06/01/2026
Tablette de chocolat façon Dubaï : une gourmandise chocolatée aux saveurs orientales
Ingrédients pour une grande tablette de 450 g (moule de 22 x 10,5 x 2 cm)
100 g de pâte à kadaïf
20 g de beurre fondu
100 g de chocolat blanc
70 g de pâte de pistache
2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
220 g de chocolat noir à 52 % de cacao (ou chocolat au lait, selon préférence)
Pour le décor marbré :
30 g de chocolat blanc (répartis en deux fois 15 g)
Une goutte de colorant jaune (en gel, liposoluble)
Une goutte de colorant vert (en gel, liposoluble)
Préparation de la tablette de chocolat inspiration Dubaï :
Commencez par préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Préparez la garniture croustillante en découpant finement la pâte à kadaïf, puis placez-la dans un bol avec le beurre fondu. Mélangez bien pour enrober les filaments. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante. Laissez refroidir dans un bol.
Faites fondre le chocolat blanc par intervalles de 15 secondes au micro-ondes, jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez la pâte de pistache et le tahini, puis mélangez soigneusement. Incorporez cette préparation à la pâte à kadaïf grillée, en remuant jusqu’à obtenir une garniture homogène, parfumée et onctueuse.
Pour le décor, faites fondre 15 g de chocolat blanc dans deux petits bols distincts. Dans le premier, ajoutez une goutte de colorant jaune, et dans le second une goutte de colorant vert. Mélangez bien. À l’aide d’un cure-dent ou d’un pinceau fin, réalisez des motifs aléatoires sur le fond du moule à tablette en alternant les deux couleurs. Placez le moule au congélateur pendant 1 à 2 minutes pour figer le décor.
Faites ensuite fondre le chocolat noir (ou au lait), idéalement en le tempérant pour une brillance optimale. Tapissez les parois et le fond du moule avec une couche fine de chocolat fondu, puis placez au congélateur 3 minutes pour faire durcir. Versez ensuite la garniture pistache/kadaïf/tahini dans le moule, tassez légèrement pour uniformiser, puis recouvrez avec le reste du chocolat fondu. Lissez bien à la spatule et retirez l’excédent sur les bords.
Placez la tablette au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour permettre au chocolat de figer complètement. Une fois démoulée, cette tablette chocolatée, croquante et fondante à la fois, vous offrira un voyage sensoriel aux accents orientaux grâce à la pistache, au sésame et au croustillant de la kadaïf. Un dessert original et raffiné, idéal à offrir ou à savourer pour les amateurs de chocolat maison, de recettes gourmandes et de pâtisseries inspirées du Moyen-Orient.
