Jay's Kfood : cuisine et culture coréenne

06/08/2025

Bonjour mes Kfooders ! 🤗🇰🇷
Vous passez de bonnes vacances ?
Pour ma part, après avoir terminé les cours à Ferrandi et voyagé en Corée, je profite enfin d’un vrai repos !
Mes vacances durent un peu plus longtemps que prévu, mais j’en avais vraiment besoin.
Et au final… quel bonheur de souffler un peu !

Ce week-end, j’ai invité quelques amies à la maison et j’ai préparé un dîner 100 % maison aux saveurs coréennes.
J’avais envie de vous emmener avec moi à travers les plats que j’ai cuisinés, et de partager aussi quelques infos pour ceux qui découvrent la cuisine coréenne.

🥩 Dwaeji galbi (돼지갈비) – échine de porc marinée à la coréenne, puis rôtie lentement au four avec de gros poireaux, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement caramélisée. 📺 Recette complète sur YouTube (lien en bio).

🍲 Doenjang jjigae (된장찌개) – soupe chaude à la pâte de soja fermentée, avec du tofu fondant et des légumes. Un grand classique réconfortant de la table coréenne. 📺 Recette complète sur YouTube (lien en bio).
 
🥔 Gamja salade (감자샐러드) – salade de pommes de terre coréenne, version simplifiée de ma “salade de fruits” en Reels : sans fruits, sans jambon et sans noix, pour un goût plus doux et crémeux. 🎥Disponible en Reels (lien en bio).
 
🥗 Salade d’été poivrons et noix– laitue croquante , tomates cerises, poivron jaune et noix, avec une vinaigrette maison légère et équilibrée :
• 4 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre blanc
 
🥬 Kimchi (김치) – fermenté juste comme il faut pour relever chaque bouchée et apporter ce goût unique de la Corée. 📺 Recette complète sur YouTube (lien en bio).
 
Nous avons mangé, ri, partagé… et une fois de plus, j’ai réalisé combien ces moments simples autour d’une table peuvent réchauffer le cœur.
Cuisiner pour les gens qu’on aime, c’est plus qu’un repas… c’est une façon de communiquer.
 Et vous, quand vous recevez des amis, quel est le plat “signature” que vous aimez préparer ?
 
Bon appétit à tous et à très vite pour d’autres aventures culinaires ! 😋✨

#돼지갈비 #집밥요리

30/06/2025

11/04/2025

Bonjour mes chers amis !
Ça fait un petit moment que je ne vous ai pas donné de nouvelles !🙏
Ces derniers temps, j’ai eu un peu de mal à me lancer pour vous présenter de nouvelles recettes coréennes, car je vous ai déjà partagé beaucoup de recettes (plus de 300) à travers les réseaux, les livres (Cuisine coréenne maison et Miam Corée ) et les magazines.📚

En plus, sur les réseaux sociaux, les gens ne font que des vidéos courtes et rapides, donc j’ai eu un peu de difficulté à présenter avec très peu d’explications. Mais la cuisine coréenne n’est pas encore assez connue des non-Coréens. C’est vraiment dommage que les gens recherchent des infos aussi courtes qui ne permettent ni de détailler la technique, ni l’esprit du plat. Je ne sais pas ce que vous pensez de ces formats, mais en tant que créateur je trouve que c’est frustrant ahah.

Malgré tout, j’ai dû suivre la tendance. Ça m’a toujours demandé un grand effort de réfléchir à comment partager une culture à travers une petite recette. Mais bon, ne vous inquiétez pas, ce n’est pas que je vais abandonner. Moi, j’adore les challenges — peut-être que vous le savez déjà, ahah ! Je voulais juste dire que ça me prend beaucoup de temps de créer des vidéos, même quand elles sont courtes.

Bref ! En ce moment, je suis dans une grande aventure et un beau challenge à l’école  (en formation pro cuisine…). Voici mon tout premier plat de gastronomie française : une fricassée de poulet ! Je crois que vous connaissez déjà cette recette, non ? Lol😆
Cette super expérience culinaire me fait du bien ! j’ai envie de créer de nouvelles choses en tout cas !🤩
Donnez-moi de vos nouvelles et…
bon appétit !😋
 
#치킨프리카세

21/12/2024

30/07/2024

Bonjour mes Kfooders !🤗🇰🇷
Aujourd’hui il fait bien chaud en région parisienne !☀️🔥
Du coup je voulais éviter au maximum l‘enfer de la cuisine. Heureusement j’avais du calamar sauté (Ojingeo bokkeum) qui me restait d’hier.🤩 Et puis j’avais vraiment envie de manger des galettes au kimchi (kimchi jeon).🫠 Je me suis levée au petit matin, en profitant des derniers instants de fraîcheur pour en préparer ! Les deux, même un peu froids, c’est très bon ! Pas mal pour éviter d’allumer le feu ahah.😄💦

Et surtout dans ma cuisine il y avait des bibimmen qui vont très bien avec l’Ojingeo bokkeum. Si vous avez visité des magasins asiatiques, vous avez peut-être vu les sachets de nouilles instantanées bleues au milieu des autres Ramyeon. Leur particularité c’est qu’elles se mangent froides ! En Corée on est fan des nouilles froides en tous genre, mais les Bibimmen sont les premières à avoir été créées en sachets déshydratés comme ça. Autant vous dire que c’est un bestseller de l’été pour les coréens.☀️👍☀️

🥢Alors voilà comment je les prépare à la maison !
✔️Faites cuire les nouilles du sachet à l’eau bouillante 3 min.
✔️Egouttez de suite et refroidissez 100% sous l’eau froide en remuant pour bien enlever l’amidon. ⚠️On mange JAMAIS, JAMAIS, JAMAIS tiède ce style de nouilles.
✔️Egouttez et mélangez avec le sachet de sauce.
🥄Moi je mélange aussi avec ½ c.à.s de vinaigre de riz et d’huile de sésame et ½ c.à.c de sucre.
🥒En garniture les coréens ajoutent en général un œuf dur, du concombre ou du kimchi.
🍅Moi je mets plutôt des quartiers de tomate parce que ça diminue bien le niveau de piment. C’est une bonne combinaison !
La cébette c’est pour la couleur (et parce que j’avais plus de concombre ahah) !😆

Protégez vous bien de la chaleur. Vous et vos proches. Prenez soin de vous !🥰

Bon appétit !😋
 

 
    #비빔면

29/06/2024

Bonjour mes K-Fooders !🤗🇰🇷
Voici une nouvelle recette coréenne (disponible sur Youtube : https://youtu.be/7OGx19KpkmU )
S’il y a bien quelque chose qu’on trouve dans toutes les cultures, c’est certainement des brochettes de poulet !
Alors voici sa version coréenne ! Ce plat de street food prisé des coréens est peu connu des étrangers.
Le principe c’est une cuisson parfaite pour une viande très fondante et un assaisonnement a base de pâte de piment… ou sans ! Bien sur je vous propose dans cette recette de cuisine deux version avec ou sans piquant !

Bon appétit !

Jay

INGRÉDIENTS EN DESCRIPTION⭐️Abonnez-vous et partagez pour me soutenir ! 📚MES LIVRES CUISINE COREENNE📖 Mon livre "Cuisine coréenne maison" avec ses 100 rece...

19/06/2024

Bonjour mes Kfooders !🤗🇰🇷
Je viens de terminer de lire le livre « Pleurer au supermarché » de Michelle Zauner ().🤩

📖Il s’agit d’une autobiographie qui m’a beaucoup touchée. Michelle est née aux USA d’un papa US et d’une mère coréenne. En pensant à la maladie et au décès de sa mère, l’autrice revient sur sa double culture, son attachement difficile à la culture coréenne. C’est là que la nourriture intervient !🍳 C’est touchant et on a facilement les larmes aux yeux. Mais il y a aussi beaucoup d’espoir.😌

En tant qu’expatriée depuis 14 ans en France, la nourriture c’est aussi un point d’attache avec ma culture quand ma famille me manque et que je perds mes mots en coréen.🥹
Et j’aime en générale les œuvres qui parlent de nourriture (⭐️dites moi en commentaire si vous avez des conseils de série, livrées…🥰).

🥬En hommage, voici la recette du kimchi jjigae (ragoût de kimchi)🍲(comme dit l’auteur, les coréens peuvent en manger tous les jours des semaines sans se lasser).😆
🍲Pour 4 personnes :
1️⃣Coupez 500g de Kimchi de chou chinois (taille d’une bouchée). Coupez 300g d’échine de porc en bouchées, 1 oignon en carrés et 500g de tofu ferme en carrés d’1cm d’épaisseur. Coupez 2 tiges de cébette en biseau (1 cm). Hachez 2 gousses d’ail.
2️⃣Faites chauffer une casserole à feu vif et déposez le kimchi et le porc. Ajoutez avec 1 c.à s de sucre, 2 c.à s de sauce d’anchois fermentée, l’oignon et l’ail. Faites sauter (la viande doit être colorée et le kimchi un peu translucide).
3️⃣Versez 50cl d’eau. Et laissez mijoter à couvert à feu moyen 30min. 5min avant la fin, goûtez et ajustez l’assaisonnement (+ de sauce d’anchois si pas assez de sel et de la poudre de piment gochugaru si pas assez pimenté).
4️⃣Ajoutez la cébette et le tofu. Faire chauffer encore 5 min avant de servir.
🎥👉VERSION DETAILLÉE DISPO SUR YOUTUBE

Bon appétit !😋
 

11/06/2024

Bonjour mes K-fooders !🤗🇰🇷
Aujourd’hui j’ai eu la chance de trouver de l’ail déjà tout épluché dans mon supermarché asiatique (1 kilos !)🧄🧄🧄 Comme toute coréenne j’utilise beaucoup d’ail en cuisine (bien que je sois modérée par rapport à la majorité des coréens) ‼️🤣⁉️
Ça existe aussi en Corée et c’est tellement pratique ! Du coup avec j’ai fait des pickles d’ail et je vous donne la recette !👇🫙👇
🧄L’ail est tellement important en Corée qu’il est au centre du mythe fondateur du pays dans lequel un ours🐻 et un tigre🐯 sont restés enfermés dans une grotte avec juste de l’ail et de l’armoise à manger. Celui qui tiendrait 100 jours serait transformé en humain (spoiler le tigre a perdu et l’ours qui a gagné s’est transformé en femme, s’est mariée avec le fils du Dieu Céleste et a donné naissance à Dangun, le fondateur de la Corée).
 
Alors voici la recette des pickles d’ail qui font un petit accompagnement croquant pour l’été.☀️ C’est mon pickles préféré depuis toute petite et le goût n’a rien à voir avec l’ail cru.🤤
1️⃣Commencez par stériliser un bocal.
2️⃣Dans une casserole faites bouillir à feu vif sans couvrir 15cl de sauce soja, 15cl de vinaigre, 30cl de bière et 75g de sucre.
3️⃣Remplissez le bocal avec des gousses d’ail et versez la sauce chaude.
4️⃣Laissez reposer à température ambiante, puis filmez en laissant quelques trous.
⭐️Fermez et laissez au frigo au moins une semaine (l’amertume de l’ail doit disparaître).
⭐️Comme il me restait de la sauce, j’ai fait pareil avec des oignons coupés en carrés. Là on peut manger au bout de 48h (le piquant se sera bien atténué). C’est délicieux comme pickles avec des galettes coréennes !🧅
 
Enfin, dernière astuce quand on cuisine souvent à l’ail. Vous pouvez faire comme moi et écraser l’ail puis la mettre dans des bacs à glaçons et laisser au congélateur. Très pratique pour gagner du temps en cuisine !
 
Bon appétit !😋
 
  #장아찌 #마늘장아찌 #양파장아찌

29/05/2024

Bonjour mes Kfooders !🤗🇰🇷

Aujourd’hui, pour mon anniversaire, mon mari m’a invité dans au restaurant coréen a Paris.🥳

J’étais vraiment curieuse de goûter leurs plats qui ont une très bonne réputation parmi les Coréens en France. Notamment le Sundae, le boudin coréen fabriqué maison à la façon du Nord (notamment dans la région de de Gangwon).

🎉 Bon je l’avoue : c’est à ce jour mon restaurant coréen préféré à Paris !👍🤩👍

🥗🧆 Sur l’assortiment de 5 entrées, j’ai particulièrement apprécié les petites galettes (jeon) qui avait un assaisonnement et une cuisson parfaite ! La soupe de potiron (hobbak juk) est nature et pure. Très utile pour se rafraîchir entre les bouchées.

🍲 J’ai aussi goûté le ragoût de barbecue de bœuf coréen (ttukbaegi bulgogi). Ce fut une magnifique surprise. Le bouillon est 100 % fait maison. En France, je n’en mange pas au restaurant car c’est souvent trop sucré et manquant de saveur. Là on voit que c’est fait avec amour. Quelle saveur ! Digne d’excellents restaurants en Corée.

⭐️ Enfin, je dois forcément vous parler du plat pour lequel les Coréens viennent spécialement chez Yido. Le boudin coréen (fait maison) et intestin de porc sautés aux légumes (sundae gupchang). Le boudin maison est vraiment top.👍 Il faut essayer !🤩 Pour un petit supplément j’ai demandé à faire sauter la fin du plat avec du riz. Les Coréens, c’est un peu notre dessert.😆 En plus du riz et des algues, il y avait aussi de l’œuf de la feuille de hé, de la carotte et kimchi !🤤

En dessert, on a terminé avec des petits gâteaux de riz gluant (chapsaltteok) très agréables..

En résumé, une excellente adresse dans laquelle je retournerai dans pas longtemps, surtout qu’ils feront des nouilles froides au bouillon fait maison pour l’été. C’est tellement rare de trouver ça en France!

🇰🇷 Yido
📍54 AV. EMILE ZOLA, 75015 PARIS
💶 Menu midi : environ 25 € /p
💶💶 Menu soir ou à la carte : entre 35 et 50 25 € /p

Bon appétit !😋