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Tonio's Japanese kitchen

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France
Nice
Tonio's Japanese kitchen

🔪 Sushi chef
🍣 Atelier sushi à domicile 06
📍 Basé sur Nice
💥 Créativité visuelle et gustative

08/08/2026

Couleurs et fraîcheur, parfait pour l'été.
Tonio's Japanese kitchen

12/07/2026

Formation sushis, que vous soyez professionnels ou particuliers je vous accompagne dans l'apprentissage de cet art culinaire ancestral. De l'atelier d'initiation à la formation avancée, vous gagnerez en technique et développerez les compétences nécessaires pour élargir votre offre.

03/07/2026

Un seul Thon. Trois découpes. Trois textures. Trois expériences.

O-Toro : le plus persillé, fondant comme du beurre.

Chu-Toro : l'équilibre parfait entre puissance et finesse.

Akami : la pureté du thon rouge, une chair ferme au goût intense.
Chaque morceau est un voyage.
Par lequel vous laisseriez vous tenter ?

23/06/2026

Réalisation de sashimis fondants avec un saumon d'exception produit par Loch Duart Salmon. Ce saumon label rouge, ikejime, est idéal pour réaliser des sushis d'excellente qualité.

20/06/2026

O-toro ou Chu-toro ? Quel est votre morceau préféré ?
Dans les deux cas nous sommes dans la ventrèche de Thon.

Littéralement, les termes japonais Ōtoro (大トロ) et Chūtoro (中トロ) désignent des niveaux de gras dans le thon.
Ō (大) = grand, gros, supérieur
Chū (中) = milieu, moyen
Toro (トロ) = partie fondante et grasse du thon
Donc :
Ōtoro (大トロ) = « grand toro » ou « toro supérieur »
C'est la partie la plus grasse du thon, généralement prélevée sur le ventre inférieur.
Texture extrêmement fondante, riche en lipides.
Chūtoro (中トロ) = « toro moyen »
Partie intermédiaire entre l'Akami (chair rouge maigre) et l'Ōtoro.
Moins grasse que l'Ōtoro mais plus équilibrée, avec encore une belle saveur de thon.
À l'origine, le mot toro viendrait de torokeru (とろける), qui signifie « fondre en bouche ».

20/06/2026

Préparation des saku à partir d'un filet de saumon !

La préparation du poisson est une étape cruciale dans la réalisation de sushis. Si tu veux des sushis impeccables avec des sashimi et nigiri calibrés et très réguliers alors suit cette méthode.

1ère étape : Découpe et réserve le morceau de Toro (la partie la plus grasse).

2ème étape : Découpe ton filet en 3 parts égales.

3ème étape : Sépare le dos et la ventrèche, laisse la ligne de sang (partie centrale) sur la peau.

4ème étape : Ôte délicatement les parties foncées (c'est simplement du gras).

5ème étape : Enlève la peau du morceau de Toro au couteau tu obtiendras ainsi une "silver skin" brillante pour réaliser de superbes nigiri ou sashimi.

Tu veux tout savoir sur les sushis 🍣 ? Dans ce cas like et Abonne toi !

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20/06/2026

Les termes japonais Ōtoro (大トロ) et Chūtoro (中トロ) désignent des niveaux de gras dans le thon.

Ō (大) = grand, gros, supérieur
Chū (中) = milieu, moyen
Toro (トロ) = partie fondante et grasse du thon

Donc :
Ōtoro (大トロ) = « grand toro » ou « toro supérieur »
C'est la partie la plus grasse du thon, généralement prélevée sur le ventre inférieur.
Texture extrêmement fondante, riche en lipides.
Chūtoro (中トロ) = « toro moyen »
Partie intermédiaire entre l'Akami (chair rouge maigre) et l'Ōtoro.
Moins grasse que l'Ōtoro mais plus équilibrée, avec encore une belle saveur de thon.

À l'origine, le mot toro viendrait de torokeru (とろける), qui signifie « fondre en bouche ». C'est pour cela que ces morceaux gras du thon ont reçu ce nom.

Si vous êtes arrivés jusque-là dites moi en commentaire quelle partie du thon vous préférez ?

18/06/2026

Happy International Sushi Day 🍣🍣🍣 !

18/06/2026

Happy International Sushi Day! Loch Duart Salmon is trusted by chefs and customers all over the world for their sushi dishes. 🐟

It has a firm texture with less fat and more flavour, thanks to having plenty of space to swim in our small-scale farming sites – which helps to make Loch Duart salmon perfect for slicing cleanly.

The uniquely crafted feed for our salmon leads to a vibrant coral-orange colour, free from synthetic colorants.

It also has a delicious flavour, with our heritage breed delivering a taste closer to wild salmon than farm-raised.

But don’t just take our word for it – sushi expert Chef Tonio from Tonio's Japanese kitchen shares more about why he chooses to use Loch Duart Salmon.

11/06/2026

Vous souhaitez apprendre à faire des sushis comme un pro ? Ne cherchez plus vous êtes au bon endroit. Tonio's Japanese Kitchen vous propose des ateliers sushis pour tous les niveaux. Débutants ou confirmés découvrez les techniques pour réaliser des sushis de haut niveau. Immergez vous dans l'univers de la cuisine japonaise et développez vos compétences dans l'art du sushi 🍣.

Adresse

Nice

Téléphone

+33613709641

Site Web

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