21/10/2026
1. Mini Cheesecake Piña y Leche de Coco
Ingredientes:
Para la base:
150 g de galletas digestivas
60 g de mantequilla derretida
2 cucharadas de coco rallado
Para el relleno:
400 g de queso crema a temperatura ambiente
1 lata (400 ml) de leche de coco concentrada
2 huevos
1 cucharada de almidón de maíz (fécula de maíz)
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 g de piña fresca, cortada en cubos pequeños
Para la decoración:
Rodajas finas de piña
Coco rallado tostado
Preparación:
Precalienta el horno a 160°C.
Prepara un molde para 12 cupcakes con cápsulas de papel.
Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida y el coco rallado.
Presiona esta mezcla en el fondo de cada cápsula.
En un bol grande, bate el queso crema hasta que quede suave.
Añade la leche de coco, los huevos, la fécula de maíz y la vainilla. Mezcla bien.
Incorpora suavemente los cubos de piña al relleno.
Vierte la mezcla sobre las bases de galleta, llenando las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble ligeramente.
Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera durante al menos 2 horas.
Decora con una rodaja de piña y coco rallado tostado antes de servir.
2. Mini Cheesecake de Mango
Ingredientes:
Para la base:
1 taza de galletas María trituradas
1/4 taza de mantequilla derretida
Para el relleno:
225 g de queso crema, a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza de leche de coco
1/2 taza de crema fresca (o yogur griego)
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de mango maduro, picado finamente
Para la decoración:
1/2 taza de mango en cubos
1/4 taza de coco rallado tostado
1/4 taza de leche condensada (para decorar)
Preparación:
Prepara la base: mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta formar una masa arenosa.
Presiona la mezcla en el fondo de cada cápsula de muffin. Reserva.
Precalienta el horno a 165°C (325°F).
Prepara el relleno: bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave.
Añade la leche de coco, la crema fresca y la vainilla. Mezcla bien.
Agrega los huevos uno a uno, batiendo suavemente.
Incorpora el mango picado.
Vierte la mezcla sobre la base de galleta, llenando casi hasta el borde.
Hornea durante 22-25 minutos, o hasta que el centro esté firme pero aún ligeramente tembloroso.
Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
Decora con cubos de mango, coco rallado tostado y un poco de leche condensada.
3. Mini Cheesecake con Piña
Ingredientes:
Para la base:
1 taza de galletas María trituradas
1/4 taza de mantequilla derretida
Para el relleno:
8 oz de queso crema, suave
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza de leche de coco
1/2 taza de crema fresca
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de piña finamente picada
Para la decoración:
1/2 taza de piña en trozos
1/4 taza de coco tostado
1/4 taza de leche condensada
Preparación:
Prepara la base: mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida.
Presiona la mezcla en el fondo de cada cápsula de muffins.
Precalienta el horno a 165°C (325°F).
Prepara el relleno: bate el queso crema con el azúcar hasta que quede suave.
Añade la leche de coco, la crema fresca y la vainilla. Mezcla bien.
Agrega los huevos uno a uno, batiendo hasta que se integren.
Incorpora la piña picada.
Vierte la mezcla sobre las bases de galleta en los moldes.
Hornea a 165°C durante 22-25 minutos.
Deja enfriar y refrigera durante al menos 4 horas.
Decora con piña en trozos, coco tostado y un chorrito de leche condensada.
4. Mini Cheesecake de Cereza
Ingredientes:
200 g de galletas tipo María
100 g de mantequilla derretida
400 g de queso crema
200 ml de crema para montar
150 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 g de cerezas frescas o en almibar
Mermelada de cereza (opcional)
Preparación:
Precalienta el horno a 160°C (320°F).
Prepara un molde para cupcakes con cápsulas de papel.
Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla derretida.
Coloca una cucharada de esta mezcla en cada cápsula y presiona para formar una base.
En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave.
Agrega los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición.
Incorpora la crema y la vainilla. Mezcla bien.
Vierte el relleno sobre las bases de galletas, llenando casi hasta el borde.
Hornea durante 18-20 minutos o hasta que los mini cheesecakes estén firmes pero ligeramente temblorosos en el centro.
Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera por al menos 2 horas.
Decora con cerezas frescas y, si lo deseas, un poco de mermelada de cereza.
5. Mini Cheesecake con Frambuesas
Ingredientes:
Para la base:
150 g de galletas digestivas
60 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
300 g de queso crema
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón
Para la cobertura:
Mermelada de fresa o frutos rojos
Preparación:
Tritura las galletas hasta obtener migas finas.
Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida.
Coloca cápsulas de papel en un molde para muffins.
Distribuye la mezcla de galleta en el fondo de cada cápsula, presionando firmemente.
En un bol, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave.
Añade los huevos uno a uno y mezcla bien.
Incorpora la vainilla y la ralladura de limón.
Vierte la mezcla sobre las bases de galletas.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera durante al menos 2 horas.
Decora con mermelada de fresa o frutos rojos antes de servir.
6. Mini Cheesecake de Caramelo y Chocolate
Ingredientes:
Para la base:
1 taza de migas de galleta graham
1 cucharada de azúcar
5 cucharadas de mantequilla derretida
Para el relleno:
8 oz de queso crema
1/2 taza de azúcar glas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de crema espesa para montar
Para la cobertura:
Salsa de caramelo (comprada o casera)
6 oz de chocolate semi amargo, picado
1/4 taza de crema
