Maison Louis François

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France
Collégien
Maison Louis François

Maison de textures depuis 1908

09/09/2026

⚡ L'Éclair Technique #32

CremePat Chaud, CremePat Froid, CremePat Classique : trois solutions pour répondre à trois besoins différents. Résistance à la congélation, tenue au four, préparation instantanée… Dans cet Éclair Technique, découvrez laquelle correspond le mieux à votre façon de travailler.

👉 Retrouvez les dosages et les recettes de nos cheffes à base de CremePat sur notre site internet (lien en bio).

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⚡ L'Éclair Technique #32

CremePat Chaud, CremePat Froid, CremePat Classique: three solutions for three different needs. Freeze resistance, bake stability, instant preparation… In this Éclair Technique, discover which one best fits the way you work.

👉 Find the dosages and our chefs' recipes using CremePat on our website (link in bio).

07/09/2026

Pain Suisse par notre Cheffe Corporate . 🥐

Une brioche garnie d'une crème pâtissière vanille au grué de cacao. Au cœur de la recette, deux ingrédients Louis François : le Sucre Inverti pour le moelleux et la conservation de la brioche, et la CremePat Chaud pour une crème pâtissière stable à la congélation et sans synérèse.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web ! (Lien en bio)

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Pain Suisse by our Corporate Chef . 🥐

A generous brioche filled with vanilla pastry cream and cocoa nibs. At the heart of the recipe, two Louis François ingredients: Invert Sugar for the softness and preservation of the brioche, and CremePat Hot for a pastry cream that stays stable when frozen and without syneresis.

👉 Find the complete recipe on our website! (Link in bio)

04/09/2026

L'Innovation : troisième pilier de la Maison Louis François.

Innover sans jamais renier l'essentiel. Chaque nouveau développement ou produit retravaillé s'appuie sur plus d'un siècle de savoir-faire, allié à une lecture des tendances et des besoins de nos clients.

Le résultat : 5 à 6 produits lancés ou retravaillés chaque année, pensés pour inspirer les professionnels de la gastronomie.

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Innovation: the third pillar of Maison Louis François.

Innovating without ever denying what is essential. Every new development or reworked product builds on more than a century of expertise, combined with a reading of trends and client needs.

The result: 5 to 6 products launched or reworked every year, designed to inspire gastronomy professionals.

02/09/2026

Le Bon Point. 🍫

Pour la rentrée, notre Chef Ambassadeur vous propose sa recette du Petit Écolier revisité. Un biscuit sablé, une gelée d'orange et une couverture chocolat noir : trois préparations où nos ingrédients Louis François jouent un rôle précis.

La Pectine Extra Slow Set et l'Inuline assurent la texture et la tenue de la gelée d'orange. Le Tréhalose apporte rondeur et équilibre aux saveurs agrumes.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web ! (Lien en bio)

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Le Bon Point. 🍫

For the back-to-school season, our Brand Ambassador presents his revisited Petit Écolier recipe. A shortbread biscuit, an orange jelly and a dark chocolate coating: three preparations where our Louis François ingredients each play a precise role.

Pectin Extra Slow Set and Inulin ensure the texture and hold of the orange jelly. Trehalose brings roundness and balance to the citrus flavors.

👉 Find the complete recipe on our website! (Link in bio)

31/08/2026

Petits gâteaux Louis François par . 🎬

Notre Chef Ambassadeur a pris en main nos moules personnalisés pour réaliser ses petits gâteaux Louis François. Au cœur de la recette, nos Éclats de Framboise de notre gamme Les Récoltes.

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Louis François petit gâteaux by . 🎬

Our Brand Ambassador took our custom moulds in hand to craft his Louis François petit gâteaux. At the heart of the recipe, our Raspberry chunks from our « The harvest » range.

26/08/2026

Une mousse au chocolat noir, sans œufs. 🍫

C'est ce que permet l'OvoFree Mousse Louis François. Une alternative végétale aux blancs d'œufs, qui apporte légèreté et tenue à cette mousse chocolat noir. Associée à la Pectine 325NH95 et à l'Inuline, elle garantit une texture aérienne et stable.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web ! (Lien en bio)

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A dark chocolate mousse, without eggs. 🍫

That's what Louis François OvoFree Mousse makes possible. A plant-based alternative to egg whites, bringing lightness and structure to this dark chocolate mousse. Combined with Pectin 325NH95 and Inulin, it ensures an airy and stable texture.

👉 Find the complete recipe on our website! (Link in bio)

24/08/2026

Soufflé Vanille Framboise et Citron Vert

Notre Cheffe Corporate .derouet apporte une touche de fraîcheur avec ce grand classique de la gastronomie française et sa recette Vanille, Framboise et Citron Vert. 🍋

Au cœur de la recette, le Souflix Louis François. Cet amidon de maïs modifié épaissit la crème de base, stabilise les blancs montés et améliore la tenue du soufflé lors du service. Stable à la congélation comme aux températures élevées.

La recette se compose également d'un confit de framboise et d'un sorbet framboise réalisés avec notre Inuline, notre Pectine 325NH95 et notre Stab Pure.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web ! (Lien en bio)

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Vanilla, Raspberry, and Lime Soufflé

Our Corporate Chef .derouet brings a touch of freshness to this great classic of French gastronomy with her Vanilla, Raspberry and Lime recipe. 🍋

At the heart of the recipe, Louis François Souflix. This modified corn starch thickens the base cream, stabilizes the whipped egg whites and improves the soufflé's hold during service. Stable at both freezing and high temperatures.

The recipe also features a raspberry confit and a raspberry sorbet made with our Inulin, 325NH95 Pectin and Stab Pure.

👉 Find the complete recipe on our website! (Link in bio)

17/08/2026

Notre nouvelle recette d'Espuma Chocolat pour mettre en avant l'Espuma Chaud Louis François. 🍫

Un espuma aérien, fondant et stable, qui tient bien plus longtemps qu'un espuma classique. Conservé en poche sous vide, réchauffé à 55°C puis mis en siphon à chaud ou maintenu au thermoplongeur pendant le service.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web ! (Lien en bio)

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Our new Chocolate Espuma recipe to showcase Louis François Espuma Hot. 🍫

An airy, smooth and stable espuma that holds far longer than a classic one. Stored in a vacuum bag, reheated to 55°C then placed in a hot siphon or kept in an immersion circulator throughout service.

👉 Find the complete recipe on our website! (Link in bio)

12/08/2026

Gel Sphère. 🌸

Une solution pour réaliser des sphères au cœur coulant et des voiles de gel translucides, pour apporter une touche d'originalité à vos desserts à l'assiette. Transparent, élastique et à prise rapide.

👉 Découvrez comment utiliser le Gel Sphère et toutes ses applications sur notre site web. (Lien en bio)

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Gel Sphere. 🌸

A solution to create liquid-core spheres and translucent gel veils, to add a touch of originality to your plated desserts. Transparent, elastic and quick-setting.

👉 Discover how to use Gel Sphere and all its applications on our website. (Link in bio)

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10/08/2026

Le soufflé est l'un des exercices les plus exigeants de la pâtisserie. Notre Cheffe Corporate .derouet vous propose une version noisette, au cœur de laquelle se cache un insert praliné. 🌰

Le Souflix Louis François intervient à deux étapes de la recette : dans la crème de base pour l'épaissir, et dans les blancs montés pour les stabiliser et améliorer la tenue du soufflé au service.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web ! (Lien en bio)

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The soufflé is one of the most demanding exercises in pastry. Our Corporate Che .derouet presents a hazelnut version, hiding a praline insert at its heart. 🌰

Louis François Souflix is used at two stages of the recipe: in the base cream to thicken it, and in the whipped egg whites to stabilize them and improve the soufflé's hold during service.

👉 Find the complete recipe on our website! (Link in bio)

Adresse

58 Rue De Lamirault
Collégien
77090

Site Web

https://louisfrancois.com/

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