30/10/2026
🎃 Risotto noir de sorcière, courge rôtie, parmesan & sauge avec Johann et Lucie
Pour cette recette d’Halloween, j’ai utilisé mon wok en inox ! Sa conception permet une diffusion homogène de la chaleur, du fond jusqu’aux parois, idéale pour maîtriser la cuisson du riz. Sa forme évasée facilite aussi le mélange et l’évaporation progressive du bouillon, sans que le riz accroche lorsqu’on maîtrise la température et l’hydratation.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes /40 mn)
* 320 g de riz rond
* 600 g de courge (butternut ou potimarron)
* 4 à 8 g d’encre de seiche
* 1 échalote et 1 gousse d’ail
* 10 cl de vin blanc sec
* 1 L de bouillon de légumes sans sel ajouté
* 40 g de parmesan râpé + 20 g pour le dressage
* 30 g de beurre
* 8 feuilles de sauge
* Thym, huile d’olive, poivre
1. Couper en dés le potimaron et mélanger avec huile d’olive, thym et poivre. Enfourner 30 min à 200 °C jusqu’à caramélisation. Ne pas saler
2. Dans le wok CRISTEL, faites revenir l’échalote et l’ail avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 min, puis déglacez au vin blanc.
3. Versez progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en remuant régulièrement. Laissez cuire 18 min à feu moyen-doux.
4. À mi-cuisson, incorporez 4 g d’encre de seiche diluée dans du bouillon. Ajustez progressivement jusqu’à 8 g selon la couleur et le goût.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre et 40 g de parmesan. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture onctueuse et brillante.
6. Servez avec les morceaux de courge rôtie, quelques copeaux de parmesan et les feuilles de sauge préalablement rendues croustillantes à la poêle.
⚠️ au sel ! Mettez du bouillon sans sel ajouté, doser l’encre progressivement et goûter
📍Enregistre cette recette pour ton prochain dîner d’Halloween !
🔄Partage-la avec quelqu’un qui aime les recettes gourmandes de l’automne
