Recettes Marie, 54 Rue Jean-Jacques Roussea, Paris (2026)

20/05/2024

Tarte Chocolat Caramel 🍫🥧

Quelle est votre variante préférée pour enrichir une tarte au chocolat et caramel ?

Ingrédients :
- Pâte sablée, 1 rouleau
- Chocolat noir, 200g, haché
- Crème liquide, 200ml
- Sucre, 150g
- Beurre, 100g
- Crème fraîche épaisse, 50ml
- Fleur de sel, une pincée

Instructions :
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes, puis retirez du four.
3. Pour le caramel, faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
4. Ajoutez la crème fraîche et une pincée de fleur de sel, mélangez et versez sur le fond de tarte. Laissez refroidir.
5. Pour la ganache, chauffez la crème liquide jusqu'à frémissement puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Versez la ganache sur la couche de caramel. Laissez la tarte refroidir complètement, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
7. Servez frais.

Temps de préparation : 25 min | Temps de cuisson : 10 min | Calories : environ 500 par portion

20/05/2024

Tarte des Alpes à la confiture 🏔️🍓

Quelle confiture choisissez-vous habituellement pour votre tarte des Alpes ?

Ingrédients :
- Pâte brisée, 1 rouleau
- Confiture de votre choix, 300g (framboise ou myrtille sont populaires)
- Poudre d'amandes, 100g
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Œuf, 1, pour la dorure

Instructions :
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
3. Étalez une couche généreuse de confiture sur le fond de tarte.
4. Saupoudrez la poudre d'amandes sur la confiture.
5. Découpez des bandes de pâte restante et créez un treillis sur le dessus de la tarte.
6. Battez l'œuf et badigeonnez-le sur les bandes de pâte.
7. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
8. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 30 min | Calories : environ 270 par portion

20/05/2024

Rösti : Galettes de pommes de terre 🥔🍳

Quel est votre accompagnement préféré pour un rösti ?

Ingrédients :
- Pommes de terre, 500g, râpées grossièrement
- Beurre, 2 cuillères à soupe
- Sel et poivre, au goût
- Noix de muscade, une pincée (facultatif)

Instructions :
1. Râpez les pommes de terre et pressez-les dans un linge propre pour en extraire le maximum de liquide.
2. Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre.
3. Une fois le beurre fondu, ajoutez les pommes de terre râpées en formant une couche uniforme. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si désiré.
4. Laissez cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
5. Retournez délicatement le rösti à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle et faites glisser à nouveau dans la poêle pour cuire l'autre côté.
6. Continuez la cuisson pour 5 à 7 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le rösti soit doré et croustillant des deux côtés.
7. Servez immédiatement, seul ou avec des garnitures de votre choix.

Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 15 min | Calories : environ 220 par portion

20/05/2024

Poulet à l'indienne 🍗🌶️

Quel est votre épice préférée pour relever un plat indien ?

Ingrédients :
- Blancs de poulet, 500g, coupés en cubes
- Yaourt nature, 200g
- Pâte de curry, 2 cuillères à soupe
- Garam masala, 1 cuillère à café
- Curcuma, 1 cuillère à café
- Cumin moulu, 1 cuillère à café
- Coriandre fraîche, hachée, pour garnir
- Huile végétale, pour la cuisson
- Oignon, 1, émincé
- Ail, 2 gousses, hachées
- Gingembre frais, 2 cm, râpé
- Tomates pelées, 400g, concassées
- Crème fraîche, 100ml
- Sel et poivre, au goût

Instructions :
1. Dans un bol, mélangez le yaourt, la pâte de curry, le garam masala, le curcuma et le cumin. Ajoutez les cubes de poulet et assurez-vous qu'ils sont bien enrobés. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Chauffez l'huile dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez le poulet mariné (sans excès de marinade) et faites sauter jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
4. Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie.
5. Vers la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes de plus.
6. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
7. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.

Temps de préparation : 15 min (plus 1 heure de marinade) | Temps de cuisson : 35 min | Calories : environ 320 par portion

20/05/2024

Sauté de poulet au chorizo 🍗🌶️

Quel légume ajoutez-vous pour compléter ce plat ?

Ingrédients :
- Blancs de poulet, 500g, coupés en morceaux
- Chorizo, 200g, coupé en rondelles
- Poivron rouge, 1, coupé en lanières
- Oignon, 1, émincé
- Ail, 2 gousses, hachées
- Tomates concassées, 400g
- Huile d'olive, pour la cuisson
- Paprika, 1 cuillère à café
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais, haché, pour garnir

Instructions :
1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés.
3. Incorporez les rondelles de chorizo et les lanières de poivron rouge. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le chorizo soit légèrement croustillant.
4. Saupoudrez de paprika, puis ajoutez les tomates concassées. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce épaississe légèrement.
5. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
6. Servez chaud, garni de persil frais haché.

Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 30 min | Calories : environ 380 par portion

20/05/2024

Risotto aux fruits de mer 🦐🍚

Quel est votre fruit de mer préféré à ajouter dans un risotto ?

Ingrédients :
- Riz à risotto (arborio), 300g
- Fruits de mer assortis (crevettes, moules, calamars), 500g
- Bouillon de poisson, 1 litre
- Vin blanc, 100ml
- Échalotes, 2, finement hachées
- Ail, 2 gousses, hachées
- Beurre, 50g
- Huile d'olive, 2 cuillères à soupe
- Parmesan râpé, 50g
- Persil frais, haché, pour garnir
- Jus de citron, pour servir
- Sel et poivre, au goût

Instructions :
1. Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre. Ajoutez les échalotes et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
2. Ajoutez le riz et remuez bien pour enrober les grains d'huile. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords des grains deviennent légèrement transparents.
3. Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à absorption complète par le riz.
4. Commencez à ajouter le bouillon de poisson chaud, une louche à la fois, en attendant que le riz absorbe presque tout le liquide avant d'ajouter la suivante. Continuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18 minutes.
5. Pendant ce temps, faites sauter rapidement les fruits de mer dans une poêle séparée avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
6. Une fois le riz cuit, incorporez le reste du beurre, le parmesan et les fruits de mer. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
7. Servez immédiatement, garni de persil frais et arrosé d'un peu de jus de citron.

Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 30 min | Calories : environ 510 par portion

20/05/2024

Boulets à la Liégeoise 🍴🇧🇪

Quel accompagnement préférez-vous pour vos boulets à la Liégeoise ?

Ingrédients :
- Viande hachée (mélange porc et bœuf), 500g
- Oignon, 1, finement haché
- Chapelure, 100g
- Oeuf, 1
- Sirop de Liège, 3 cuillères à soupe
- Vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe
- Bouillon de bœuf, 500ml
- Laurier, 2 feuilles
- Thym, 1 branche
- Sel et poivre, au goût

Instructions :
1. Mélangez la viande hachée avec l'oignon, la chapelure, l'œuf, du sel et du poivre. Formez des boulettes d'environ 5 cm de diamètre.
2. Dans une casserole, combinez le bouillon de bœuf, le sirop de Liège, le vinaigre de cidre, le laurier et le thym. Portez à ébullition.
3. Ajoutez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les boulettes soient bien cuites.
4. Retirez le laurier et le thym avant de servir.

Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 1 h | Calories : environ 450 par portion

19/05/2024

Pain Hamburger Moelleux 🍔🍞

Quel est votre secret pour rendre le pain à hamburger extra moelleux ?

Ingrédients :
- Farine de blé, 500g
- Levure de boulanger sèche, 10g
- Sucre, 1 cuillère à soupe
- Sel, 1 cuillère à café
- Lait tiède, 300ml
- Beurre mou, 50g
- Œuf, 1 (pour la pâte) + 1 pour dorer
- Graines de sésame, pour saupoudrer

Instructions :
1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
2. Ajoutez le lait tiède et l'œuf battu, puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
3. Incorporez le beurre et continuez de pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Couvrez le bol avec un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis divisez-la en 8 portions égales. Formez des boules lisses.
6. Placez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Laissez-les lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
7. Préchauffez votre four à 200°C.
8. Battez l'œuf restant et badigeonnez chaque boule. Saupoudrez de graines de sésame.
9. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux quand on tapote le dessous.
10. Laissez refroidir sur une grille avant de les utiliser pour vos hamburgers.

Temps de préparation : 20 min | Temps de repos : 1 h 30 min | Temps de cuisson : 20 min | Calories : environ 270 par pain

19/05/2024

Tarte aux pommes de terre creusoise 🥔🥧

Quel fromage préférez-vous ajouter à votre tarte aux pommes de terre creusoise ?

Ingrédients :
- Pâte brisée, 1 rouleau
- Pommes de terre, 500g, épluchées et coupées en fines rondelles
- Crème fraîche épaisse, 200ml
- Lardons fumés, 150g
- Oignon, 1, émincé
- Ail, 2 gousses, hachées
- Fromage (Cantal ou Gruyère), 100g, râpé
- Sel et poivre, au goût
- Noix de muscade, une pincée

Instructions :
1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
3. Faites revenir les lardons, l'oignon, et l'ail dans une poêle jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Disposez une couche de rondelles de pommes de terre sur le fond de tarte, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.
5. Répartissez la moitié du mélange lardon-oignon sur les pommes de terre. Versez la moitié de la crème. Répétez les couches.
6. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.
7. Enfournez pour environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée et les pommes de terre tendres.
8. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 40 min | Calories : environ 350 par portion

19/05/2024

Riz à l'Espagnole 🍚🌶️

Quels sont vos ingrédients secrets pour un riz à l'Espagnole parfait ?

Ingrédients :
- Riz long grain, 300g
- Chorizo, 200g, coupé en rondelles
- Poivrons rouges, 1, coupé en dés
- Oignon, 1, émincé
- Tomates pelées en conserve, 400g
- Bouillon de légumes, 600ml
- Petits pois, 150g
- Huile d'olive, 2 cuillères à soupe
- Ail, 2 gousses, hachées
- Paprika, 1 cuillère à café
- Safran, une pincée
- Sel et poivre, au goût

Instructions :
1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez le chorizo et les poivrons, faites revenir jusqu'à ce que le chorizo soit légèrement doré.
3. Incorporez le riz et remuez bien pour qu'il soit enrobé d'huile et commence à devenir translucide.
4. Versez les tomates pelées et le bouillon de légumes. Ajoutez le paprika et le safran. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
6. Ajoutez les petits pois et continuez la cuisson pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
7. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 30 min | Calories : environ 350 par portion

19/05/2024

Charlotte au citron meringuée 🍋🍰

Avez-vous déjà essayé de faire une charlotte au citron meringuée ?

Ingrédients :
- Biscuits à la cuillère, 24
- Crème au citron (lemon curd), 300g
- Blancs d'œufs, 4
- Sucre, 150g
- Citrons, 2 (zeste et jus)
- Gélatine, 3 feuilles (ou 5g de gélatine en poudre)
- Eau, pour la gélatine

Instructions :
1. Tapissez un moule à charlotte avec du film plastique.
2. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans un mélange d'eau et de jus de citron. Disposez-les dans le fond et sur les côtés du moule.
3. Hydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Faites-la fondre doucement sans bouillir.
4. Mélangez la gélatine fondue avec le lemon curd, ajoutez le zeste de citron.
5. Versez la moitié de la crème au citron dans le moule. Ajoutez une couche de biscuits, puis versez le reste de la crème.
6. Fermez avec une dernière couche de biscuits. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
7. Pour la meringue, battez les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant graduellement le sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
8. Démoulez la charlotte sur un plat, couvrez-la de meringue.
9. Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue ou passez brièvement sous le gril du four.

Temps de préparation : 30 min | Temps de réfrigération : 4 heures | Calories : environ 350 par portion

19/05/2024

Filet de poisson varoma et sauce citron 🐟🍋

Quel type de poisson préférez-vous utiliser pour cette recette ?

Ingrédients :
- Filets de poisson blanc, 4 (comme le cabillaud ou le tilapia)
- Citrons, 2, pressés en jus
- Beurre, 50g
- Persil frais, haché, 2 cuillères à soupe
- Ail, 2 gousses, hachées
- Sel et poivre, au goût

Instructions :
1. Assaisonnez les filets de poisson avec du sel et du poivre.
2. Placez les filets dans le plateau du Varoma, assurant qu'ils ne se chevauchent pas.
3. Remplissez le bol du Thermomix avec 500ml d'eau, positionnez le Varoma sur le dessus, et réglez sur Varoma, 20 minutes, vitesse 1.
4. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole.
5. Ajoutez l'ail haché et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
6. Retirez du feu et incorporez le jus de citron et le persil haché.
7. Une fois le poisson cuit, servez immédiatement avec la sauce au citron versée dessus.

Temps de préparation : 5 min | Temps de cuisson : 20 min | Calories : environ 200 par portion

Recettes Marie

20/05/2024

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