Shira Bio

Consultante, formatrice et exploratrice en fermentations. Expertise cuisine végétale vivante. Cours en ligne. Recherche et création

Architecte du goût et des saveurs, je construis mes recettes en cherchant un équilibre nutritif, gustatif et visuel. Passionnée par l'alimentation saine, j’ai approfondi mes connaissances en nutrition et en cuisine végétale, et plus particulièrement en alimentation sans gluten et sans sucre. Je suis spécialisée en Fermentation (lacto-fermentations, boissons, yaourts et fauxmages, pains et levains,

légumineuses...) J'élabore une cuisine gourmande, créative et savoureuse à partir d'ingrédients 100% végétaux, bio et de saison. Je crée des recettes inédites et originales pour chaque nouvel atelier. J'ai à coeur de transmettre mon expertise en cuisine végétale santé, avec pédagogie et bienveillance, en cherchant toujours à créer des recettes faciles, esthétiques et équilibrées à la portée de tous. Généreuse et nutritive, ma cuisine apporte bien-être, énergie et plaisir gourmand.

25/05/2026

Un pain comme une roche poreuse.
Sarrasin entier, miso de sésame noir, charbon, en fermentation spontanée.

17/05/2026

Kéfir iodé
pomme miso gingembre et variation spiruline.

Prototypes pour une performance à venir…

10/05/2026

Fruits. Légumes. Algues. Ferments. Temps.

Exploration des transformations organoleptiques du vivant en matière.

Série iodée en cours.

03/05/2026

Activer et orchestrer des micro-écosystèmes.
En bouteille : fermentation, carbonatation, acidification, ça travaille, ça évolue.
L’effervescence comme matière vivante.

06/04/2026

Kojification…

29/03/2026

Cuir d’algues

souple, brillant, salin
suri, iodé, umami

laisser fondre sur la langue,
sentir la mer se déployer,
les ferments nous habiter

22/03/2026

Cuir fromager de céleri,
Miso d’amandes grillées à la fleur d’oranger,
Miel activé de bergamote

08/03/2026

La courge croquante en lactofermentation :

Déshydratée, puis plongée quelques jours dans une saumure parfumée de piments.

Un filet d’huile d’amande, une pincée de zaatar,
et chaque cuillère raconte la complexité du vivant.

22/02/2026

Miel activé gr***de & gingembre

Le miel cru est un aliment vivant.
En lui, des enzymes, des bactéries lactiques et un équilibre parfait d’eau qui le rend stable et impérissable.

Quand il rencontre la gr***de et le gingembre, la transformation commence.
Le jus des graines s’échappe, le gingembre diffuse ses arômes. Le miel, doucement, se liquéfie et se met à fermenter, déployant des arômes complexes et acidulés.

INGRÉDIENTS
200g de grains de gr***de
1cm de racine de gingembre
200g de miel cru

PRÉPARATION
1. Égrainer la gr***de et couper le gingembre en fines lamelles.
2. Mélanger le miel cru, la gr***de et le gingembre dans un bocal en verre.
3. Couvrir sans fermer hermétiquement et laisser fermenter à température ambiante, en remuant une fois par jour.
4. Après quelques jours, le miel devient plus sirupeux et de petites bulles indiquent que la fermentation est lancée.
5. Laisser fermenter encore 1 semaine, puis filtrer le sirop et le mettre en bouteille.

Un élixir vivant, prêt à sublimer desserts, vinaigrettes, marinades, boissons fermentées ou autre création originale…
À conserver dans un endroit frais : ses bienfaits se prolongent pendant des mois.

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25/01/2026

Le kaki en kimchi

Le fruit doux et pétillant,
les légumes acidulés et croquants,
la chaleur et les riches arômes des habaneros fermentés.

Et la vie,
dans le bocal,
qui façonne cette subtile alchimie.

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18/01/2026

Cuirs de fruits et ferments.

Adresse

Passage Molière 157 Rue Saint-Martin
Paris
75003

Heures d'ouverture

09:00 - 17:00

Site Web

http://www.shirabio.com/

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