24/12/2025
Bûche au saumon fumé
Ingrédients
Pour la génoise
5 œufs
1 pincée de sel
45g d'huile d'olive
45g de lait (au choix)
110g de farine
Pour réaliser la génoise commencez par séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Dans un autre saladier, mélangez le reste des ingrédients en terminant par la farine. Faites attention à ce que le mélange soit bien homogène. Ensuite incorporez les blancs très délicatement, avec une maryse, en soulevant la pâte, pas en la mélangeant.
Je vous conseille d'utiliser un moule à génoise dont je ne peux plus me passer. Il est souple, rectangulaire et à la parfaite hauteur. C'est la réussite assurée. Vous aurez une génoise bien régulière et bien étalée.
Placez au four à 180° pendant 10 min.
A la sortie du four, retournez le moule sur un torchon bien humide (placez le sous le robinet et essorez le bien) puis roulez la génoise dans me torchon. Cette étape est très importante, cela vous évitera d'avoir une génoise cassante impossible à rouler. Laissez ainsi, roulée dans le torchon pendant le reste de la préparation et jusqu'à refroidissement.
Pour la garniture
1 grand pot de fromage frais Madame Loick
120g de saumon fumé
1 bouquet d'aneth
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre
Jus et zestes de citron 🍋
Coupez le saumon en petits dés et ciselez les herbes. Mélangez avec le reste des ingrédients.
Déroulez la génoise, étalez la préparation dessus de manière homogène et roulez le tout délicatement et assez serré. Posez fermeture en bas sur une assiette, moule, plat.
Pour le décor
40cl de crème liquide entière bien froide
Aneth
Baies roses
Citron et zestes
Montez la crème en chantilly, placez la dans une poche à douille avec une douille à St Honoré. Si vous n'êtes pas à l'aise avec la poché à douille étalez tout simplement la chantilly sur la bûche. Sinon pochez joliment ma chantilly. Décorez avec l'aneth ciselée, les zestes de citron, des baies roses émiettées et de fines tranches de citron
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