Cercle Gourmand Remiremont

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Remiremont, Grand Est
Cercle Gourmand Remiremont

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Le mot d'ordre ? Faire briller le patrimoine gastronomique local. Merci de votre confiance ! Je souhaite beaucoup de succès à nos spécialités Romarimontaines.

Le Cercle Gourmand : qui sommes-nous ?

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Le Mot du Chef, Jean-Claude Aiguier :

" Depuis bon nombre d’années, je m’attache à valoriser la richesse de nos bons produits lorrains et de nos Vosges en particulier. Suite à de nombreux échanges entre épicuriens, nous avons créé le Cercle Gourmand» afin de remettre d’actualité la recette du pâté de truite des Abbesses de Remiremont. Il me tenait à cœur de conserver la base des ingrédients : la truite en élément principal, le vin blanc et les herbes, tout en présentant une recette plus adaptée au goût du moment, avec mon plus grand respect sur la recette d’origine. "

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Une histoire, un territoire, un patrimoine :

Mettre une pâte autour d’un poisson entier ou en filet est une technique de cuisson ancestrale. On retrouve dans le “Liber di coquina” qui est le premier manuel de gastronomie internationale écrit en latin et datant de 1285 une recette de truite en pate. Foncer un moule et le remplir de chair de poisson et il devient pâté comme décrit dans le “Ménagier de Paris” rédigé au XIV siècle ou le “livre culinaire” d’Auguste Escoffier 1846-1935. Dans nos régions aux cours d’eau et plans d’eau nombreux, l’utilisation de ces techniques culinaires est une évidence. La truite à la chair si fine se conjugue merveilleusement bien à une pâte qu'elle soit feuilletée ou non. On considère que l'invention de la technique de la pâte feuilletée nous vient du célèbre peintre Claude Gellée dit « le Lorrain » né à Chamagne qui l'utilisa en 1612 quand il était apprenti boulanger. Chacun a développé ainsi des recettes pour sublimer les saveurs incomparables de la truite. Tantôt marinée au vin gris de Toul ou au vin d’alsace, accompagnée de champignons de nos forêts, de blancs de poireaux, d’échalotes et des herbes du jardin, mais aussi pomme de terre et bien évidemment de fins petits lardons... les recettes sont nombreuses parfois en mélange de poissons : brochets, anguilles ou écrevisses. La particularité du « pâté de truite des Abbesses de Remiremont » d’autrefois n’est malheureusement pas connue à ce jour. On retrouve de multiples mentions du pâté de truite dans les archives de la ville et de l’abbaye mais aucune recette n’est précisée. Il a été retrouvé dans les comptes de la Dame secrète, Marguerite de Chastelet, en 1544, une allusion à ce plat pour le festin appelé le “banquet du Grand-Jeudy” réunissant le chapitre le jeudi Saint, le repas reproduisant la Cène. Le pâté de truite est servi chaque année à cette occasion entre autres. On retrouve également ce plat dans les comptes des tables aristocratiques lors de réceptions. Selon les archives, le pâté de truite n’est pas fabriqué par les officiers de bouche du chapitre mais commandé à un pâtissier de la ville à qui sont fournis les éléments principaux de la recette. Il est alors en charge de confectionner et cuire au four le plat. Cet usage a perduré jusqu’au début du XXème siècle. Les pâtés ne sont pas individuels puisqu’il est écrit dans les comptes : “une grande truite ou deux belles truites pour farcir un pâté”. Très prisé, ce mets est aussi souvent du voyage quand les Dames se déplacent contribuant ainsi à la renommée du pâté de truite des Abbesses de Remiremont au-delà de la région. Au siècle dernier, et avant, le pâté de truite des Abbesses a longtemps fait partie des menus des restaurants Romarimontains et des alentours, comme au restaurant des Thermes de Plombières. Il a ravi le palais de nombreux gourmands et gourmandes par la finesse de la pâte imbibée des saveurs de la chair de la truite marinée. C’est cette histoire de notre territoire que nous voulons garder en héritage.

31/10/2026

✨ QUATRE CHEFS, QUATRE VISIONS, UNE SOIRÉE D’EXCEPTION ! ✨

Il est des rendez-vous qui promettent bien plus qu'un simple dîner… Des rencontres, des découvertes, des émotions, et cette petite part de magie que seule la grande cuisine sait offrir.

Le samedi 5 décembre, le Cercle Gourmand vous invite à vivre la première édition de son « Dîner des Chefs », une soirée gastronomique imaginée autour d'un produit emblématique de notre territoire : la truite.

Pour cette grande première, quatre chefs de talent réuniront leur savoir-faire et leur créativité autour de quatre interprétations gastronomiques :

👨‍🍳 Jean-Claude AIGUIER, chef étoilé, à l'origine de la renaissance du Pâté de Truite des Abbesses de Remiremont.

👨‍🍳 Fabien KINET, Bistrot des Apothicaires à Remiremont.

👨‍🍳 Laurent GRANDGIRARD, La Vigotte, au Girmont-Val-d'Ajol.

👨‍🍳 Philippe LACROIX, ancien chef du mythique Lido de Paris, où il a officié de 1975 à 2016.

🍽️ AU MENU DE CETTE SOIRÉE GASTRONOMIQUE :

🥂 Cocktail de bienvenue

✨ Amuse-bouche de Tartare de Truite

✨ Soupe de Truite & ses petites billes d'Automne

✨ Truite soufflée, crème Riesling

✨ Pâté de Truite des Abbesses de Remiremont

✨ Macaron glacé framboise

Une succession de créations pour explorer toutes les saveurs et les possibilités de la truite, entre tradition et audace culinaire, avant de terminer sur une délicate note sucrée.

Quatre personnalités, quatre sensibilités, quatre façons de sublimer un même produit. Une rencontre entre excellence gastronomique, créativité et patrimoine culinaire, dans l'écrin du Palais des Congrès de Remiremont.

📅 Samedi 5 décembre 2026 à 20h
📍 Palais des Congrès – Remiremont
💶 70 € par personne (boissons comprises - cocktail de bienvenue et une bouteille de vin pour deux)
🎟️ Seulement 80 places disponibles !

📱 Renseignements et réservations par SMS au 06 23 87 81 60

🙏 Un grand merci à nos partenaires qui accompagnent cette première édition : Présence Réseau, la Ville de Remiremont, le Vignoble Guillaume, de Buyer et Erneste.

Les plus belles expériences gastronomiques sont celles dont on se souvient longtemps. Et si celle-ci en faisait partie ?

🥂 Le Cercle Gourmand vous donne rendez-vous pour une soirée où la gastronomie sera à l'honneur. Pensez à réserver, les places sont limitées !

🚫 : Ce graphisme a été entièrement réalisé SANS IA par un infographiste local. ✅

13/10/2026

LE PÂTÉ DE TRUITE DES ABBESSES, UNE RECETTE QUI SE TRANSMET !

Le patrimoine gastronomique de Remiremont a encore de beaux jours devant lui ! À l'occasion d'une master class organisée avec une Maison Familiale Rurale, de jeunes cuisiniers en formation ont pu découvrir et travailler la recette du Pâté de Truite des Abbesses de Remiremont.

Au programme, préparation des truites, découpe des filets, travail des ingrédients, gestes techniques et surtout transmission d'un savoir-faire qui mérite de traverser les générations. Et à voir la concentration autour des plans de travail, nos futurs professionnels ont pris l'exercice au sérieux !

Pour le Cercle Gourmand, c'est aussi cela, faire vivre notre patrimoine culinaire : ne pas simplement raconter son histoire, mais permettre à celles et ceux qui feront la gastronomie de demain de se l'approprier.

Un grand merci aux jeunes participants, à leurs formateurs et aux professionnels qui ont accompagné cette belle initiative. La relève est en cuisine !

29/07/2026

🌙 Cet été, le Cercle Gourmand prend la route... direction Luxeuil-les-Bains !

Nous sommes heureux de participer aux célèbres Marchés de Nuit de Luxeuil-les-Bains, un rendez-vous incontournable de l'été qui réunit chaque mardi des dizaines d'artisans, producteurs et créateurs dans une ambiance festive, de 18h à 22h30.

📅 Retrouvez-nous les :
👉 Mardi 4 août
👉 Mardi 11 août
👉 Mardi 25 août

Sur notre stand, venez découvrir ou redécouvrir le Pâté de Truite des Abbesses de Remiremont, une spécialité emblématique de notre territoire, ainsi que notre vin, celui utilisé pour la recette magique du chef Aiguier.

Que vous soyez habitués des marchés de nuit ou simplement de passage à Luxeuil cet été, nous serons ravis de partager un moment avec vous.

À très bientôt en Haute-Saône ! 🌙✨

08/04/2026

Le Cercle Gourmand débarque au Marché de Pâques avec le
👉 Pâté de Truite des Abbesses de Remiremont

Oui, celui que tu vois là 👀

Du local, du fait avec soin, du goût…
et surtout une bonne raison de sortir un dimanche.

📍 Fort du Parmont – Remiremont
📅 Dimanche 12 avril
🕙 10h – 18h
🎟️ Entrée gratuite

Passe nous voir.

10/03/2026

📰 Le savoir-faire local à l’honneur au lycée Camille-Claudel

Lors des portes ouvertes du lycée professionnel Camille-Claudel de Remiremont, un marché artisanal a permis de mettre en lumière les talents et les savoir-faire du territoire. Ce projet, porté par les filières HCR (hôtellerie, café, restauration) et commerce, a donné aux élèves l’occasion de travailler concrètement sur l’organisation d’un événement, l’accueil des exposants et la valorisation des produits locaux.

Le Cercle Gourmand était présent aux côtés d’une quinzaine d’artisans et producteurs pour partager avec les visiteurs l’histoire et la démarche autour du Pâté de Truite des Abbesses de Remiremont, spécialité locale qui s’inscrit pleinement dans la mise en valeur du patrimoine culinaire romarimontain.

Au-delà de la dégustation, cette initiative a surtout permis de créer un lien concret entre formation, artisans et territoire, et de montrer aux élèves la richesse des métiers et des savoir-faire qui les entourent.

👏 Bravo aux équipes pédagogiques et aux élèves pour cette belle initiative qui fait vivre les produits et les talents de notre région.

21/02/2026

📍 Le Salon des Terroirs, c’est aujourd’hui et demain à Remiremont

Le Cercle Gourmand est bien installé au Palais des Congrès, entouré de ses artisans, partenaires et soutiens, pour mettre à l’honneur une spécialité emblématique de notre territoire :
le Pâté de Truite des Abbesses de Remiremont.

Sur ces photos, c’est tout un travail collectif que l’on aperçoit :
des chefs engagés, des producteurs locaux, des partenaires fidèles… et la présence d’élus, venus saluer une démarche qui fait vivre le patrimoine culinaire romarimontain et valorise le savoir-faire local.

Distribué sur le stand, le fascicule retrace cette histoire :
celle d’une recette ancrée dans l’identité de la ville, héritée des chanoinesses, portée aujourd’hui par une dynamique collective réunissant artisans, restaurateurs et acteurs du territoire. Une cuisine de sens, de transmission et de partage.

👉 Tout au long du week-end, venez rencontrer celles et ceux qui font vivre cette spécialité, échanger autour du goût, découvrir les coulisses d’un produit local et comprendre la démarche qui l’entoure.

📅 Aujourd’hui et demain
📍 Palais des Congrès – Remiremont

Le Cercle Gourmand vous y attend.

17/02/2026

📍 Le Cercle Gourmand sera présent au 30ᵉ Salon
« Au rendez-vous des Terroirs d’Ailleurs » à Remiremont

📅 21 & 22 février 2026
📌 Palais des Congrès – Remiremont

Le Cercle Gourmand vous donne rendez-vous tout le week-end sur son stand pour vous faire découvrir (ou redécouvrir) le Pâté de Truite des Abbesses de Remiremont, spécialité emblématique de notre patrimoine culinaire.

Une recette historique, revisitée par un chef étoilé, portée aujourd’hui par des artisans et partenaires locaux engagés dans la valorisation du goût et du terroir.

👉 Venez échanger, déguster, et partager un moment gourmand avec nous.
On vous attend avec impatience !

14/11/2025

🎉 C’est parti pour trois jours de gourmandise à Fougerolles !

Le Cercle Gourmand de Remiremont est présent dès aujourd’hui au Salon des Saveurs et des Sites Remarquables du Goût à Fougerolles-Saint-Valbert 🇫🇷

Sur notre stand, découvrez (et dégustez 😋) le Pâté de Truite des Abbesses, fraîchement labellisé Site Remarquable du Goût — une spécialité née à Remiremont, entre tradition et savoir-faire vosgien 🐟

👉 Passez nous voir tout le week-end : senteurs, rencontres, artisans passionnés, et surtout… du goût à chaque coin d’allée !

💚 On vous attend nombreux pour faire rayonner ensemble notre territoire de saveurs.

📍 Salon des Saveurs & des Sites Remarquables du Goût
🗓️ 14, 15 et 16 novembre 2025 – Fougerolles-Saint-Valbert

10/11/2025

🇫🇷 Le Cercle Gourmand de Remiremont au Salon des Saveurs de Fougerolles !

Le Cercle Gourmand de Remiremont participera tout au long du week-end du 14 au 16 novembre 2025 au Salon des Saveurs et des Sites Remarquables du Goût, organisé à Fougerolles-Saint-Valbert 🍽️

Cet événement rassemblera l’ensemble des Sites Remarquables du Goût de la région et au-delà, dans une ambiance conviviale et gourmande. Pendant trois jours, le public pourra découvrir, goûter et échanger avec les producteurs, artisans et ambassadeurs de ces terroirs d’exception.

Notre équipe y présentera bien sûr le Pâté de Truite des Abbesses, récemment labellisé Site Remarquable du Goût, pour faire connaître et reconnaître cette spécialité née à Remiremont et remise au goût du jour par le chef Jean-Claude Aiguier.

👉 Une occasion unique de faire rayonner notre territoire et de rappeler que notre territoire est le plus dense de France en Sites Remarquables du Goût :
le kirsch de Fougerolles, l’andouille du Val-d’Ajol, le jambon de Luxeuil… et désormais notre pâté de truite des Abbesses 🐟

Venez nous rencontrer, échanger, déguster et partager trois jours placés sous le signe du goût, de la passion et du savoir-faire local 💚

📍Fougerolles-Saint-Valbert – Salle des Fêtes
🗓️ Du 14 au 16 novembre 2025

31/10/2025

🎉 Le Cercle Gourmand de Remiremont affiche fièrement ses couleurs !

Après la labellisation officielle de notre Pâté de Truite des Abbesses comme Site Remarquable du Goût 🇫🇷, notre association dévoile aujourd’hui son nouveau roll-up — un visuel élégant qui accompagnera désormais chacune de nos actions publiques.

Ce panneau, plus qu’un simple support de communication, symbolise une reconnaissance nationale et une aventure humaine qui unit artisans, restaurateurs et passionnés de gastronomie autour d’un même objectif : faire revivre une recette oubliée du patrimoine romarimontain.

Le Pâté de Truite des Abbesses — remis au goût du jour par le chef étoilé Jean-Claude Aiguier — illustre à merveille notre credo :

Entre tradition et modernité, transmission et créativité.

Sa forme de brioche parisienne, son seau frappé de la lettre A, et ses saveurs fines à base de truite, d’herbes fraîches et de Riesling, racontent toute une histoire : celle des Abbesses de Remiremont et d’un territoire qui n’a jamais cessé de cultiver le goût de l’authenticité.

Avec ce nouveau label, le territoire de Remiremont et alentours devient le plus dense de France en Sites Remarquables du Goût – aux côtés du kirsch de Fougerolles, de l’andouille du Val-d’Ajol et du jambon de Luxeuil.

Pour notre association, c’est une immense fierté, mais aussi une responsabilité : celle de préserver et transmettre.

Ce roll-up, que vous verrez bientôt sur nos événements, nos marchés ou nos partenariats gourmands, incarne cette dynamique :
💚 celle de femmes et d’hommes qui croient en leur terroir,
🥧 celle d’un produit d’exception qui porte nos valeurs,
🌿 et celle d’une passion commune pour la gastronomie vosgienne.

Merci à toutes celles et ceux qui font vivre cette belle aventure du Cercle Gourmand de Remiremont, aux nouveaux présidents et aux infatigables fondateurs — dont la vision et l’énergie ont tracé la voie que nous poursuivons aujourd’hui.

Ensemble, continuons à faire de Remiremont un véritable territoire de saveurs.

Adresse

1, Place Christian Poncelet
Remiremont
88200

Site Web

https://www.ccpvm.fr/associations/cercle-gourmand/

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