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Alain guilbot formateur

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Niort
Alain guilbot formateur

Je reste à votre écoute pour toutes demandes

Après une longue expérience dans la restauration, j'ai décidé de me consacré à la formation pour les professionnels mais aussi de proposer aux particuliers , associations des ateliers cuisines.

11/05/2026

Nouveau partenariat
La semaine dernière, j'ai eu le plaisir d' animer un atelier cuisine au sein de l EHPAD Établissement d'Hébergement Pour Personnes Âgées Dépendantes - Résidence Clodomir Arnaud a La Rochénard, Poitou-Charentes, France auprès de résidents et personnes âgées de la commune.
Au menu
Moment de partage auprès d'un repas préparé par les personnes présentes
Houmous a la betterave rouge
Filet de poulet pané aux graines de chanvres
Frites maison et sa mayonnaise maison
Gâteau de patates douces

Merci aux participantes
Merci à la direction de l' établissement pour leur confiance
D' autres ateliers sont prévus sur les prochains mois.

20/04/2026

La semaine dernière, 2 journées de formations
1ère au sein du CC Pays d'Auge à Merlerault Le PIn (61) pour une 2 ème journée de formation avec au menu du jour:
Maiscamole, Polenza aux chèvres et champignons, mousse chocolat à l'aquafaba terrine de haricots blanc aux petit légumes et croque savoyard
Nous avons fait dégusté aux enfants les recettes afin de savoir quelles recettes ils souhaiteraient que leur cantinière reproduisent dans les prochains mois. De bon retour avec parfois des "Beurkk" quand on leur a dit avec quoi étaient faites la recette mais ils ont tout de même tout déguster avec une mention "on adore " sur le croque végétale et la mousse chocolat.

2ème journée au sein du DSOL de Paris , pour les personnes âgées avec la aussi dégustation par les résidents afin de connaitre leur retour sur les prochaines recettes qui entreront dans les menus prochainement . De bon retour dans l'ensemble avec une mention "J'aime beaucoup" sur la gâteau de patate douce noix de coco et le pois chiche sauce forestière
Au menu: houmous betterave rouge ,Gâteau chocolat haricots rouges, pois chiche sauce forestière, mafé sauce cacahuète ......

Les 2 journée étaient axées sur la diversification des repas Végétariens dans leur établissement .

De très bon retour sur la formation
Merci aux équipes de leur participation et implication
Merci aussi à pour sa confiance

10/04/2026

Cette semaine, 2 ème session de formation à Chermignac (17) pour les cuisinières des écoles de l'agglo de Saintes .
De belles réalisations sur ces 2 journées et pas moins de 24 recettes produites dont 4 recettes issues de l'imaginations des cuisinières ou de leurs origines avec notamment un plat marocain et un plat africain , un vrai régal des papilles sur ces 2 journées .
Merci aux cuisinières pour leur implication et leur participation et pour la bonne humeur .
Quelques recettes:
Maisacamole, gâteau patate douce, feuilleté chèvre butternut, pois chiche à l'égyptienne, mousse chocolat végétale, galette de haricots rouges
Mais aussi le maâkouda et sa salade de poivrons (plat marocain) et le sauté de haricots rouges (plat africain).
Quand tu laisses les cuisinières mettre leur touche perso dans les recettes , on obtient de très jolies recettes

01/04/2026

Ces dernières semaines ce ne sont pas les formations qui ont manqué :
CC de saint loubes (33)
CHU de Lille (59)
CH de Figeac (46)
Les communautés de communes de Vimoutiers (61)
Le GIP Vitalys dans le (29)
Merci aux équipes que j'ai eu le plaisir de former ,pour certain(es) il y a encore des dates dans les semaines à venir. 😉
La loi Egalim impose a la restauration collective un menu hebdomadaire ou offre végétarienne quotidienne, nous formons les équipes a travailler les protéines végétales notamment des légumineuses dans leur menu.
Souvent des appréhensions ,pas de viande dans un menu ,on va avoir encore faim ,et puis on cuisine,on goûte et 😉 les retours sont plutôt,c'est gourmand et rassasiant 😋
Quelques recettes
Maiscamole ou houmous a la betterave
Croissant butternut épinards bleu
Pois chiche a l égyptienne
Fondant chocolat haricot rouges
Cari réunionnais aux 2 lentilles
Galette de graine de sarrasin aux légumes de saison
Financier aux pois chiches....
Vous aussi vous voulez tester les recettes sur vos structures ou même profiter d' un atelier cuisine pour épater vos amis
Contacter moi 😉

19/02/2026

Cette semaine, j'ai eu le plaisir de former les chef(fe)s de la Région Grand Est à Troyes lundi , au menu recettes végétarienne et Antigaspi . Le tout dans une bonne ambiance, de belles réalisations et la présence de représentants de la Région qui ont adorés aussi les recettes

Mardi, 2ème session pour les chef(fe)s du Département du Calvados à Caen autour de la cuisine végétarienne .De belles réalisations des recettes improvisées et de la bonne humeur .

au menu: Maiscamole, cari réunionnais aux 2 lentilles, gâteau de patate douce, galette millet et légumes de saison, galette de sarrasin brocoli, feuilleté poireau butternut , croissant butternut épinards

Merci à eux pour leur accueil, les échanges que nous avons pu avoir sur les menus végétariens qui doivent être proposés en restauration collective .

Merci aussi à pour leur confiance pour ces formations

10/02/2026

Aujourd'hui ,c'est la journée internationale de la légumineuse alors on teste de nouvelles recettes pour les futures formations et ateliers.
Terrines
Tartinable
Galettes
Pâtisseries
Si vous souhaitez les découvrir en atelier ou formation,n hésitez pas à me contacter

09/02/2026

J'ai eu le plaisir d'accompagné sur 2 sessions, des chef(fe)s des collèges des Deux Sèvres sur un atelier de "sensibilisation à la cuisine autour des légumineuses et céréales "
Au programme :
1/Découverte des céréales et légumineuses par un jeu de "Qui est ce "
2/ Leurs atouts et leurs diverses utilisations culinaires
3/ Atelier pratique avec 10 recettes travaillées en Binôme et dégustation entre pairs (Houmous de betterave rouge, Galette de haricots rouges, galettes lentilles corail, financier aux pois chiches ......)

Ces ateliers ont permis aux chef(fe)s de découvrir des associations culinaires qu'ils ne connaissaient pas, de se familiariser aussi avec certaines légumineuses et céréales et de pouvoir les intégrer dans de prochains menus
Merci à Mr Arnault Alexandre et Mme Raymond Élise pour leur confiance

05/01/2026

Rétrospective de cette année 2025
345 cheffe)s/cuisinier(e)s formées cette année en restauration collective
15 ateliers "goûters en Ehpad
Atelier cuisine sur la dénutrition et le manger main
3 ateliers cuisine "épicerie solidaire"
Atelier pour les particuliers
9 audits au sein des écoles du Haut Val de Sèvres pour les achats en circuit court merci à

Merci aux chef(fe)s/ cuisinier(e)s que j'ai formés pendant cette année 2025 et aux participant(e)s dans les EHPAD et épicerie pour leur accueil

Un grand merci à capveggie et Laure Mardoc pour leur confiance renouvelée cette année
Merci aussi aux Insatiables , JM Restauration
SCIC Mangeons Bio Ensemble pour les mises en relation avec les établissements
Quelques établissements formés:
́gionnouvelleaquitaine

Ville de Bergerac,

En avant pour 2026 !!!!

17/12/2025

Retour sur une formation de la semaine dernière au sein de la cuisine de la cuisine de Saugon 33
Les cuisinières de la # CC Latitute Nord Gironde ont participé à la formation "diversifier son offre végétarienne" , quelques photos de plats
Houmous betterave rouge
Gâteau chocolat haricots rouges
Galette haricots rouges /galette lentilles corail avoines carottes
gâteau de patate douce noix de coco
Au total 10 recettes travaillées et appréciées
Merci à pour sa confiance pour l' animation de cette formation et aux participantes

22/11/2025

Cette semaine, j'ai eu le plaisir d'animer 3 journées de formations sur comment "Diversifier son offre végétarienne"
1 journée dans le Calvados, pour les chef(fe)s du département , prochaine session en 2026
2 journées ensuite au sein de l'APHP de la Pitié Salpetrière à Paris pour les équipes de cuisines
Quelques plats réalisés
Feuilleté butternut poireaux chèvre
Fajitas sauce texmex
houmous betterave rouge
Tajine de pois chiche aux amandes
Mafé sauce cacahuète et boulgour à l'orange
Cookies aux haricots blanc
Gâteau de patate douce noix de coco
et bien d'autres encore
Merci aux équipes formées , pour leur accueil et leur implication dans les réalisations qui ont plus au plus grand nombre, même aux réticents à manger sans viande !!!!!!
Merci aussi à Capveggie pour sa confiance

Adresse

Niort
79410

Site Web

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