Les recettes de TOM

Les recettes de TOM Tom vous emmène dans un périple savoureux, à travers des recettes traditionnelles & originales, des produits locaux, des producteurs passionnés…

🔥 LES RECETTES DE TOM — CE SOIR, ON IMPROVISE !Parfois, les meilleures assiettes commencent sans recette et sans program...
26/08/2026

🔥 LES RECETTES DE TOM — CE SOIR, ON IMPROVISE !

Parfois, les meilleures assiettes commencent sans recette et sans programme…

Un bar pêché récemment par Chef Tom, quelques légumes qui attendaient leur heure de gloire — courgettes, poivrons, oignons… — des herbes, quelques rondelles de citron, un filet d’huile d’olive…

Et surtout : une bonne braise. 🔥

On pose le tout sur le barbecue et on laisse tranquillement le feu faire son travail.

🐟 Poisson entier
🥒 Petits légumes rôtis
🌿 Herbes aromatiques
🍋 Citron
🔥 Et cette petite saveur fumée qu’aucun four ne remplacera vraiment…

Pas besoin de faire compliqué pour se faire plaisir. Un poisson qu’on a soi-même pêché, quelques légumes, une soirée dehors et les braises qui rougeoient… Chef Tom n’en demande pas beaucoup plus. 😉

👨‍🍳 LES RECETTES DE TOM — COMMANDE TRÈS SPÉCIALE !Il y a des commandes qu’un Chef ne peut tout simplement pas refuser… ❤...
21/08/2026

👨‍🍳 LES RECETTES DE TOM — COMMANDE TRÈS SPÉCIALE !

Il y a des commandes qu’un Chef ne peut tout simplement pas refuser… ❤️

Ma filleule m’a glissé une petite demande pour demain midi :
« Une blanquette de veau ? »

Bon… quand c’est pour faire plaisir, Chef Tom s’exécute ! 😜 même un 21 août

Veau, carottes, oignons, champignons, crème, œufs… tout est prêt. Et surtout, pas question de faire ça à la va-vite : une bonne blanquette, ça mijote doucement et ça se prépare avec amour.

Parce qu’au fond, la cuisine, c’est aussi ça : faire plaisir aux gens qu’on aime❤️

Maintenant, direction les fourneaux… La blanquette de demain commence aujourd’hui !

🐱 Gaspard, lui, vient de vérifier la liste des ingrédients. Il déplore officiellement l’absence de rubrique « dégustation du commis ».

🎣 LES RECETTES DE TOM — ACTE 2 : ON REMET ÇA !Après les 25 bars mouchetés d’hier, Chef Tom reprend la mer aujourd’hui… m...
12/08/2026

🎣 LES RECETTES DE TOM — ACTE 2 : ON REMET ÇA !

Après les 25 bars mouchetés d’hier, Chef Tom reprend la mer aujourd’hui… mais avec un nouvel objectif. 😜

Hier, la quantité était au rendez-vous.
👉 Aujourd’hui, on cherche les gros ! 🐟🐟

Les cannes sont prêtes, le soleil est là, sortie du port… et le barbecue attend déjà de savoir s’il devra passer en mode XXL ce soir. 🔥😂

🎣 CHEF TOM EST DE SORTIE… ET ÇA A MORDU !Aujourd’hui, Chef Tom a troqué la toque contre la canne à pêche ! 🎣☀️Et autant ...
11/08/2026

🎣 CHEF TOM EST DE SORTIE… ET ÇA A MORDU !

Aujourd’hui, Chef Tom a troqué la toque contre la canne à pêche ! 🎣☀️

Et autant dire que la sortie a été productive : 25 bars mouchetés, avec une maille à 36 cm. De quoi faire chauffer les moulinets… avant de faire chauffer le barbecue ! 🔥🐟

Parce que le bar moucheté, quand il est aussi frais, inutile de lui compliquer la vie : entier au barbecue, un filet d’huile d’olive, fleur de sel, poivre, quelques herbes et éventuellement un peu de citron.

Une cuisson simple pour garder une chair fine, délicate et moelleuse.

De la mer à l’assiette… difficile de faire plus frais ! 😋

👨‍🍳 Les Recettes de Tom — La cuisson du poisson à l’unilatéralAujourd’hui, le Chef Tom vous partage une petite technique...
07/08/2026

👨‍🍳 Les Recettes de Tom — La cuisson du poisson à l’unilatéral

Aujourd’hui, le Chef Tom vous partage une petite technique toute simple pour obtenir un filet de poisson ultra-moelleux avec une peau bien dorée et croustillante : la cuisson à l’unilatéral.

Et ça fonctionne avec quasiment tous les filets de poisson !🐟

Mon astuce : une feuille de papier cuisson directement dans le fond de la poêle. Un petit filet d’huile d’olive, et surtout… on démarre à froid !

Je dépose le filet préalablement assaisonné côté peau contre le papier, puis je laisse cuire tranquillement environ 7 minutes à feu doux, sans le retourner.

Comment savoir si c’est cuit ? Pas besoin de thermomètre : on observe et on touche. La chair devient nacrée, encore légèrement translucide sur le dessus. Sous une légère pression du doigt, on sent qu’elle est soyeuse, moelleuse et prête à s’effeuiller.

Et dessous ? Une peau bien dorée et croustillante. Ceux qui l’aiment se régalent, ceux qui ne la mangent pas peuvent la retirer très facilement.

7 minutes, une seule face, zéro agression du poisson. C’est souvent la simplicité qui fait les meilleures cuissons.

Et avec quelques tagliatelles de courgettes à côté… le Chef Tom valide. 😉

👨‍🍳 Les Recettes de Tom – Mission accomplie en Vendée !Le verdict est tombé… plus une seule moule dans le plat ! 😄Cette ...
05/08/2026

👨‍🍳 Les Recettes de Tom – Mission accomplie en Vendée !

Le verdict est tombé… plus une seule moule dans le plat ! 😄

Cette semaine, le Chef Tom a quitté sa Gironde pour faire découvrir une spécialité charentaise à mes amies vendéens : la mouclade charentaise.

Au menu :
🦪 Des moules fraîches
🧅 Des échalotes fondantes
🍷 Vin blanc
🥃 Une touche de Pineau des Charentes
🥚 Des jaunes d’œufs pour le velouté
🥛 De la crème fraîche
🌿 Un généreux bouquet de persil
✨ Et l’ingrédient secret du Chef Tom… beaucoup de gourmandise !

Le résultat ? Une sauce onctueuse, des moules parfaitement gratinées… et surtout un plat vidé en quelques minutes.

Je crois que les Vendéens ont validé la recette… À moins qu’ils aient simplement eu peur que je reparte avec le plat ! 😂

Une chose est sûre : partager un bon repas, c’est aussi créer de beaux souvenirs.

Et vous, vous êtes plutôt moules marinières, mouclade charentaise… ou les deux ? 😋

Cuisine AZ Cuisine Actuelle Atelier des chefs La Cuisine de Mercotte L'atelier des Chefs Les recettes de TOM

👨‍🍳 Les Recettes de Tom – À vous de jouer !Petit défi du jour ! 😄Le Chef Tom est en vacances… mais les casseroles, elles...
04/08/2026

👨‍🍳 Les Recettes de Tom – À vous de jouer !

Petit défi du jour ! 😄

Le Chef Tom est en vacances… mais les casseroles, elles, n’ont pas pris de congés !

À votre avis, que vais-je préparer ce midi avec ces quelques ingrédients ?

🦪 Des moules
🥚 Des œufs
🧅 Des échalotes
🌿 Un énorme bouquet de persil
🥛 De la crème fraîche
🍷 Un peu de vin blanc
🥃 Une touche de Pineau des Charentes…

Indice : je suis en Vendée, alors j’ai peut-être décidé de faire une petite infidélité à ma terre natale. 😅

Alors, qui trouve la recette ? Les connaisseurs de la côte Atlantique devraient avoir un avantage !

Le premier qui donne la bonne réponse gagne… toute mon admiration. Et peut-être la recette si vous êtes sages. 😄👇Cuisine Actuelle AMAP Beutre Atelier des chefs Cuisine AZ La Cuisine de Mercotte

🍒❤️ Les Recettes de Tom – Le clafoutis aux cerises de NonaCe soir, je vous dévoile une recette qui vaut bien plus qu’un ...
24/06/2026

🍒❤️ Les Recettes de Tom – Le clafoutis aux cerises de Nona

Ce soir, je vous dévoile une recette qui vaut bien plus qu’un simple dessert.

C’est celle de ma grand-mère, que nous appelions affectueusement Nona.

Chaque été de mon enfance avait le goût de ce clafoutis. Je passais des heures sous son immense cerisier, à grimper dans les branches, cueillir les plus belles cerises avec l’aide de Nono et, bien sûr, en manger plus que je n’en mettais dans le panier. 😅

Des années plus t**d, la recette n’a pas changé. Une recette simple, généreuse et pleine de souvenirs.

🍒 Le clafoutis de Nona

Ingrédients
🥚 4 œufs
🍬 9 cuillères à soupe de sucre
🧂 1 pincée de sel
🌾 5 cuillères à soupe de farine
🥛 250 ml de lait
🧈 60 g de beurre
🍒 500 g de cerises noires
🌿 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1️⃣ Laver les cerises, retirer les queues et éventuellement les noyaux.

2️⃣ Préchauffer le four à 180°C.

3️⃣ Faire fondre 30 g de beurre et laisser refroidir.

4️⃣ Battre les œufs avec le sucre et le sel.

5️⃣ Ajouter la farine tamisée puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

6️⃣ Incorporer le beurre fondu puis le lait.

7️⃣ Beurrer généreusement un plat, disposer les cerises puis verser l’appareil.

8️⃣ Parsemer du sucre vanillé et de quelques noisettes du beurre restant.

9️⃣ Enfourner environ 40 à 45 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Le plus difficile ? Attendre qu’il refroidisse un peu avant de le déguster… 😋

Aujourd’hui encore, à chaque bouchée, je revois ce grand cerisier, les repas de famille et les étés qui semblaient ne jamais finir.

🐱 Le mot de Gaspard :
“J’ai vérifié. Il n’y a pas de poisson dans ce dessert. Je suis donc extrêmement déçu. Mais je reconnais qu’il sent très bon.”

Le Chef Cuisto La Cuisine de Mercotte Cuisine AZ Cuisine Actuelle

🍽️❤️ Quand le Chef Tom rencontre l'auteur d'« Aidants – Les héros de l'ombre »...Bon, je vous fais une confidence : c'es...
21/06/2026

🍽️❤️ Quand le Chef Tom rencontre l'auteur d'« Aidants – Les héros de l'ombre »...

Bon, je vous fais une confidence : c'est la même personne ! 😄

Ce week-end, direction les fourneaux pour préparer plusieurs repas à ma maman. Parce qu'être aidant, c'est aussi essayer de lui apporter un peu de réconfort à travers de bons petits plats faits maison.

Au menu de la semaine :

🥗 Des salades fraîches et rafraîchissantes, parfaites avec la chaleur actuelle
🍅 Des pâtes accompagnées d'une sauce tomate maison mijotée avec amour
🐟 Du filet de poisson et son riz pour un repas léger et équilibré

L'objectif est simple : proposer des repas variés, gourmands et adaptés à cette période de canicule, tout en facilitant le quotidien.

Derrière chaque barquette, il y a bien plus qu'une recette. Il y a du temps, de l'organisation, de l'attention et beaucoup d'amour. Des gestes simples que connaissent si bien les aidants.

🐱 Le mot de Gaspard :
"J'ai supervisé toute l'opération depuis une chaise à l'ombre. Le contrôle qualité était irréprochable. J'ai néanmoins regretté l'absence d'une barquette spéciale chat."

Et vous, avez-vous déjà préparé plusieurs repas à l'avance pour un proche, un parent ou simplement pour gagner du temps dans la semaine ?

👉 Mon livre Aidants – Les héros de l’ombre : https://www.amazon.fr/dp/B0FTSVNRDQ

Atelier des chefs Cuisine AZ Cuisine Actuelle Mérignac ici Gironde Aidants Familiaux

🌞🥗 𝗟𝗲𝘀 𝗥𝗲𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗧𝗼𝗺 – 𝗟𝗮 𝘀𝗮𝗹𝗮𝗱𝗲 𝗮𝗻𝘁𝗶-𝗰𝗮𝗻𝗶𝗰𝘂𝗹𝗲 !Quand le thermomètre s'emballe, notre corps a besoin de deux choses : ...
21/06/2026

🌞🥗 𝗟𝗲𝘀 𝗥𝗲𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗧𝗼𝗺 – 𝗟𝗮 𝘀𝗮𝗹𝗮𝗱𝗲 𝗮𝗻𝘁𝗶-𝗰𝗮𝗻𝗶𝗰𝘂𝗹𝗲 !

Quand le thermomètre s'emballe, notre corps a besoin de deux choses : de l'eau et de l'énergie. L'erreur serait de ne manger que des aliments très légers. Il faut aussi apporter suffisamment de calories pour éviter les coups de fatigue.

Aujourd'hui, je vous propose une salade fraîche, gourmande et complète :

🥬 Salade verte croquante🍅 Tomates bien mûres🥒 Concombre riche en eau🥚 Œufs durs pour les protéines🥑 Avocat pour les bonnes graisses, radis🐟 Thon ou saumon fumé pour l'énergie🫒 Un filet d'huile d'olive et un peu de citron

💧 Résultat : un repas qui contribue à l'hydratation grâce aux légumes riches en eau tout en apportant les nutriments nécessaires pour traverser les fortes chaleurs sans manquer d'énergie.

Pour transformer une simple salade fraîcheur en une assiette digne d'un restaurant, je te propose une vinaigrette au yaourt grec, légère, rafraîchissante et parfaite en période de canicule.

🥒 Sauce fraîcheur du Chef Tom
Ingrédients:
• 1 yaourt grec nature (ou yaourt brassé épais)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'un demi-citron ou d'un demi-pamplemousse rose
• 1 cuillère à café de mout**de à l'ancienne
• 1 échalote finement ciselée
• Quelques feuilles de ciboulette et de persil hachées
• Sel et poivre du moulin

⭐ 𝗔𝘀𝘁𝘂𝗰𝗲 𝗱𝘂 𝗖𝗵𝗲𝗳 𝗧𝗼𝗺 : Ajoute quelques zestes de citron ou de pamplemousse juste avant de servir. Cela apporte une fraîcheur incroyable et un parfum très estival.

🐱 𝗟𝗲 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗲𝗶𝗹 𝗱𝗲 𝗚𝗮𝘀𝗽𝗮𝗿𝗱 : "J'ai testé la technique de l'hydratation toute la journée... allongé à l'ombre. C'est très efficace. Pour le thon, je reste disponible pour toute expertise complémentaire."

La Cuisine de Mercotte L'atelier des Chefs Les recettes de TOM Recettes Italiennes Mérignac ici Gironde Le Chef Cuisto Cuisine AZ

Adresse

Mérignac

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Les recettes de TOM publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Raccourcis

Partager

Type