Maison Louis François

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Collégien, Île-de-France
Maison Louis François

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Maison de textures depuis 1908

04/11/2026

Marmelade de citron. 🍋

Pour réaliser vos confitures et marmelades, la Pectine Medium Rapid Set Louis François est une pectine à prise rapide, qui gélifie à partir de 60 % d’extrait sec en milieu acide (pH < 3,5). Le gel obtenu est thermorésistant. Dosée entre 3 et 12 g/kg, elle permet d’ajuster la fermeté de la texture selon vos besoins.

👉 Retrouvez la Pectine Medium Rapid Set sur notre site web !
https://louisfrancois.com/produit/pectine-medium-rapid-set/

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Lemon marmalade. 🍋

To make your jams and marmalades, Louis François Medium Rapid Set Pectin is a rapid-set pectin that gels from 60% dry extract in an acidic environment (pH < 3.5). The resulting gel is heat-resistant. Used at 3 to 12 g/kg, it lets you adjust the firmness of the texture to your needs.

👉 Find Medium Rapid Set Pectin on our website!
https://louisfrancois.com/produit/pectine-medium-rapid-set/

02/11/2026

Paris-Brest Sobacha.

Notre Cheffe Corporate revisite ce grand classique de la pâtisserie française en mettant le Sobacha Louis François au cœur de cette recette. Infusé dans la mousseline, mixé dans le craquelin, mélangé au praliné, caramélisé avec les noisettes et saupoudré sur les décors chocolat, il apporte ses notes toastées et noisetées à chaque étape de la recette.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web ! (Lien en bio)

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Sobacha Paris-Brest.

Our Corporate Chef revisits this great classic of French pastry by putting Louis François Sobacha at the heart of this recipe. Infused in the mousseline, blended into the craquelin, mixed into the praliné, caramelised with the hazelnuts and sprinkled over the chocolate decorations, it brings its toasted and nutty notes to every step of the recipe.

👉 Find the complete recipe on our website! (Link in bio)

30/10/2026

Retour sur nos démonstrations au Vietnam, du 20 au 23 octobre, à Hô Chi Minh-Ville et à Hanoï.

Aux côtés de notre partenaire , le Chef a mis en avant nos nouveautés et références incontournables : Sobacha, OvoFree Mousse, CremePat Chaud, Inuline...

Merci à l’école , notre école partenaire à Hô Chi Minh-Ville, ainsi qu’au de Hanoï pour leur accueil. Merci également à pour leur confiance, et au Chef pour le partage de son savoir-faire.

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Throwback to our demonstrations in Vietnam, from October 20 to 23 in Ho Chi Minh City and Hanoi!

Alongside our partner , Chef showcased our latest innovations and must-have references: Sobacha, OvoFree Mousse, CremePat Chaud, Inulin...

Thank you to , our partner school in Ho Chi Minh City, and to in Hanoi for welcoming us. A big thank you as well to for their trust, and to Chef for sharing his expertise.

28/10/2026

Des osselets pour Halloween. 🦴

Notre Chef Ambassadeur Richard Hawke imagine une confiserie parfaite pour Halloween. Une pâte d'amande passion enveloppant une pâte de fruit banane, pour une association fruitée et surprenante, le tout sous forme d'osselet.

Au cœur de la recette, nos ingrédients Louis François : Pectine Extra Slow Set, Tréhalose, Dextrose et Inuline pour la texture et la tenue de la pâte de fruit, Sirop de Glucose DE40 et Sucre Inverti pour le moelleux et la conservation de la pâte d'amande.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web !
https://louisfrancois.com/osselets/

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Osselets for Halloween. 🦴

Our Brand Ambassador Richard Hawke presents a confectionery perfect for Halloween. A passion fruit marzipan encasing a banana pâte de fruit, for a fruity and surprising combination, all in the shape of a small bone.

At the heart of the recipe, our Louis François ingredients: Extra Slow Set Pectin, Trehalose, Dextrose and Inulin for the texture and hold of the pâte de fruit, Glucose Syrup DE40 and Invert Sugar for the softness and preservation of the marzipan.

👉 Find the complete recipe on our website!
https://louisfrancois.com/osselets/

26/10/2026

Même geste, même résultat. C’est ce que permet la Raplette . 🎬

Un outil pensé pour la répétabilité du geste, un étalement précis, une épaisseur constante d’une réalisation à l’autre. Notre Chef Ambassadeur s’en empare pour réaliser une génoise légère et régulière, avec notre Baking Powder pour un développement homogène à chaque production.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web ! (Lien en bio)

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Same gesture, same result. That’s what the Raplette makes possible. 🎬

A tool designed for gesture repeatability, precise spreading and consistent thickness from one production to the next. Our Brand Ambassador puts it to work to create a light and even génoise, with our Baking Powder for a homogeneous rise every time.

👉 Find the complete recipe on our website! (Link in bio)

23/10/2026

Retour sur notre démonstration commune du 12 octobre dernier, au Cordon Bleu Paris. 🎂

, , et la Maison Louis François réunis pour une après-midi d'inspiration culinaire autour de la tendance Boulangerie Pâtissière.

Merci à nos partenaires pour cette collaboration, et à tous les chefs présents pour leur participation et leur enthousiasme.

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A look back at our joint demonstration on October 12th, at Le Cordon Bleu Paris. 🎂

, , and Maison Louis François gathered for an afternoon of culinary inspiration around the Bakery Pastry trend.

Thank you to our partners for this collaboration, and to all the chefs present for their participation and enthusiasm.

21/10/2026

Financier Sobacha et Citron. 🍋

La Gomme Gellane Louis François permet de réaliser un gel thermorésistant, particulièrement utile pour les viennoiseries et gâteaux de voyage. Utilisée ici dans une compotée de citron, elle tient parfaitement à la cuisson au cœur du financier, là où un gel classique fondrait. Le Sobacha apporte de son côté ses notes toastées et noisetées à l’appareil.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web ! (Lien en bio)

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Sobacha and Lemon Financier. 🍋

Louis François Gellane Gum creates a heat-resistant gel, particularly useful for pastries and travel cakes. Used here in a lemon compote, it holds perfectly during baking inside the financier, where a classic gel would melt. Sobacha brings its toasted and nutty notes to the batter.

👉 Find the complete recipe on our website! (Link in bio)

19/10/2026

Les fêtes approchent. 🎄

Pour vous accompagner dans leur préparation, découvrez la recette de Bûche "Monts Enneigés" signée par , Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2011 : biscuit dacquois noisettes, palet croustillant caramel exotique, crémeux vanille, crème noisette et crème vanille.

Parmi les ingrédients Louis François au cœur de cette recette, la Pectine 325NH95 et la Pectine X58 pour la texture du caramel exotique et du crémeux vanille, et la Gélatine de Poisson pour la tenue de la crème noisette et de la crème vanille.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web !
https://louisfrancois.com/buche-monts-enneiges/

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The festive season is approaching. 🎄

To help you prepare, discover the "Monts Enneigés" Yule Log recipe by , Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2011: hazelnut dacquoise biscuit, exotic caramel crunch, vanilla cream, hazelnut cream and vanilla cream.

Among the Louis François ingredients at the heart of this recipe, Pectin 325NH95 and Pectin X58 for the texture of the exotic caramel and vanilla cream, and Fish Gelatin for the hold of the hazelnut cream and vanilla cream.

👉 Find the complete recipe on our website!
https://louisfrancois.com/buche-monts-enneiges/

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16/10/2026

Journée Mondiale du Pain. 🍞

Bonne journée à tous les boulangers !

Chez Louis François, nous accompagnons les professionnels de la boulangerie avec des ingrédients pensés pour le quotidien : Baking Powder classique, sans phosphate ou sans gluten, Bicarbonate d'ammonium, Sobacha, Sucre Inverti. Des ingrédients techniques pensés pour vous accompagner.

👉 Retrouvez toutes nos spécialités boulangerie sur notre site web ! (Lien en bio)

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World Bread Day. 🍞

Happy World Bread Day to all bakers!

At Louis François, we support baking professionals with ingredients designed for their daily work: classic Baking Powder, phosphate-free or gluten-free, Ammonium Bicarbonate, Sobacha, Invert Sugar. Technical ingredients designed to support you.

👉 Find all our baking specialities on our website! (Link in bio)

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14/10/2026

Le 2 octobre, notre Cheffe Corporate était au Canada chez notre distributeur pour une journée de démonstration interactive.

Pour chaque recette, les participants étaient invités à observer et tester nos ingrédients avant de répondre à des questions, pour une découverte concrète et des échanges spontanés.

7 recettes réalisées avec nos ingrédients Louis François : Guimauve à la Menthe, Nappage Neutre, Confit de Framboise, Gel Mandarine à l'Agar-Agar, Macaron Chocolat, Pâte de Fruit Fraise et Mocktail Granita Framboise.

Merci à pour leur accueil.

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On October 2nd, our Corporate Chef was in Canada at our distributor for an interactive demonstration day.

For each recipe, participants were invited to observe and test our ingredients before answering questions, or a hands-on discovery and spontaneous exchanges.

7 recipes featuring our Louis François ingredients: Mint Marshmallow, Neutral Glaze, Raspberry Confit, Gel Mandarin Agar Agar, Chocolate Macaron, Strawberry Pâte de Fruit and Raspberry Granita Mocktail.

Thank you to for their warm welcome.

Adresse

58 Rue De Lamirault
Collégien
77090

Site Web

https://louisfrancois.com/

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