Recetas Canarias Y Lo Que Surja

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NAPOLITANAS CANARIAS DE CHOCOLATE, GOFIO Y PLÁTANO¿Quién puede resistirse a una napolitana de chocolate recién horneada?...
08/06/2026

NAPOLITANAS CANARIAS DE CHOCOLATE, GOFIO Y PLÁTANO

¿Quién puede resistirse a una napolitana de chocolate recién horneada? Hoy reinventamos este gran clásico de la bollería dándole un sello puramente isleño. Preparamos una versión espectacular rellenando el hojaldre con una crema de chocolate al gofio y rodajas de Plátano de Canarias. El resultado es un contraste increíble entre el crujiente exterior y un corazón tierno, aromático y lleno de matices de nuestra gastronomía.

INGREDIENTES:

1 lámina de masa de hojaldre (rectangular, a ser posible)
1 plátano de Canarias maduro
1 huevo (para pintar)
Fideos de chocolate, almendra picada para decorar o azúcar glas
Para la crema de chocolate y gofio:
150 g de chocolate para fundir (mínimo 50% de cacao)
2 cucharadas soperas de gofio de trigo o de millo (maíz) tostado
50 ml de nata para cocinar (ayuda a que la crema quede suave y no endurezca demasiado al hornear)
1 cucharada pequeña de miel de palma o de abeja (opcional, para dar un matiz rústico)

PREPARACIÓN:

Preparar la crema de chocolate y gofio:
Trocea el chocolate y fúndelo al baño María o en el microondas a golpes de 30 segundos. Añade la nata tibia y la miel, removiendo bien. Incorpora las dos cucharadas de gofio tamizadas y mezcla enérgicamente hasta obtener una crema homogénea, espesa y con ese aroma tostado tan característico. Deja templar un poco.
Cortar el hojaldre y el plátano:
Extiende la lámina de hojaldre fría sobre su propio papel. Corta la masa en rectángulos (salen unos 4 o 6 grandes, dependiendo del tamaño de la lámina). Corta el plátano de Canarias en rodajas muy finas o longitudinalmente.
Rellenar y dar forma:
Coloca una buena cucharada de la crema de chocolate y gofio en el centro de cada rectángulo. Encima, dispón unas rodajas de plátano. Dobla un extremo del hojaldre sobre el relleno y luego el otro extremo por encima, como un paquete, asegurándote de que el cierre quede en la parte inferior para que no se abra.
Pintar y hornear:
Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las napolitanas en la bandeja del horno. Píntalas con huevo batido y, si quieres, espolvorea un poco de almendra picada o una pizca sutil de gofio por encima. Hornea a 200 °C durante unos 15 o 20 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.
Al salir del horno, puedes rematarlas con unos fideos de chocolate por encima o lo que tengas para decorar, mientras el huevo aún está caliente para que se peguen, o simplemente dejarlas enfriar un poco sobre una rejilla. El contraste del hojaldre crujiente con el corazón untuoso de chocolate perfumado con el gofio y la cremosidad del plátano es una auténtica delicia con sello isleño.
https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2026/06/napolitanas-canarias-de-chocolate-gofio.html

CARAJACASLas Carajacas son uno de los exponentes más auténticos y tradicionales de la gastronomía de las Islas Canarias....
07/06/2026

CARAJACAS

Las Carajacas son uno de los exponentes más auténticos y tradicionales de la gastronomía de las Islas Canarias. Este plato, con profundas raíces en las cocinas populares y en los emblemáticos guachinches (casas de comidas tradicionales), transforma un ingrediente sencillo como el hígado en un manjar lleno de carácter, potencia y sabor.

El secreto de su éxito reside en el majado, un adobo aromático a base de ajo, comino, orégano, vinagre y pimienta picona en el que la carne se macera pacientemente. Este proceso no solo infunde al hígado un sabor especiado y ligeramente picante, sino que también ablanda su textura, logrando que quede tierno y jugoso tras un rápido paso por la sartén. Servidas tradicionalmente en platos de barro y acompañadas de papas arrugadas o fritas, las Carajacas son un viaje directo a la esencia culinaria de las islas.

INGREDIENTES:

500 g de hígado de ternera o cerdo (limpio y cortado en filetes finos o tiras).

4 o 5 dientes de ajo.

1 cucharadita de comino en grano.

1 cucharadita de orégano seco.

1 cucharadita de pimentón dulce (puedes añadir un toque de picante si te gusta).

1 pimienta picona canaria (o en su defecto, una guindilla o cayena).

1/2 vaso de vinagre de vino blanco.

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.

1/2 vaso de vino blanco.

Sal gorda al gusto.

PREPARACIÓN:

Preparar el majado: En un mortero tradicional, introduce los dientes de ajo pelados, el comino en grano, la pimienta picona limpia de semillas y un puñado de sal gorda. Májalos enérgicamente hasta conseguir una pasta homogénea.

Ligar el adobo: Añade al mortero el orégano, el pimentón, el vinagre, el vino blanco y el aceite de oliva. Remueve bien para que todos los elementos se integren por completo.

Macerar el hígado: Coloca los filetes de hígado limpios en un recipiente hondo (idealmente de barro o vidrio). Vierte el majado por encima asegurándote de que toda la carne quede bien cubierta. Tapa el recipiente y déjalo reposar en la nevera durante un mínimo de 4 a 6 horas (lo ideal es dejarlo de un día para otro para potenciar el sabor).

Cocinar: Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Saca los filetes de hígado del adobo (escurriéndolos ligeramente, pero reservando todo el líquido restante) y pásalos por la sartén. Cocínalos unos 2 minutos por cada lado para que se doren por fuera pero queden tiernos por dentro.

Reducir la salsa: Una vez dorados, vierte el resto del adobo que quedó en el recipiente sobre la sartén. Deja que hierva a fuego vivo durante un par de minutos para que el alcohol se evapore y la salsa reduzca, ligándose con los jugos de la carne.

Servir: Pásalas a un plato de barro caliente y baña las Carajacas con la salsa reducida.
https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2011/07/carajacas.html

BOLLITOS DE MAMI (ESTILO LANZAROTE)Hoy rescatamos una de esas recetas que son puro tesoro de nuestra tierra: los auténti...
02/06/2026

BOLLITOS DE MAMI (ESTILO LANZAROTE)

Hoy rescatamos una de esas recetas que son puro tesoro de nuestra tierra: los auténticos Bollitos de Mami. Estos dulces artesanales, típicos de la panadería tradicional de Lanzarote, son mucho más que un simple bocado; son el sabor de la tradición que ha pasado de generación en generación.
Lo que los hace realmente especiales es su textura única —crujiente por fuera y con ese corazón tierno y algo arenoso—, pero sobre todo su aroma inconfundible a matalahúva. Son perfectos para acompañar un buen café o, como hacemos aquí, con un trocito de queso tierno canario.
Prepararlos en casa es volver a los orígenes, a las cocinas de antes donde el tiempo se medía por el olor que salía del horno.

INGREDIENTES:

Harina de trigo (repostería): 500 g
Azúcar: 150 g
Huevo: 1 grande
Leche entera: 60 ml
Aceite de girasol (o manteca de cerdo): 100 ml
Matalahúva (anís en grano): 1 cucharada sopera bien llena
Gasificante para repostería: 1 sobre doble (blanco y morado) o 1 cucharadita de levadura química
Almidón de maíz (millo) (Maicena): 1 cucharada de postre (para dar esa textura arenosa)

PREPARACIÓN:

Aromatizar: En un bol grande, mezcla el aceite (o la manteca ablandada) con el azúcar, el huevo y la leche. Bate bien hasta que el azúcar se disuelva y quede una mezcla homogénea. Añade la matalahúva y remueve para que empiece a soltar su aroma.
Incorporar los secos: Tamiza la harina junto con el gasificante y la cucharadita de almidón (Maicena). Ve añadiéndola poco a poco a los líquidos, mezclando primero con una cuchara de madera y luego con las manos.
El punto de la masa: Debes obtener una masa compacta, un pelín densa pero moldeable, que no se pegue excesivamente a las manos. Déjala reposar unos 15 minutos tapada con un paño limpio.
Dar forma: Precalienta el horno a 180°C. Ve cogiendo porciones de masa, forma bolas del tamaño de una ciruela y aplástalas un poco con la palma de la mano para darles esa forma redondeada y rústica. Colócalas en la bandeja sobre papel de horno, dejando un poco de separación.
Horneado: Hornea durante unos 15-20 minutos. Verás que empiezan a agrietarse por arriba y a tomar un precioso color dorado. Sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla para que se pongan crujientes por fuera y tiernos por dentro.
https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2026/06/bollitos-de-mami-estilo-lanzarote.html

FRANGOLLOEl frangollo es, por excelencia, uno de los pilares de la repostería tradicional de las Islas Canarias. Un post...
30/05/2026

FRANGOLLO

El frangollo es, por excelencia, uno de los pilares de la repostería tradicional de las Islas Canarias. Un postre humilde, de origen rural, que reconforta el alma y nos transporta a las cocinas de nuestras abuelas. Su secreto radica en la textura única que aporta el millo triturado y en el aroma inconfundible de la canela, el limón y la miel de palma. Una delicia de cuchara que sigue uniendo a las familias isleñas en cada celebración.

INGREDIENTES:

1 litro de leche entera

250 g de harina de frangollo (millo triturado grueso)

2 huevos

100 g de azúcar (o al gusto)

50 g de mantequilla (o manteca de vaca)

50 g de almendras peladas y picadas

50 g de pasas sin semillas

1 rama de canela

La piel de un limón (sin la parte blanca)

Opcional para servir: Miel de palma, más leche o un chorrito de miel de abeja.

PREPARACIÓN:

Infusionar la leche: En un caldero amplio, vierte el litro de leche junto con la rama de canela y la piel de limón. Lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir para que absorba todos los aromas. Justo en ese momento, retira la canela y el limón.

Lluvia de millo: Baja el fuego al mínimo y añade la harina de frangollo poco a poco, en forma de lluvia, mientras remueves con unas varillas para evitar que se formen grumos.

Ligar el postre: Incorpora seguidamente los dos huevos previamente batidos, el azúcar, la mantequilla, las pasas y las almendras picadas.

Cocción a fuego lento: Cocina la mezcla a fuego suave durante unos 10 o 15 minutos. Es fundamental remover constantemente con una cuchara de madera o varillas, prestando especial atención al fondo del caldero para que no se pegue. Sabrás que está listo cuando la mezcla espese notablemente y adquiera una consistencia cremosa.

Reposo y servicio: Vacía el frangollo caliente en un bol grande o repártelo en moldes individuales. Deja templar y luego introdúcelo en la nevera para que termine de tomar cuerpo.

El toque del isleño: A la hora de hincarle la cuchara, acompáñalo al gusto tradicional: coronado con un buen chorro de miel de palma, un poquito de leche fría por encima o espolvoreado con una pizca de azúcar.

Decir que la receta del Frangollo, como lo hice en su día, ganó un concurso el 04.07.2011 del programa "UN PAÍS PARA COMÉRSELO", las 20 mejores recetas de España (enlace aquí https://www.rtve.es/play/noticias/20110704/ya-tenemos-ganadores-del-concurso-libro-pais-para-comerselo/445444.shtml
https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2010/09/frangollo.html

TORTITAS DE PLÁTANOSEsta receta es un viaje directo a los sabores reconfortantes de la cocina tradicional, donde la dulz...
30/05/2026

TORTITAS DE PLÁTANOS

Esta receta es un viaje directo a los sabores reconfortantes de la cocina tradicional, donde la dulzura natural de los plátanos maduros se transforma en unas tortitas doradas y esponjosas. Un postre o merienda sencillo, rápido y lleno de aroma a canela y limón que te transportará a la infancia con cada bocado.

INGREDIENTES:

2 plátanos maduros
1 huevo grande
100 g de harina de trigo (aprox., puede necesitar más o menos)
Canela en polvo, al gusto
Ralladura de 1 limón (limpio)
Una pizca de sal
Azúcar glas (para espolvorear)
Aceite para freír (suave, de girasol u oliva)
Un trocito de cáscara de limón (para el aceite)
Opcional para decorar: Hierbas aromáticas frescas (ej. menta)

PREPARACIÓN:

Preparar la masa base: En un bol grande, pela los plátanos y tritúralos completamente con un tenedor hasta obtener un puré suave y homogéneo.
Incorporar ingredientes: Añade el huevo, la pizca de sal, una buena pizca de canela en polvo y la ralladura de limón. Mezcla todo con el tenedor hasta que esté bien integrado.
Añadir la harina: Ve incorporando la harina poco a poco. Empieza con la mitad y mezcla. Sigue añadiendo harina gradualmente, amasando con las manos si es necesario, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos pero que siga siendo tierna. No te fijes excesivamente en los 100g exactos, la cantidad puede variar según el tamaño de los plátanos y el tipo de harina.
Reposo (Recomendado): Una vez que tengas la masa lista, forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos (un reposo más largo, de 1 a 2 horas, es aún mejor para asentar la textura).
Freír las tortitas: Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el trocito de cáscara de limón para aromatizar el aceite y retíralo cuando se dore.
Cocción: Toma porciones de masa con una cuchara de sopa (aproximadamente una cucharada colmada por tortita) y ve depositándolas con cuidado en el aceite caliente. Fríelas por tandas hasta que estén bien doradas por ambos lados (unos 2-3 minutos por lado).
Escurrir: Retira las tortitas fritas y colócalas sobre un plato con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Presentación: Mientras estén calientes, espolvorea generosamente con azúcar glas (o azúcar normal si lo prefieres) y decora con unas ramitas de hierbas aromáticas frescas si lo deseas.
https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2012/11/tortitas-de-platanos.html

30/05/2026

FELIZ DÍA DE CANARIAS

29/05/2026

CALDO DE PESCADO CON PERAS

EL OLVIDADO FRANGOLLO SALADO DE PESCADOSi preguntamos a cualquier canario qué es el frangollo (receta aquí https://ashle...
29/05/2026

EL OLVIDADO FRANGOLLO SALADO DE PESCADO

Si preguntamos a cualquier canario qué es el frangollo (receta aquí https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2010/09/frangollo.html, de inmediato pensará en el postre tradicional a base de millo, leche, pasas, almendras y miel de palma. Sin embargo, en el ADN de nuestra cocina más profunda y rural existió un hermano mayor que el tiempo terminó por relegar: el Frangollo Salado.

Antes de que el azúcar se convirtiera en la reina de las cocinas, en las huertas y costas de islas como Tenerife, La Palma o La Gomera, el millo se vestía de sal para alimentar a los trabajadores. Nacido en épocas de extrema necesidad, este plato de cuchara era la solución perfecta cuando el grano no se podía moler tan fino como para hacer gofio. Se cocinaba de forma humilde con agua, manteca o aceite, y si había suerte, se enriquecía con un buen sofrito y restos de pescado seco, como los tradicionales tollos.

Era el "risotto canario" de campesinos y pescadores; una receta de pura supervivencia que reconfortaba tras las duras jornadas. Con la mejora de la economía, el paladar isleño prefirió la versión dulce —asociada a la fiesta y al bienestar— y el frangollo salado fue cayendo en el olvido por su vínculo con los tiempos de escasez.

Aunque admite carne, la versión con pescado seco es, posiblemente, la más antigua y auténtica de nuestras costas y medianías. Una joya casi extinguida de nuestra gastronomía que hoy rescatamos para que no desaparezca de la memoria colectiva. ¡Merece volver a la mesa!

INGREDIENTES:

250 g de harina de frangollo (millo triturado grueso, no harina fina).

1 litro de caldo de pescado (preferiblemente hecho con cabezas de pescado de roca).

200 g de pescado seco (tollo o bacalao) desalado y desmigado.

1 cebolla grande.

3 dientes de ajo.

1 pimiento verde pequeño.

1 tomate maduro.

1 puñado de guisantes frescos o congelados.

Una pizca de azafrán o colorante.

Una ramita de cilantro fresco.

Aceite de oliva virgen extra y sal.

PREPARACIÓN:

Preparación del Grano: Lava un poco el frangollo en agua fría para quitarle posibles impurezas y escúrrelo bien.

El Sofrito: En una cazuela (si es de barro, mejor), haz un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, todo muy picadito. Deja que se cocine bien hasta que el tomate pierda toda el agua.

El Pescado: Añade el pescado desmigado y dale unas vueltas para que coja el sabor del sofrito. Incorpora también los guisantes.

Cocción del Frangollo: Vierte el caldo de pescado caliente y, justo cuando empiece a hervir de nuevo, añade el frangollo poco a poco en forma de lluvia.

Paciencia y Remojo: Aquí está el secreto. Debes cocinarlo a fuego lento, removiendo con frecuencia para que el millo suelte su almidón y quede cremoso, no seco. Tardará unos 30-40 minutos (depende del grosor del grano). Si ves que se queda muy seco, añade un poco más de caldo.

Toque Final: Un par de minutos antes de retirar, añade el cilantro picado y el azafrán. Rectifica de sal si es necesario (cuidado con el pescado seco). Debe quedar con una textura de gachas espesas y brillantes.

Reposo: Deja que repose 5 minutos tapado antes de servir.
https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2026/05/el-olvidado-frangollo-salado-de-pescado.html

PAPAS Y BATATAS BORRALLERASViajar a las raíces de la gastronomía canaria es, inevitablemente, dejarse seducir por el aro...
28/05/2026

PAPAS Y BATATAS BORRALLERAS

Viajar a las raíces de la gastronomía canaria es, inevitablemente, dejarse seducir por el aroma a leña, brasas y hogar. Las papas y batatas borralleras representan la cocina más pura y rústica de nuestras islas, una joya culinaria que tradicionalmente se cocinaba al calor de las cenizas —la borralla— tras una buena asada.
Aunque los tiempos cambian y no siempre tenemos un fogón de leña a mano, esta versión casera está pensada para rescatar esa alma ahumada, esa costra de sal tan característica y ese espectacular contraste entre el punto salado de la papa y el dulzor natural y caramelizado de la batata utilizando el horno de casa. Prepárate para descubrir cómo unos ingredientes tan humildes, acompañados de un buen mojo, pueden convertirse en los reyes absolutos de la mesa.

INGREDIENTES:

Papas medianas: 1 kg (variedad apta para asar, como la papa bonita o variedades locales).
Batatas o boniatos medianos: 1 kg (de pulpa dulce y firme).
Sal gruesa: Al gusto.
Hierbas frescas: Unas ramitas pequeñas de romero o tomillo fresco.
Papel de aluminio (Opcional): Para envolver si buscas un acabado más tierno y cremoso.

PREPARACIÓN:

Preparación Base
Lavar: Limpia muy bien tanto las papas como las batatas o boniatos con un cepillo bajo el agua, manteniendo siempre su piel intacta. Sécalas por completo con un paño limpio.
Salar: Frota cada pieza generosamente con la sal gruesa para ayudar a que se forme esa costra tan rica y la piel adquiera su textura idónea.

Opciones de Cocinado
Al Horno (Versión accesible): Precalienta el horno a 200-220°C (con la función de grill si dispones de ella). Coloca las papas y las batatas directamente sobre la rejilla central. Pon una bandeja de horno en la parte inferior para recoger los jugos o el exceso de sal que puedan soltar. Hornea entre 45 y 60 minutos, hasta que al pincharlas estén tiernas por dentro y la piel quede crujiente. (Nota: Las batatas o boniatos grandes pueden tardar unos minutos más que las papas, intenta que sean de un tamaño similar).
A las Brasas (La opción más auténtica): Si tienes barbacoa o chimenea, entiérralas directamente sobre las brasas de leña o carbón una vez que baje la llama. Dales la vuelta de vez en cuando con cuidado hasta que notes que el interior está completamente tierno y la piel bien tostada.
Truco con Aluminio: Si prefieres que el interior quede extremadamente cremoso y evitar que la piel de la batata se tueste demasiado por el azúcar natural que suelta, envuelve cada pieza individualmente en papel de aluminio tras salarlas y añade una brizna de romero o tomillo dentro del envoltorio antes de hornearlas.
https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2026/05/papas-y-batatas-borralleras.html

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San Isidro
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