Canela en Casa by Yine Crosa

Canela en Casa by Yine Crosa Tienda - obrador. Elaboramos tartas - galletas - cupcakes y dulces en general. Tienda y obrador

04/09/2026

Detrás de un pedido hay muchas cosas que no siempre se ven.

Antes de empezar hay que:

— Escuchar y entender la idea del cliente.
— Definir el concepto y la temática.
— Buscar una paleta de colores.
— Elegir sabores y combinaciones.
— Pensar cada uno de los dulces como parte de un conjunto.
— Definir detalles, acabados y presentación.
— Y empezar a elaborar.

Porque cuando hacemos varios dulces para un mismo evento, para mí es importante que todo tenga relación: los sabores, los colores, las formas, los pequeños detalles… que al verlo junto tenga sentido.

Y vosotros, cuando veis un trabajo ya terminado, ¿os habéis preguntado alguna vez cómo nace la idea y todo lo que hay detrás antes de llegar al resultado final?

Me gusta leer vuestras respuestas ☺️

02/09/2026

CREMA CHANTILLY · mi fórmula + tips

Y llegamos a la última elaboración de nuestra Chajá: la crema chantilly.

Es una crema sencilla, pero tremendamente versátil. A mí me gusta darle un poquito más de cuerpo y estabilidad, sobre todo cuando la voy a utilizar para rellenar una tarta.

Esta es la fórmula que utilizo, calculada siempre sobre el peso de la nata:

→ Nata para montar: 100 %
→ Azúcar glas: 10 %
→ Mascarpone: 5 %
→ Leche en polvo: 2,5 %
→ Vainilla al gusto

Por ejemplo, para 500 g de nata:

→ 500 g de nata
→ 50 g de azúcar glas
→ 25 g de mascarpone
→ 12,5 g de leche en polvo
→ Vainilla

MIS TIPS

→ La nata tiene que estar muy fría. Si hace calor, también pueden enfriar previamente el bol y las varillas.

→ Yo pongo todos los ingredientes juntos desde el principio y comienzo a montar.

→ Utilicen nata con un buen porcentaje de materia grasa. Nos interesa tener estructura sin necesidad de sobrebatir.

→ El mascarpone aporta cuerpo y estabilidad, pero utilizamos muy poquito porque queremos que siga siendo una chantilly ligera.

→ La leche en polvo también aporta sólidos lácteos y ayuda a conseguir una crema con más cuerpo.

→ Y uno de los tips más importantes: saber cuándo parar. Queremos una crema firme, pero todavía suave y sedosa. Seguir batiendo no significa conseguir más estabilidad; si nos pasamos, empezará a ponerse granulosa y puede terminar cortándose.

¿Y SOLO PARA LA CHAJÁ? Para nada.

Esta crema con fresas es increíble. También pueden utilizarla con frambuesas, melocotón, frutas frescas, bizcochos, tartaletas, rellenos o simplemente acompañando un postre.

Y con esto terminamos nuestra trilogía de la Chajá.

Ya tienen el bizcochuelo, el merengue francés y la chantilly, además del vídeo donde les enseñé cómo monto la tarta completa.

Mi recomendación: móntenla, déjenla reposar bien cubierta en la nevera y disfrútenla al día siguiente. Para mí está muchísimo más rica.

Ahora sí: quiero ver esas Chajás. Si hacen la tarta, etiquétenme, que después de estos tres vídeos quiero ver el resultado. 🤍

¿Conocían estos trucos para darle un poquito más de estructura a l

28/08/2026

MERENGUE FRANCÉS · receta + mis tips

Parece sencillo, solo claras y azúcar, pero hay pequeños detalles que hacen toda la diferencia para conseguir un merengue seco, ligero y bien crujiente.

INGREDIENTES

→ 200 g de claras
→ 225 g de azúcar blanco
→ 225 g de azúcar glas
→ 6–7 gotas de zumo de limón
→ 1 pizca de sal

CÓMO LO HAGO

Empiezo montando las claras y, cuando comienzan a hacer espuma, añado la sal y las gotas de limón.

Incorporo el azúcar blanco poco a poco, en 4 o 5 veces, mientras sigo batiendo. Aquí no tengan prisa. Buscamos un merengue firme, brillante y donde prácticamente no sintamos el grano del azúcar.

Al final añado el azúcar glas tamizada, con movimientos envolventes para no perder todo el aire que hemos creado.

MIS TIPS

→ Bol y varillas muy limpios y sin restos de grasa.

→ Mucho cuidado al separar los huevos: nada de yema en las claras.

→ Para hacer los discos, dibujo el círculo con lápiz sobre el papel de horno y después le doy la vuelta. Así el lápiz nunca toca el merengue.

→ Más que hornearlo, queremos secarlo. Temperatura baja, tiempo y paciencia.

→ Si quiero un merengue blanco, lo seco a temperatura suave. Para la Chajá a mí me gusta dejarlo un poquito más doradito y, sobre todo, muy seco y crujiente.

→ Una vez frío, guárdenlo muy bien cerrado. La humedad es uno de sus grandes enemigos y puede hacer que pierda ese crujiente.

¿Y EN LA CHAJÁ?

Aquí el merengue no está solamente por sabor, está por textura.

Entre el bizcochuelo, la chantilly, el melocotón y el dulce de leche, encontrarte ese merengue crujiente hace toda la diferencia.

Yo monto la Chajá y la dejo reposar hasta el día siguiente, por eso me interesa que el merengue esté MUY bien seco desde el principio.

📍Guarden esta receta porque este merengue lo podemos utilizar en muchísimos otros postres. 🤍

Si han llegado hasta aquí, dime donde utilizas el merengue francés y recuerda que nos faltan los otros dos vídeos para que completes la trilogía de la Chajá ❤️❤️

27/08/2026

La Chajá es mucho más fácil de montar si tenemos todas las elaboraciones listas. Les dejo cómo la hago yo y algunos tips:

→ Merengue: es lo primero que preparo. Tiene que estar completamente frío, seco y bien crujiente.

→ Bizcochuelo: también debe estar frío. Yo lo corto en tres capas y lo humedezco con el almíbar de los melocotones.

→ Chantilly: prefiero montarla justo antes de armar la tarta.

MONTAJE

Bizcochuelo + almíbar + chantilly + melocotón + hilos de dulce de leche + merengue.

Pongo un poquito de chantilly sobre el merengue, coloco el siguiente bizcochuelo y repito las capas.

→ El dulce de leche es al gusto. Yo esta vez puse poco para mantener el equilibrio.

→ El merengue puede ir en disco completo o partido en trozos.

→ A nosotros nos gusta el bizcochuelo un poquito más grueso, pero pueden hacer capas más finas.

→ Una vez montada, la envuelvo bien con film y la dejo en nevera hasta el día siguiente. Para mí, está muchísimo más rica después de ese reposo.

Al día siguiente: chantilly, merengue crujiente, melocotón… y lista.

Y ahora vienen los tres vídeos que les prometí:

→ Bizcochuelo
→ Merengue francés
→ Chantilly

Con las recetas, mis tips y, sobre todo, esas pequeñas cosas que hacen que una receta funcione.

Si quieren que empiece con esta trilogía, déjenme CHAJÁ en los comentarios.
Gracias por leer hasta aquí 🥰

07/08/2026

Tarta Chajá 😋🇺🇾

Este es uno de los postres más típicos de Uruguay.

Mi suegro cumplió 89 años y, como es su tarta favorita, se la preparé con mucho cariño. ❤️ A él le encanta con dulce de leche, así que esta versión lleva una buena cantidad, aunque hay quien la prepara sin él.

Lleva un bizcochuelo muy suave, merengue francés tostado, chantilly, duraznos y dulce de leche. Una combinación espectacular.

La verdad es que es una tarta con muchas técnicas bonitas de aprender: un buen bizcochuelo, un merengue francés perfecto, un chantilly estable… y un montaje que merece la pena.

¿La conocían? ¿La han probado alguna vez?

Si queréis la receta completa, dejadme un ❤️ o escribid ‘CHAJÁ’ en los comentarios y la preparo.

Y decidme una cosa… ¿os gustaría que os enseñara a prepararla paso a paso, con todos mis trucos? 🥰

No se trata solo de volver a casa…
27/07/2026

No se trata solo de volver a casa…

Quería compartir estas reflexiones porque escribir me ayuda a ordenar todo lo que llevo por dentro, y sé que muchos de u...
18/07/2026

Quería compartir estas reflexiones porque escribir me ayuda a ordenar todo lo que llevo por dentro, y sé que muchos de ustedes también deben estar sintiendo algo parecido.

Después de todo lo que ha pasado en Venezuela, he sentido mucho miedo. Miedo por mis hijos, por mi familia, por los sueños que todavía quiero cumplir. De repente, una comprende de una forma muy dolorosa lo frágil que puede ser la vida.

También he pensado mucho en mi trabajo. En que una tarta se prepara durante horas para compartirla en un momento que después termina. En un café que se enfría, en una mesa que se recoge, en una conversación que no dura para siempre. Y, sin embargo, nada de eso pierde su valor. Quizás lo tiene precisamente porque ocurrió, porque reunió a alguien, porque nos hizo sentir vivos.

No comparto esto porque tenga respuestas ni porque quiera buscar una enseñanza dentro de tanto dolor. Solo intento entender lo que siento.

Y poco a poco voy comprendiendo que vivir esperando la próxima tragedia no me protege. Solo me roba el presente.

No sé qué traerá el mañana. Hoy solo quiero abrazar más, decir “te quiero”, seguir ayudando a quien lo necesite y no abandonar la vida que todavía sueño construir.

Si tú también estás sintiendo miedo, tristeza o incertidumbre, quiero que sepas que no estás solo ni sola. Somos muchos intentando aprender otra vez a mirar hacia adelante, sin olvidar a quienes ya no están 🤍🇻🇪🤍

Dirección

Carretera De Boadilla 35. Calle C El Paular
Boadilla Del Monte
28220

Horario de Apertura

Martes 10:00 - 19:00
Miércoles 10:00 - 19:00
Jueves 10:00 - 19:00
Viernes 10:00 - 19:00
Sábado 10:00 - 19:00

Teléfono

+34665481721

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