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Les recettes de TOM

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Les recettes de TOM

Itinéraire

Tom vous emmène dans un périple savoureux, à travers des recettes traditionnelles & originales, des produits locaux, des producteurs passionnés…

13/09/2026

🍓💚 LE FRAISIER QUI MET TOUT LE MONDE D’ACCORD !

Aujourd’hui, pour Les Recettes de TOM, je ne cuisine pas… je goûte. Et parfois, il faut savoir déléguer aux professionnels. 😋

Au programme : un magnifique fraisier à la pistache de chez Valentin à Bordeaux.

🍓 Des fraises généreuses et gourmandes
💚 Une crème à la pistache
🌰 Des éclats de pistaches pour apporter du croquant
✨ Et surtout… un équilibre qui fonctionne terriblement bien.

Verdict ?

👨‍🍳 Le Chef TOM valide !
Et pas à moitié… Il y a des desserts pour lesquels on accepte volontiers de poser le tablier.

🐱 Gaspard, lui, demande l’ouverture immédiate d’une enquête : pourquoi aucune part n’a été prévue pour le critique gastronomique officiel de la maison ? 😾

Et vous, le fraisier : classique ou team pistache ? 🍓💚

13/09/2026

🔥 LES PLAISIRS DU BARBECUE… VERSION TOM !

Il y a des repas qui commencent par une recette…
Et puis il y a ceux qui commencent simplement par : « On allume le barbecue ? » 😋🔥

Quelques belles côtes d’agneau, des saucisses, des brochettes bien marinées, quelques tomates qui vont doucement griller… et surtout des amis autour de la table.

Parce qu’au fond, le barbecue, ce n’est pas seulement une façon de cuisiner.
C’est le plaisir de prendre son temps, de partager, de refaire le monde autour des braises… et de surveiller discrètement celui qui s’approche un peu trop souvent du plat. 😂

🐱 Gaspard, lui, appelle ça “la cuisson participative” : il participe surtout avec les yeux, à environ 50 cm de la viande.

Et chez vous, c’est quoi LA viande ou la recette incontournable quand vous allumez le barbecue ? 🔥

Bon dimanche les gourmands

26/08/2026

🔥 LES RECETTES DE TOM — CE SOIR, ON IMPROVISE !

Parfois, les meilleures assiettes commencent sans recette et sans programme…

Un bar pêché récemment par Chef Tom, quelques légumes qui attendaient leur heure de gloire — courgettes, poivrons, oignons… — des herbes, quelques rondelles de citron, un filet d’huile d’olive…

Et surtout : une bonne braise. 🔥

On pose le tout sur le barbecue et on laisse tranquillement le feu faire son travail.

🐟 Poisson entier
🥒 Petits légumes rôtis
🌿 Herbes aromatiques
🍋 Citron
🔥 Et cette petite saveur fumée qu’aucun four ne remplacera vraiment…

Pas besoin de faire compliqué pour se faire plaisir. Un poisson qu’on a soi-même pêché, quelques légumes, une soirée dehors et les braises qui rougeoient… Chef Tom n’en demande pas beaucoup plus. 😉

21/08/2026

👨‍🍳 LES RECETTES DE TOM — COMMANDE TRÈS SPÉCIALE !

Il y a des commandes qu’un Chef ne peut tout simplement pas refuser… ❤️

Ma filleule m’a glissé une petite demande pour demain midi :
« Une blanquette de veau ? »

Bon… quand c’est pour faire plaisir, Chef Tom s’exécute ! 😜 même un 21 août

Veau, carottes, oignons, champignons, crème, œufs… tout est prêt. Et surtout, pas question de faire ça à la va-vite : une bonne blanquette, ça mijote doucement et ça se prépare avec amour.

Parce qu’au fond, la cuisine, c’est aussi ça : faire plaisir aux gens qu’on aime❤️

Maintenant, direction les fourneaux… La blanquette de demain commence aujourd’hui !

🐱 Gaspard, lui, vient de vérifier la liste des ingrédients. Il déplore officiellement l’absence de rubrique « dégustation du commis ».

12/08/2026

🎣 LES RECETTES DE TOM — ACTE 2 : ON REMET ÇA !

Après les 25 bars mouchetés d’hier, Chef Tom reprend la mer aujourd’hui… mais avec un nouvel objectif. 😜

Hier, la quantité était au rendez-vous.
👉 Aujourd’hui, on cherche les gros ! 🐟🐟

Les cannes sont prêtes, le soleil est là, sortie du port… et le barbecue attend déjà de savoir s’il devra passer en mode XXL ce soir. 🔥😂

11/08/2026

🎣 CHEF TOM EST DE SORTIE… ET ÇA A MORDU !

Aujourd’hui, Chef Tom a troqué la toque contre la canne à pêche ! 🎣☀️

Et autant dire que la sortie a été productive : 25 bars mouchetés, avec une maille à 36 cm. De quoi faire chauffer les moulinets… avant de faire chauffer le barbecue ! 🔥🐟

Parce que le bar moucheté, quand il est aussi frais, inutile de lui compliquer la vie : entier au barbecue, un filet d’huile d’olive, fleur de sel, poivre, quelques herbes et éventuellement un peu de citron.

Une cuisson simple pour garder une chair fine, délicate et moelleuse.

De la mer à l’assiette… difficile de faire plus frais ! 😋

07/08/2026

👨‍🍳 Les Recettes de Tom — La cuisson du poisson à l’unilatéral

Aujourd’hui, le Chef Tom vous partage une petite technique toute simple pour obtenir un filet de poisson ultra-moelleux avec une peau bien dorée et croustillante : la cuisson à l’unilatéral.

Et ça fonctionne avec quasiment tous les filets de poisson !🐟

Mon astuce : une feuille de papier cuisson directement dans le fond de la poêle. Un petit filet d’huile d’olive, et surtout… on démarre à froid !

Je dépose le filet préalablement assaisonné côté peau contre le papier, puis je laisse cuire tranquillement environ 7 minutes à feu doux, sans le retourner.

Comment savoir si c’est cuit ? Pas besoin de thermomètre : on observe et on touche. La chair devient nacrée, encore légèrement translucide sur le dessus. Sous une légère pression du doigt, on sent qu’elle est soyeuse, moelleuse et prête à s’effeuiller.

Et dessous ? Une peau bien dorée et croustillante. Ceux qui l’aiment se régalent, ceux qui ne la mangent pas peuvent la retirer très facilement.

7 minutes, une seule face, zéro agression du poisson. C’est souvent la simplicité qui fait les meilleures cuissons.

Et avec quelques tagliatelles de courgettes à côté… le Chef Tom valide. 😉

05/08/2026

👨‍🍳 Les Recettes de Tom – Mission accomplie en Vendée !

Le verdict est tombé… plus une seule moule dans le plat ! 😄

Cette semaine, le Chef Tom a quitté sa Gironde pour faire découvrir une spécialité charentaise à mes amies vendéens : la mouclade charentaise.

Au menu :
🦪 Des moules fraîches
🧅 Des échalotes fondantes
🍷 Vin blanc
🥃 Une touche de Pineau des Charentes
🥚 Des jaunes d’œufs pour le velouté
🥛 De la crème fraîche
🌿 Un généreux bouquet de persil
✨ Et l’ingrédient secret du Chef Tom… beaucoup de gourmandise !

Le résultat ? Une sauce onctueuse, des moules parfaitement gratinées… et surtout un plat vidé en quelques minutes.

Je crois que les Vendéens ont validé la recette… À moins qu’ils aient simplement eu peur que je reparte avec le plat ! 😂

Une chose est sûre : partager un bon repas, c’est aussi créer de beaux souvenirs.

Et vous, vous êtes plutôt moules marinières, mouclade charentaise… ou les deux ? 😋

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04/08/2026

👨‍🍳 Les Recettes de Tom – À vous de jouer !

Petit défi du jour ! 😄

Le Chef Tom est en vacances… mais les casseroles, elles, n’ont pas pris de congés !

À votre avis, que vais-je préparer ce midi avec ces quelques ingrédients ?

🦪 Des moules
🥚 Des œufs
🧅 Des échalotes
🌿 Un énorme bouquet de persil
🥛 De la crème fraîche
🍷 Un peu de vin blanc
🥃 Une touche de Pineau des Charentes…

Indice : je suis en Vendée, alors j’ai peut-être décidé de faire une petite infidélité à ma terre natale. 😅

Alors, qui trouve la recette ? Les connaisseurs de la côte Atlantique devraient avoir un avantage !

Le premier qui donne la bonne réponse gagne… toute mon admiration. Et peut-être la recette si vous êtes sages. 😄👇Cuisine Actuelle AMAP Beutre Atelier des chefs Cuisine AZ La Cuisine de Mercotte

24/06/2026

🍒❤️ Les Recettes de Tom – Le clafoutis aux cerises de Nona

Ce soir, je vous dévoile une recette qui vaut bien plus qu’un simple dessert.

C’est celle de ma grand-mère, que nous appelions affectueusement Nona.

Chaque été de mon enfance avait le goût de ce clafoutis. Je passais des heures sous son immense cerisier, à grimper dans les branches, cueillir les plus belles cerises avec l’aide de Nono et, bien sûr, en manger plus que je n’en mettais dans le panier. 😅

Des années plus t**d, la recette n’a pas changé. Une recette simple, généreuse et pleine de souvenirs.

🍒 Le clafoutis de Nona

Ingrédients
🥚 4 œufs
🍬 9 cuillères à soupe de sucre
🧂 1 pincée de sel
🌾 5 cuillères à soupe de farine
🥛 250 ml de lait
🧈 60 g de beurre
🍒 500 g de cerises noires
🌿 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1️⃣ Laver les cerises, retirer les queues et éventuellement les noyaux.

2️⃣ Préchauffer le four à 180°C.

3️⃣ Faire fondre 30 g de beurre et laisser refroidir.

4️⃣ Battre les œufs avec le sucre et le sel.

5️⃣ Ajouter la farine tamisée puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

6️⃣ Incorporer le beurre fondu puis le lait.

7️⃣ Beurrer généreusement un plat, disposer les cerises puis verser l’appareil.

8️⃣ Parsemer du sucre vanillé et de quelques noisettes du beurre restant.

9️⃣ Enfourner environ 40 à 45 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Le plus difficile ? Attendre qu’il refroidisse un peu avant de le déguster… 😋

Aujourd’hui encore, à chaque bouchée, je revois ce grand cerisier, les repas de famille et les étés qui semblaient ne jamais finir.

🐱 Le mot de Gaspard :
“J’ai vérifié. Il n’y a pas de poisson dans ce dessert. Je suis donc extrêmement déçu. Mais je reconnais qu’il sent très bon.”

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