porque era “comida de grillos”: sencilla, verde y ligera.
Otros aseguran que fue por el crujido de la lechuga al morderlo.
Sea cual sea la versión, lo cierto es que este pintxo representa la esencia del origen: lo simple, lo popular y lo auténtico.
Sus ingredientes son tan básicos como perfectos:
🥔 Patata cocida,
🥬 Lechuga crujiente,
🧅 Cebolleta o cebolla,
🫒 Aceituna y un hilo de aceite de oliva.
Montado en vertical, como un pequeño monumento bilbaíno, el Grillo ha sobrevivido a décadas de modernidad sin perder su carácter.
En 2018 volvió a renacer gracias al Concurso del Pintxo Grillo en el Casco Viejo, reivindicando su lugar en la historia gastronómica de Euskadi.
Hoy lo vemos de nuevo, reinventado, respetado y servido con orgullo.
Porque los clásicos nunca mueren.
Solo esperan a que alguien con alma brava los despierte. 🤍💚
